Peberfrugtskåle med pastasalat og rød valnøddepesto

Brede røde peberfrugtblade grilles, køles og foldes som små spiselige skåle. Cavatappi koges al dente og køles hurtigt i et tyndt lag, før en helt vegansk pesto af soltørret tomat, valnød og basilikum vendes i. Tomat, rucola og balsamico tilsættes først ved servering. Kolde grillede peberfrugtskåle med cavatappi, vegansk soltørret tomat-valnøddepesto, bagt tomat, rucola og balsamico. De tydelige råvarer er store røde peberfrugter, tørret cavatappi, soltørrede tomater i olie og valnøddekerner.

På tallerkenen er målet seks viste røde peberfrugtskåle i to gange tre på cremegrønt fad med mørk pestopasta, tomat og rucola. Teksturen skal ende med mør grillet peber, al dente pasta, fast nøddepesto, saftig tomat og tør valnøddeknas. Smagsmæssigt kredser retten især om ristet peberfrugt, soltørret tomat, valnød, basilikum og rucola. Det vigtigste vendepunkt i opskriften er enkelt: den kogte pasta skal hurtigt køles i tyndt lag til højst 5 °C, før kold pesto og råt grønt tilsættes.

Hold især øje med, at pebercentre mindst 85 °C og hurtigt højst 5 °C, og at pasta mindst 75 °C, og at pasta hurtigt højst 5 °C. Du begynder med trinnet “Sortér og grill peberfrugt”, så rækkefølgen hjælper smag og konsistens på plads fra start. Det virker, fordi høj varme giver sødme og fleksibel skålform. Et praktisk råd er at køl peber og pasta i ét lag.

Hvis noget driller undervejs, er redningsgrebet at kassér påvirkede råvarer og grill en sikker hård del videre.