Ovnristet ananascurry med kikærter, kokos og tamarind
Gylden ananascurry med kikærter, kokos, tamarind, basmatiris og sprøde lime-cashewnødder. med tydelige smagsnuancer og en velafbalanceret tekstur, som gør serveringen både indbydende og let genkendelig ved bordet.
Smag, teknik og servering
Ananascurry er en vegetarisk hovedret, hvor frugtens sødme møder varme krydderier, syrlig tamarind og cremet kokosmælk. [Ananasguiden](/raavarer/ananas) passer til den friske frugt, som skæres i store tern og ristes i ovnen med rød peber. Den tørre varme giver mørke kanter og koncentrerer saften, så curryen ikke bliver vandig. [Kokosmælksguiden](/raavarer/kokosmaelk) knytter sig til saucen, der får fylde uden fløde.
Sennepsfrø, spidskommen, karryblade, ingefær og hvidløg tempereres først i olie; [spidskommenguiden](/raavarer/spidskommen) forklarer det varme, jordede krydderi. Stop, når frøene dufter og begynder at poppe. Et låg er praktisk her, medmindre køkkengulvet også skal krydres. Tamarind røres ud i kokosmælken og balancerer både den ristede ananas og en lille smule farin. Kikærterne giver bid og gør ananascurryen til et helt måltid. Vend først de ristede ananastern i til sidst, og lad retten simre ganske kort.
Så bevares deres form, mens saucen lægger sig omkring dem. Den er færdig, når den er blank og cremet, men stadig kan løbe langsomt fra en ske. [Risguiden](/raavarer/ris) passer til basmatirisene, som skylles klare og hviler under låg efter kogning. Afslut med lime, ristede cashewnødder og koriander; [limeguiden](/raavarer/lime) dækker både skal og saft. Servér straks, så ananasens kanter og nøddernes knas står tydeligt. Rester holder tre dage på køl.
Curryen kan fryses i op til tre måneder uden ris og cashewnødder, men ananassen bliver lidt blødere efter optøning.
Sådan ved du, at retten lykkes
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Rist ananas og peberfrugt
Varm ovnen til 230 °C almindelig ovn. Dup ananasternene tørre, og vend dem med peberfrugt, 1 spsk olie og 1/2 tsk salt. Fordel på én bageplade med luft mellem stykkerne. Bag 20-24 minutter, og vend efter 14 minutter, til ananassen har mørke gyldne kanter uden at falde sammen.
Hvorfor virker det?
Høj tør varme fordamper overfladefugt og koncentrerer frugtens smag.
Typisk fejl
At overfylde pladen, så frugten damper i egen saft.
Sådan redder du det
Er der væske på pladen, fordel stykkerne på to plader og bag 5 minutter mere.
Temperér krydderierne
Skyl risene, til vandet næsten er klart, og kog dem efter pakkens anvisning; hvil 10 minutter under låg. Varm imens resten af olien i en bred pande ved middel varme. Tilsæt sennepsfrø, spidskommen og karryblade. Læg låg løst på i 30-45 sekunder. Tilsæt skalotteløg, hvidløg og ingefær, og steg 5 minutter. Rør gurkemeje og chili i 30 sekunder.
Hvorfor virker det?
Krydderiernes aromastoffer frigives i olie, før den våde sauce dæmper varmen.
Typisk fejl
At bruge for høj varme, så frø og hvidløg bliver bitre.
Sådan redder du det
Mørkner frøene hurtigt, flyt panden fra varmen og tilsæt løgene straks.
Saml den cremede ananascurry
Pisk kokosmælk, tamarind og farin i panden. Tilsæt kikærterne, og lad saucen simre uden låg 8-10 minutter, til den hænger let ved en ske. Vend den ristede ananas og peberfrugt i, og simr yderligere 2 minutter. Smag til med 1-2 spsk limesaft og resten af saltet.
Hvorfor virker det?
Kort afsluttende simring binder smagene uden at opløse den ristede frugt.
Typisk fejl
At koge ananassen længe i kokosmælken.
Sådan redder du det
Er saucen tynd, tag ananas og peber op og kog saucen ind 3 minutter ekstra.
Løsn risene og lav limeknas
Løsn de hvilende basmatiris forsigtigt med en gaffel. Bland cashewnødder, fintrevet limeskal og halvdelen af korianderen i en lille skål. Fordel ris og curry i fire skåle. Drys lime-cashewnødder og resten af korianderen over lige før servering.
Hvorfor virker det?
Hvile lader risen optage dampen, mens sen garnering bevarer nøddernes sprødhed.
Typisk fejl
At røre kraftigt i varme ris eller blande nødderne i curryen for tidligt.
Sådan redder du det
Er risene fugtige, bred dem ud 2 minutter før de løsnes forsigtigt.
Næring
Foreløbigt beregnet overslag. Tallene kan variere med råvarer og tilberedning.
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Dup ananassen tør og giv stykkerne plads på pladen.
- Temperér krydderierne ved middel varme.
- Vend ananassen i til sidst for at bevare formen.
Byt råvaren
Frisk ananas kan erstattes af ananas på dåse i egen saft, meget grundigt afdryppet.
Tamarindpasta kan erstattes af 2 spsk limesaft og 1 tsk ekstra farin.
Cashewnødder kan erstattes af ristede peanuts.
Allergener: Indeholder sennep og cashewnødder.
Opbevaring: Opbevar curry, ris og nøddeknas separat på køl i op til 3 dage.
Frysning: Curryen kan fryses uden ris og cashewnødder i op til 3 måneder; ananassen bliver lidt blødere.
Rester: Varm curry og ris hver for sig, og brug kolde rester som fyld i en lun wrap med sprød kål.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man bruge ananas fra dåse?
Ja, vælg ananas i egen saft, afdryp den meget grundigt og rist den ved høj varme.
Hvor stærk er ananascurryen?
Den er mildt varm. Halvér chilien for en meget mild version eller tilsæt mere ved servering.
Hvorfor er curryen vandig?
Ananassen var sandsynligvis våd, eller saucen kogte for kort. Tag fyldet op og kog saucen ind uden låg.
Kan retten laves dagen før?
Ja. Lav curryen uden nøddeknas, køl den hurtigt ned, og varm nænsomt med lidt kokosmælk.
Har du lavet Ovnristet ananascurry med kikærter, kokos og tamarind?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
