Ovnkylling med græskar, rosenkål, druer og cider-timiansky
Kyllingelårene tørres, brunes med skindsiden ned og færdigtilberedes på en bred bund af græskar, rosenkål, druer og skalotteløg. Grøntsagerne får et forspring i ovnen, så kyllingen ikke behøver overtilberedning. Den klare ciderfond reduceres efter stegning, og alle de tykkeste kyllingestykker kontrolleres til mindst 75 °C.
Sådan ved du, at retten lykkes
Ovalt dybblåt fad med seks kobbersprøde kyllingelår, orange græskar, grøn rosenkål, blanke druer, lilla løg og hasselnød.
Tre tegn at kontrollere
✓skindet er helt tørt før bruningen
✓grøntsagerne får et forspring
✓flere kyllingelår er mindst 75 °C
✓skindet hviler åbent på ren rist
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Tør og temperér kyllingen kort sikkert
Dup kyllingen helt tør, krydr begge sider, og lad den stå højst 20 minutter, mens grøntsagerne skæres med separat rent udstyr.
Hvorfor virker det?
Tør overflade fremmer sprødhed, mens kort kontrolleret tid og adskilt udstyr beskytter fødevaresikkerheden
Typisk fejl
At skylle kylling, bruge samme bræt til grønt eller lade den stå længe lunt
Sådan redder du det
Vask berørte flader, skift udstyr og sæt kyllingen tilbage ved højst 5 °C, hvis der opstår forsinkelse
Giv de faste grøntsager et forspring
Vend græskar, rosenkål og skalotteløg med olie, salt og timian i et bredt fad. Bag ved 220 °C i 15 minutter, til kanterne begynder at tage farve.
Hvorfor virker det?
Forspringet gør grøntsagerne møre samtidig med kyllingen uden at forlænge kødets ovntid
Typisk fejl
At pakke grønt tæt i et lille koldt fad, så det damper i stedet for at riste
Sådan redder du det
Fordel på et større varmt fad og rist videre, til væsken er fordampet
Brun skindet og flyt til rent fad
Læg kyllingelårene med skindet ned på en middelvarm pande og brun 7-9 minutter uden at flytte dem. Vend kort og læg dem med skindet op på grøntsagerne.
Hvorfor virker det?
Rolig kontakt smelter fedt og skaber skorpe, der kan forblive over væsken i ovnen
Typisk fejl
At bruge rygende varme eller hælde rå kyllingesaft fra bakken over grøntsagerne
Sådan redder du det
Sænk varmen og brun blege felter kort; kassér rå emballage og saft
Tilsæt cider, fond og druer
Hæld cider og fond rundt om, ikke over, skindet. Tilsæt druerne mellem grøntsagerne og sæt straks fadet tilbage i ovnen.
Hvorfor virker det?
Væske omkring kødet giver sky og damp nedefra uden at vaske den brunede skorpe af
Typisk fejl
At hælde væske over skindet eller dække fadet, så alt bliver blødt og blegt
Sådan redder du det
Dup skindet forsigtigt tørt og flyt lårene højere, hvis de er blevet overskyllet
Bag til mindst 75 °C i de tykkeste lår
Bag 25-35 minutter ved 200 °C, til flere af de tykkeste lår måler mindst 75 °C tæt ved benet uden at termometeret rører knoglen. Hvil på ren rist.
Hvorfor virker det?
Flere målinger fanger variation mellem lår, mens ren åben hvile bevarer skindet
Typisk fejl
At måle mod knoglen, stole på brun farve eller hvile på den rå bakke
Sådan redder du det
Tilbered de lave stykker videre og mål i et nyt kødfuldt punkt på rent udstyr
Reducer skyen og top med nødder
Si fadets væske til en gryde og kog ind til let fylde. Pisk dijon og koldt smør i væk fra hård kogning, hæld rundt om grøntsagerne, og top med kylling samt nødder.
Hvorfor virker det?
Separat reduktion giver koncentration uden at overtilberede kyllingen eller blødgøre toppene
Typisk fejl
At koge efter smør eller hælde sky direkte over det sprøde skind
Sådan redder du det
Tag af varmen, pisk lidt koldt vand eller smør i en skilt sky, og servér den rundt om
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Dup kyllingeskindet helt tørt.
- Hæld cider rundt om, aldrig over skindet.
- Mål flere lår til mindst 75 °C.
Byt råvaren
Giver kortere og mere ens stegetid, men skal stadig nå mindst 75 °C.
Fjerner alkohol og giver sødere sky, som kræver ekstra syrejustering.
Giver nøddefrit knas, hvis alle øvrige produkter også kontrolleres.
Allergener: Indeholder mælk, sennep og hasselnødder; fond, cider og øvrige produkter kan have yderligere deklarerede allergener. Kontrollér etiketterne.
Opbevaring: Køl kylling, grønt og sky hurtigt og opbevar ved højst 5 °C i op til 2 dage; gennemvarm kyllingen grundigt.
Frysning: Kylling og sky kan fryses i op til cirka 1 måned; rosenkål, druer og sprødt skind mister struktur.
Rester: Gennemvarm kylling med skindet op i ovn og brug grønt samt sky i en varm kornsalat næste dag.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver kyllingeskindet blødt?
Skindet var vådt, væsken blev hældt over det, eller fadet blev dækket under bagning eller hvile.
Hvornår er kyllingelårene færdige?
Mål flere af de tykkeste lår til mindst 75 °C tæt ved benet uden at ramme selve knoglen.
Kan retten laves uden cider?
Ja, brug æblemost med en afmålt smule eddike og justér sødme samt syre efter indkogning.
Har du lavet Ovnkylling med græskar, rosenkål, druer og cider-timiansky?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
