Ovnbagt torskefad med porrer, fennikel, hvide bønner, spinat og rug-kartoffellåg

Porrer og fennikel sauteres, spinaten presses, og bønnerne drænes, så grøntsagsbunden bliver cremet uden væskesø. Torsken toppes med en tynd røsti af kartoffel og rug og bages, til fisken flager og måler cirka 63 °C. Fyldigt fiskefad med torsk bagt til cirka 63 °C på porrer, fennikel, spinat og hvide bønner i senneps-dildcreme under sprødt rug-kartoffellåg. De tydelige råvarer er torskefilet, porrer, fennikel og frisk spinat.

På tallerkenen er målet mørkeblåt ovalt fad med fire viste hvide torskestykker under gyldne rug-kartoffellåg på grøn-hvid bønnebund. Teksturen skal ende med flagende torsk, sprødt låg, bløde porrer og fennikel, cremede bønner og tæt sauce. Smagsmæssigt kredser retten især om torsk, porre, fennikel, dild og dijon. Det vigtigste vendepunkt i opskriften er enkelt: kartoflen presses helt tør, og torsken tages ud ved cirka 63 °C.

Hold især øje med, at torsken er cirka 63 °C, og at fisken flager let, og at låget er gyldent. Du begynder med trinnet “Tør grøntsagsbunden”, så rækkefølgen hjælper smag og konsistens på plads fra start. Det virker, fordi udpresset spinat og drænede bønner hindrer en vandet ovnret. Et praktisk råd er at pres spinat og kartoffel separat helt tørre. Hvis noget driller undervejs, er redningsgrebet at pres igen og kog fri væske ind separat.

Noget kan klares på forhånd: klargør grønt, bønner og creme tidligere; læg låg på fisk og bag tæt på servering.