Ovnbagt torskefad med porrer, fennikel, hvide bønner, spinat og rug-kartoffellåg
Porrer og fennikel sauteres, spinaten presses, og bønnerne drænes, så grøntsagsbunden bliver cremet uden væskesø. Torsken toppes med en tynd røsti af kartoffel og rug og bages, til fisken flager og måler cirka 63 °C.
Sådan ved du, at retten lykkes
Mørkeblåt ovalt fad med fire viste hvide torskestykker under gyldne rug-kartoffellåg på grøn-hvid bønnebund.
Tre tegn at kontrollere
✓torsken er cirka 63 °C
✓fisken flager let
✓låget er gyldent
✓grøntsagsbunden har ingen væskesø
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Tør grøntsagsbunden
Sautér porrer og fennikel møre uden mørk farve. Fald spinaten sammen, pres væsken ud og vend med helt drænede bønner.
Hvorfor virker det?
Udpresset spinat og drænede bønner hindrer en vandet ovnret
Typisk fejl
At bruge rå spinat eller bønnelage direkte i fadet
Sådan redder du det
Pres igen og kog fri væske ind separat
Reducer senneps-dildcremen
Kog fonden ind til cirka halvdelen, tilsæt fløde og sennep og reducer let. Tag af varmen og rør citron og halvdelen af dilden i.
Hvorfor virker det?
Indkogning før fløde koncentrerer fiskesmag uden lang hård flødekogning
Typisk fejl
At hælde tynd fond direkte i fadet eller koge dilden
Sådan redder du det
Reducer videre før dild, eller pisk fond i en for tyk sauce
Pres rug-kartoffellåget tørt
Pres revet kartoffel hårdt i et klæde, vend med rugkrummer og smeltet smør og fordel et tyndt kompakt lag på hvert saltet fiskestykke.
Hvorfor virker det?
Fjernet stivelsesvand og tyndt lag giver sprød overflade før fisken overbages
Typisk fejl
At bruge våd kartoffel eller lave et tykt isolerende låg
Sådan redder du det
Pres igen og fjern overskydende blanding
Bag fisken til cirka 63 °C
Fordel grøntsager, bønner og creme i fadet, læg torsken på og bag ved 200 °C i 14-18 minutter, til fisken er cirka 63 °C.
Hvorfor virker det?
Varm grøntsagsbund og høj ovnvarme tilbereder fisken hurtigt uden lang kogning
Typisk fejl
At stole på tiden alene eller skjule fisken under for tykt låg
Sådan redder du det
Tag færdige stykker ud og giv tykkere stykker korte intervaller
Hvil kort og top
Lad fadet hvile fem minutter uden låg og top med resten af dilden og fintrevet citronskal.
Hvorfor virker det?
Kort hvile stabiliserer saucen uden at dampe den sprøde top blød
Typisk fejl
At dække fadet tæt eller lade det stå længe
Sådan redder du det
Servér straks og erstat blød top med nye ristede rugkrummer
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Pres spinat og kartoffel separat helt tørre.
- Mål torsken i tykkeste del.
- Dæk ikke fadet under hvile.
Byt råvaren
Giver fastere flager og kan kræve lidt kortere bagning.
Giver større og mere cremede bønner.
Fjerner ruggluten med en lysere, mindre maltagtig top.
Allergener: Indeholder fisk, mælk, gluten og sennep; fond og øvrige produkter kan have yderligere deklarerede allergener. Kontrollér altid etiketterne.
Opbevaring: Køl fisk og bund hurtigt og opbevar ved højst 5 °C i højst 1-2 dage; gennemvarm skånsomt.
Frysning: Fisk og bønnebund kan fryses, men kartoffellåget mister sin sprødhed.
Rester: Lun fisk og bund tildækket og tilføj en ny tør rugcrunch ved servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan ved jeg, at torsken er færdig?
Den er uigennemsigtig, flager let og måler cirka 63 °C i den tykkeste del.
Hvorfor er fadet vandet?
Spinat, bønner eller porrer var for våde, eller fonden blev ikke reduceret nok.
Kan låget laves uden kartoffel?
Ja, brug kun rugkrummer og smør, men toppen bliver lettere og mindre sammenhængende.
Har du lavet Ovnbagt torskefad med porrer, fennikel, hvide bønner, spinat og rug-kartoffellåg?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
