Ovnbagt æggekage med broccoli, porre, spinat, ærter og gedeost
Grøntsagerne forsteges i en ovnfast pande, så overskydende vand fordamper, før æggemassen hældes over. Æg og mælk piskes kun sammen, ikke skummende, og panden får først et kort minut på komfuret. Den bages færdig ved moderat varme og tages ud, mens midten stadig giver let efter, så eftervarmen ikke gør den tør.
Få fremgangsmåden læst op
Afspil hele fremgangsmåden eller tag ét trin ad gangen med hænderne fri. Ingredienser læses ikke op.
Sådan ved du, at retten lykkes
En tyk rund gylden æggekage i sort støbejernspande med grøn broccoli, porre, spinat, ærter, hvide gedeoststykker og friske urter.
Tre tegn at kontrollere
✓panden er tør før æg tilsættes
✓kanten er sat og let gylden
✓midten bevæger sig samlet uden flydende æg
✓snitfladen er fugtig men fast
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Pisk æggemassen uden skum
Pisk æg, mælk, dijon, salt og peber sammen, til hvide og blommer netop er ensartede. Undgå at piske et tykt skum, og lad blandingen stå, mens grøntsagerne tilberedes.
Hvorfor virker det?
Rolig piskning giver en tæt, saftig æggekage uden store tørre luftlommer.
Typisk fejl
At piske længe og kraftigt, så overfladen hæver voldsomt og falder sammen til en svampet struktur.
Sådan redder du det
Lad en skummende masse stå 5 minutter og fjern det tykkeste skum med en ske.
Forsteg broccoli og porre
Varm olie i en 26-28 cm ovnfast pande. Steg broccoli og porre ved middelhøj varme 7-8 minutter med lidt salt, til broccolien har brune kanter og porren er blød.
Hvorfor virker det?
Forstegning udvikler smag og fjerner vand, som ellers ville gøre æggekagen våd og svampet.
Typisk fejl
At fylde panden med rå våde grøntsager og straks hælde æg over.
Sådan redder du det
Steg vandede grøntsager videre i et tyndt lag, til panden igen er tør.
Fald spinaten sammen og fordel grønt
Tilsæt spinat i to omgange og vend, til den netop falder sammen. Fold ærterne i og fordel alle grøntsager jævnt i panden. Sænk varmen.
Hvorfor virker det?
Kort varme bevarer grøn farve, mens jævn fordeling sikrer æg mellem grøntsagerne i hvert stykke.
Typisk fejl
At koge spinaten længe, så den afgiver vand og samler sig i våde klumper.
Sådan redder du det
Pres væske ud til kanten og lad den fordampe, før æggemassen tilsættes.
Sæt bunden og bag midten skånsomt
Hæld æggemassen over og løft grøntsagerne let, så væsken fordeles. Fordel gedeost over. Lad panden stå 1 minut ved lav varme, og bag derefter 15-18 minutter ved 180 °C varmluft.
Hvorfor virker det?
Et kort komfurtrin sætter bunden, og moderat ovnvarme koagulerer midten uden hård, tør kant.
Typisk fejl
At bage til midten er helt stiv og brun, så eftervarmen gør hele æggekagen tør.
Sådan redder du det
Tag en næsten færdig æggekage ud og hvil den; servér en tør æggekage med syrlig salat eller creme.
Hvil og afslut med friske urter
Lad æggekagen hvile 5 minutter i panden. Løsn kanten, skær i stykker og drys dild samt purløg over. Servér varm eller lun.
Hvorfor virker det?
Hvilen lader restvarmen færdiggøre midten og gør stykkerne nemmere at skære uden væsketab.
Typisk fejl
At skære straks, så den varme, bløde midte flyder og stykkerne går i stykker.
Sådan redder du det
Lad panden hvile længere, eller servér løse stykker som varm æggesalat.
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Fordamp alt grøntsagsvand før æggemassen.
- Pisk kun æggene netop ensartede.
- Tag panden ud før midten bliver helt stiv.
Byt råvaren
Giver mere salt og fast ostestruktur; reducer saltet i æggemassen.
Giver finere forårsbid og kræver kortere forstegning.
Giver rigere, blødere æggemasse med højere fedme.
Allergener: Indeholder æg, mælk og sennep. Ost og øvrige produkter kan have yderligere deklarerede allergener; kontrollér altid etiketterne.
Opbevaring: Køl rester hurtigt ned og opbevar ved højst 5 °C i op til 2 dage. Spis kold eller genopvarm forsigtigt.
Frysning: Frysning anbefales ikke, fordi æg og vandrige grøntsager kan få gummiagtig og væskende struktur.
Rester: Brug kolde stykker i madpakke eller sandwich, eller varm dem kort og servér med salat og rugbrød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan ved man, at ovnæggekagen er færdig?
Kanten skal være sat, og midten må bevæge sig samlet uden synligt flydende æg. Den sætter sig videre under hvile.
Kan æggekagen laves uden ovnfast pande?
Ja, forsteg grøntsagerne på pande og flyt dem til en smurt form, før æggemassen hældes over.
Hvorfor bliver æggekagen vandet?
Grøntsagerne har typisk afgivet vand. Forsteg dem, til panden er tør, og undgå at overfylde med spinat.
Kan ovnbagt æggekage spises kold?
Ja, den egner sig til madpakke og buffet, hvis den køles hurtigt ned og opbevares forsvarligt koldt.
Har du lavet Ovnbagt æggekage med broccoli, porre, spinat, ærter og gedeost?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
