Mynte-korianderdip med lime, grøn chili, yoghurt og pistacie

Pluk mørke eller slatne blade fra. Skyl urter og spinat i koldt vand, slyng dem helt tørre, og sæt blenderkande og olie 10 minutter på køl.

Kog en stor gryde vand. Dyp koriander, mynte og spinat i 10 sekunder, og flyt straks til isvand. Pres vandet ud i et rent klæde uden at mase urterne tørre.

Blend urter, chili, hvidløg, limeskal, 50 ml limesaft, 150 g yoghurt, 40 ml olie og salt i korte pulser. Skrab ned mellem pulserne og stop ved en glat, mørkegrøn pasta.

Kom resten af yoghurten i en kold skål og fold urtepastaen i ad tre omgange. Smag til med resten af limesaften, salt og eventuelt honning. Rør ikke mere end nødvendigt.

Rør 3 spsk. af urtepastaen med resten af olien. Lad stå 5 minutter og si gennem en fin sigte uden at presse hårdt. Smag olien med en knivspids salt.

Køl dippen mindst 20 minutter. Fordel den i en bred skål og træk en dyb spiral med bagsiden af en ske. Dryp urteolie i sporet og top med pistacie, fintrevet lime og få tynde chiliringe.