Muhammara med ristede peberfrugter og valnødder

Muhammara er en fyldig dip med bagte peberfrugter, valnødder og granatæblemelasse. Den passer som tilbehør til et bord med småretter, men kan også smøres i en sandwich eller serveres med lune fladbrød. Her ristes peberfrugterne i halve, så skindet bliver let at løsne, og den færdige dip får en tydelig peberfrugtsmag med små stykker nød i hver mundfuld. Vælg røde peberfrugter, der føles faste og tunge.

De skal bages, til skindet får mørke blærer, mens kødet under skindet bliver blødt. En kort hviletid under låg hjælper med at løsne skindet. Lad derefter peberfrugterne dryppe af, inden de blendes. Hvis der følger meget væde med, bliver dippen tyndere, og du risikerer at skulle tilsætte så meget brød, at smagen bliver flad. Valnødderne ristes separat på en tør pande. Det giver kontrol over farven, fordi nødderne bliver færdige hurtigere end peberfrugterne.

Lad dem køle lidt af, og blend derefter i korte intervaller. Konsistensen skal være smørbar med en fin, grov struktur; en helt glat puré er ikke målet med denne udgave. Blenderen behøver altså ikke at gøre sig helt så umage. Granatæblemelasse tilfører både syre og sødme. Produkterne varierer, så smag til, efter dippen har trukket i ti minutter. Citronen kan løfte en tung dip, mens lidt ekstra peberfrugt dæmper en skarp smag.

Brug milde chiliflager, og begynd forsigtigt, hvis dit glas chili er stærkt. Fordel til sidst dippen i et lavt fad eller på små tallerkener, og lav en fordybning med bagsiden af en ske. En smule af den afmålte olivenolie giver en blank overflade.