Mississippi mudpie med espresso og chokoladecreme
Mørk Mississippi mudpie med sprød bund, fudgy midte, chokoladecreme og flødeskum. med tydelige smagsnuancer og en velafbalanceret tekstur, som gør serveringen både indbydende og let genkendelig ved bordet.
Smag, teknik og servering
Mississippi mudpie er en overdådig amerikansk chokoladedessert, hvor flere mørke teksturer mødes i ét stykke. Madblikkets version har en sprød bund af kakaokiks, en tæt, brownieagtig midte med espresso, et blankt lag chokoladecreme og letpisket fløde.
Resultatet er intenst uden at blive ensformigt, fordi kaffe og salt giver modspil til sødmen. [Guiden til mørk chokolade](/raavarer/moerk-chokolade) hjælper dig med at vælge en plade omkring 60 procent, som både smelter roligt og bevarer en rund kakaosmag. [Kakaopulver-guiden](/raavarer/kakaopulver) er relevant til den ekstra dybde i fyldet.
Brug usødet kakao, og sigt den sammen med melet, så små tørre klumper ikke ender i den færdige pie. [Espresso-guiden](/raavarer/espresso) forklarer den koncentrerede kaffe, som gør chokoladen mere markant uden at få desserten til at smage som en kaffekage. Lad espressoen køle lidt, før den røres i æggemassen. Pres kiksekrummerne fast i formen med bunden af et glas. Det giver en sammenhængende skal, som stadig knaser efter afkøling.
Bag chokoladefyldet, til kanten er sat, men midten bevæger sig en smule, når formen vippes. Den fortsætter med at sætte sig uden for ovnen; overbagning gør laget tørt i stedet for fudgy. Når pien er helt kold, fordeles den glatte chokoladecreme over midten. [Piskefløde-guiden](/raavarer/piskefloede) er god at have ved hånden, fordi fløden kun skal danne bløde toppe.
Fordel flødeskummet løst lige før servering, og slut med kakao og mørke chokoladespåner. [Smørguiden](/raavarer/smoer) dækker fedtstoffet, der binder kiksekrummerne og giver et rent snit. Server små stykker direkte fra køleskabet, og brug en varm, tør kniv mellem hvert snit.
Sådan ved du, at retten lykkes
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Knus kiksene
Varm ovnen til 175 °C almindelig ovn. Knus kiksene til fine krummer med få lidt grovere stykker. Smelt 75 g smør, og rør det grundigt sammen med krummerne.
Hvorfor virker det?
Fine krummer binder jævnt med smørret, mens enkelte grovere stykker giver knas.
Typisk fejl
At lade store hele kiksestykker blive i blandingen.
Sådan redder du det
Knus de største stykker separat, og rør dem tilbage i krummerne.
Form og forbag bunden
Beklæd bunden af en 23 cm springform med bagepapir. Pres krummerne fast over bunden og 3 cm op ad kanten med et glas. Forbag i 8 minutter, og lad bunden stå, mens fyldet blandes.
Hvorfor virker det?
Fast pres og kort forbagning stabiliserer skallen, før det tunge fyld tilsættes.
Typisk fejl
At presse kanten meget tykkere end bunden.
Sådan redder du det
Flyt overskydende krumme ned med en ske, og pres igen med glasset.
Rør espressofyldet
Smelt 180 g chokolade med 120 g smør over lav varme, og køl 5 minutter. Pisk farin og æg kort sammen. Rør chokoladeblandingen og espresso i. Sigt mel, 25 g kakao, vaniljesukker og salt over, og fold til netop ensartet.
Hvorfor virker det?
Kort blanding begrænser luft og gluten, så midten bliver tæt og fudgy.
Typisk fejl
At hælde brandvarm chokolade direkte i æggene.
Sådan redder du det
Er chokoladen for varm, bred den ud i en kold skål og vent et par minutter.
Bag til en blød midte
Hæld fyldet i den forbagte bund, og glat overfladen. Bag 22–27 minutter. Kanten skal være fast, mens de inderste 8 cm stadig bevæger sig let. Køl pien helt af i formen.
Hvorfor virker det?
Restvarmen færdiggør den bløde midte, mens pien køler, uden at den bliver tør.
Typisk fejl
At bage, til midten er helt stiv i ovnen.
Sådan redder du det
Tag pien ud straks, hvis hele overfladen er fast, og køl den på en rist uden at dække.
Læg chokoladecreme og fløde på
Hak 150 g chokolade. Varm 150 ml fløde til lige under kogepunktet, hæld den over chokoladen, vent 2 minutter, og rør blank. Fordel cremen over den kolde pie, og køl 2 timer. Pisk 200 ml fløde til bløde toppe, læg den løst på, og drys med kakao.
Hvorfor virker det?
Hviletiden smelter chokoladen jævnt, og kølingen samler alle lag til rene snit.
Typisk fejl
At smøre varm creme på en lun pie eller piske fløden stiv.
Sådan redder du det
Lad cremen køle kort, hvis den er meget flydende; fold 1 spsk upisket fløde i overpisket flødeskum.
Næring
Foreløbigt beregnet overslag. Tallene kan variere med råvarer og tilberedning.
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Vej melet og kakaopulveret, fordi få gram ekstra kan gøre den tætte midte tør.
- Skær små stykker med en kniv, der er varmet i vand og tørret mellem hvert snit.
Byt råvaren
Koffeinfri espresso kan bruges i samme mængde.
Chokoladekiks med cremefyld kan erstattes af 230 g kakaokiks plus 30 g ekstra smør.
Allergener: Indeholder mælk, æg, hvede og gluten. Kontrollér kiks og chokolade for deklarerede spor af nødder og soja.
Opbevaring: Opbevar pien tildækket i køleskab i op til 3 dage. Vent gerne med flødeskummet til serveringsdagen.
Frysning: Frys pien uden flødeskum i op til 1 måned. Tø den langsomt i køleskab natten over, og pynt derefter.
Rester: Skær rester i små tern, og server dem som lag i glas med neutral yoghurt eller friske hindbær.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor skal midten stadig bevæge sig efter bagning?
Den tætte chokolademasse sætter sig videre med restvarme og under afkøling. En let bevægelse giver den ønskede fudgy konsistens.
Kan Mississippi mudpie laves dagen før?
Ja. Bag og overtræk pien dagen før, opbevar den på køl, og tilsæt flødeskum kort før servering.
Smager pien kraftigt af kaffe?
Nej. Espressoen fremhæver primært kakaosmagen. Brug koffeinfri espresso, hvis koffein skal undgås.
Har du lavet Mississippi mudpie med espresso og chokoladecreme?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
