Kylling i fad med pikant peberfrugtcreme, svampe, porre og rugknas
Udbenede kyllingelår brunes og tilberedes sikkert, mens svampe, porre og peberfrugt får farve hver for sig. En del af de ristede peberfrugter blendes med tomat, fond og pikant flødeost til en glat sauce. Kyllingen bages færdig i fadet med skindet over saucen og får kun rugknas langs kanten.
Sådan ved du, at retten lykkes
Dybt ovalt skovgrønt fad med seks gyldne kyllingestykker, terrakottasauce, svampe, porrer, peber, tomater, spinat, rugknas, citron og urter.
Tre tegn at kontrollere
✓kyllingen måler mindst 75 grader
✓saucen dækker skeen
✓grøntsagerne har brunede kanter
✓knaset er tørt
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Tør, krydr og form kyllingestykkerne ens
Trim løse fedtkanter, men behold skindet. Dup kyllingen helt tør, fold hvert stykke til ens tykkelse og krydr med 12 g salt og peber. Hold den ved højst 5 °C, mens panden gøres klar.
Hvorfor virker det?
Tør ens kylling bruner og bliver sikkert færdig samtidig
Typisk fejl
At skylle kyllingen eller lægge våde uens stykker på panden
Sådan redder du det
Dup igen og fold tynde flapper ind under; del meget store stykker
Brun kyllingen og mål den før fadet
Læg kyllingen med skindsiden nedad i en kold stor pande med 15 ml olie. Varm gradvist og steg 10–12 minutter under let pres. Vend og steg 5–7 minutter, til de største stykker måler mindst 75 °C. Hvil på ren rist.
Hvorfor virker det?
Kold start render fedt, mens måling sikrer sikker kylling før den korte ovnsamling
Typisk fejl
At starte for varmt, overfylde panden eller bruge den rå bakke igen
Sådan redder du det
Sænk varmen ved mørkt skind og færdiggør tykke stykker i ovnen på ren bakke
Brun svampe, porrer og peber i separate hold
Hæld overskydende kyllingefedt fra. Brun svampene i to hold med lidt olie; tag dem op. Steg porrer og peberstrimler med 4 g salt, til de har mørke kanter men stadig form. Gem halvdelen af de røde peberstrimler til sauce.
Hvorfor virker det?
Separate hold fordamper grøntsagsvand og forhindrer grå, tynd sauce
Typisk fejl
At fylde alt på panden samtidig eller salte svampe før farvning
Sådan redder du det
Fordel våde grøntsager i mindre hold og fordamp væsken helt
Blend en glat pikant peberfrugtcreme
Rist hvidløg, tomatpuré og paprika 1 minut. Tilsæt fond og de gemte røde peberstrimler; kog 5 minutter. Blend glat og pisk flødeost, halvdelen af citronen og resten af saltet i væk fra hård kogning.
Hvorfor virker det?
Ristet puré og blendet peber giver farve og krop, mens flødeost monteres skånsomt
Typisk fejl
At koge flødeosten hårdt eller lade hvidløg og paprika brænde
Sådan redder du det
Tag saucen af varmen, blend med lidt fond og pisk ny flødeost gradvist i
Saml fadet med skindet over saucen og bag kort
Fordel sauce, svampe, porrer, resterende peber, tomater og spinat i et dybt ovalt fad. Læg kyllingen øverst med skindet fri af saucen. Bag 15–18 minutter ved 200 °C, til hele fadet bobler og kyllingen er rygende varm.
Hvorfor virker det?
Kort ovnbagning samler grøntsager og sauce uden lang genkogning af allerede sikker kylling
Typisk fejl
At begrave skindet eller bage så længe, at kyllingen tørrer ud
Sådan redder du det
Tag kyllingen op, kog en tynd sauce ind og læg den tilbage med skindet opad
Rist rugknas og læg det kun langs kanten
Rist rugkrummer i resten af olien 5 minutter. Tag af varmen og vend persille, citronskal og resten af citronsaften i. Drys knas langs en del af fadets kant, ikke over kyllingeskindet. Slut med dild og servér straks.
Hvorfor virker det?
Separat kantknas giver sprødhed uden at suge sauce eller skjule kyllingen
Typisk fejl
At dække hele det våde fad med krummer længe før servering
Sådan redder du det
Servér nyt knas i en skål ved siden af, hvis retten skal stå
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Brun kyllingen fra kold pande og mål mindst 75 °C.
- Brun grøntsagerne i separate små hold.
- Hold skind og rugknas over saucen.
Byt råvaren
Giver kontrol over styrken med samme mælkeallergen.
Giver magrere kød med kortere tilberedning; mål stadig mindst 75 °C.
Giver lysere knas og fjerner rug, men indeholder normalt stadig glutenholdigt hvede.
Allergener: Indeholder mælk og glutenholdigt rug. Flødeost, fond, rugbrød og øvrige produkter kan indeholde andre deklarationspligtige allergener eller spor; kontrollér altid etiketterne.
Opbevaring: Køl rester hurtigt og opbevar ved højst 5 °C i op til 2 dage. Gennemvarm kylling og sauce til rygende varmt og kun én gang; opbevar knas separat.
Frysning: Kylling, grønt og sauce kan fryses i op til 2 måneder, men flødeostsaucen kan skille let. Frys og opbevar rugknas separat.
Rester: Gennemvarm kylling og sauce med lidt fond og server med pasta, ris eller kartoffelmos samt nyt rugknas og friske urter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver kylling i fad vandet?
Svampe og grøntsager blev ikke brunet tørre, eller saucen blev ikke reduceret før flødeosten.
Hvordan ved jeg, at kyllingen er gennemstegt?
Mål de største stykker til mindst 75 °C med et rent stegetermometer før hvile og samling.
Kan retten forberedes dagen før?
Ja, brun grønt og lav sauce separat. Steg kylling og bag det samlede fad tættere på servering for bedst skind.
Har du lavet Kylling i fad med pikant peberfrugtcreme, svampe, porre og rugknas?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
