Koteletter i pikant peberfrugtsauce med chorizo, svampe og brune ris
Koteletterne brunes hurtigt og tilberedes færdige i ovnen, mens svampe og chorizo steges separat for tydelig smag. Saucen bygges af ristede peberfrugter, tomat og urteflødeost og koges tæt før samling. Kødets centrum måles frem for at vurderes på farve.
Sådan ved du, at retten lykkes
Lang grøn form med gyldne koteletter, rustfarvet sauce, mørke svampe, røde peberstrimler, chorizo og persille.
Tre tegn at kontrollere
✓flere centre er mindst 70 °C
✓saucen dækker skeen
✓svampene er tørbrunede
✓chorizoen er sprød
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Brun koteletterne og skift rå redskaber
Dup koteletterne tørre, salt dem og brun i olie 90 sekunder på hver side i to hold. Flyt med rå tang til en rå bakke. Vask hænder, pandegreb og arbejdsflade, og klargør ren tang til den færdige ret.
Hvorfor virker det?
Kort hård bruning skaber smag uden at udtørre kødet før færdigtilberedning
Typisk fejl
At genbruge den rå tang efter ovnen eller overfylde panden
Sådan redder du det
Brun blege koteletter i nye hold og hold rå samt rene redskaber adskilt
Steg chorizo og svampe helt tørre
Steg chorizoskiverne sprøde og læg dem på rent papir. Tørbrun svampene i to hold i det afgivne fedt, til væsken er væk. Sautér løgene 6 minutter og tilsæt hvidløg det sidste minut.
Hvorfor virker det?
Separate hold giver stegesmag og forhindrer en tynd vandig ovnsauce
Typisk fejl
At hælde alle rå svampe i på én gang
Sådan redder du det
Tag svampene op, kog væsken væk og genrist dem i små hold
Kog en tæt pikant peberfrugtsauce
Rist tomatpuré og paprika 2 minutter. Tilsæt hakkede tomater, peberfrugt og timian og simr uden låg 15 minutter. Rør flødeost og fløde i ved lav varme, til saucen er blank og dækker en ske.
Hvorfor virker det?
Indkogning før mejeriet koncentrerer tomat og beskytter cremen mod at skille
Typisk fejl
At tilsætte flødeost til en tynd voldsomt kogende sauce
Sådan redder du det
Reducer saucen først og pisk derefter lidt frisk flødeost i ved lav varme
Bag til målt centrum og servér med ris
Fordel sauce, svampe og halvdelen af chorizoen i en lang form. Læg koteletterne højt og bag ved 190 °C i 16–22 minutter, til flere tykke centre måler mindst 70 °C. Hvil 5 minutter og top med resten af chorizoen og persille.
Hvorfor virker det?
Målt centrum og kort hvile giver sikker gennemtilberedning uden unødig udtørring
Typisk fejl
At stole på saucebobler eller skære alle koteletter åbne
Sådan redder du det
Bag videre i treminutters intervaller og mål de tykkeste centre igen
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Brun koteletterne i små hold.
- Kog svampevæsken helt væk.
- Mål flere tykke centre til mindst 70 °C.
Byt råvaren
Giver mindre stykker og kortere ovntid; mål stadig centrum.
Giver mere salt og mindre paprika-krydret smag.
Giver mere bid og tilføjer gluten.
Allergener: Indeholder mælk. Chorizo, flødeost og øvrige produkter kan indeholde yderligere allergener; kontrollér altid deklarationerne.
Opbevaring: Køl kød, sauce og ris hurtigt ned i separate lave beholdere ved højst 5 °C og brug inden for 1–2 døgn. Gennemvarm én gang.
Frysning: Kød og sauce kan fryses i op til 2 måneder, men mejerisaucen kan blive let grynet. Frys ris separat.
Rester: Skær korrekt nedkølede koteletrester i strimler og gennemvarm dem forsigtigt i saucen med friske grøntsager.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver koteletterne tørre?
De er brunet eller bagt for længe; brug tykke stykker og stop ved målt centrum.
Hvorfor bliver saucen vandig?
Svampene eller tomaterne er ikke reduceret nok før flødeost og fløde blev tilsat.
Kan retten laves dagen før?
Saucen kan laves før, men brun og færdigtilbered koteletterne tættere på servering.
Har du lavet Koteletter i pikant peberfrugtsauce med chorizo, svampe og brune ris?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
