Iskager med rug-havrecookies, solbærskyr-is og mørk chokolade
Tynde kakao-cookies med rug og havre omslutter en æggefri is af pasteuriseret solbærpuré, skyr, fløde og kondenseret mælk. Isen fryses som en rektangulær plade ved −18 °C og skæres i stedet for at stå som softice på køkkenbordet. Samlingen sker i små hold, og færdige iskager returneres straks til fryseren.
Sådan ved du, at retten lykkes
Seks rektangulære iskager i række på mørk metalbakke med tynde kakao-rugcookies, lilla solbæris, mørkt dyp og åben lagdeling.
Tre tegn at kontrollere
✓cookiepladen er mindst 85 °C
✓ismassen er højst 5 °C
✓ispladen er fast ved −18 °C
✓chokoladedyp er fast
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Bag en tynd rektangulær cookieplade
Pisk smør og sukkerarter, pisk æg i, og fold hvede, rug, fin havre, kakao, bagepulver og salt i. Rul dejen 5 mm tyk mellem bagepapir og bag ved 175 °C i 12–15 minutter til mindst 85 °C. Skær 24 ens rektangler mens pladen er lun og køl dem helt på rist.
Hvorfor virker det?
Pladebagning giver ens former og bagt æggedej uden varme lommer
Typisk fejl
At smage rå dej eller skære efter pladen er blevet hård og sprækker
Sådan redder du det
Bag under 85 °C videre og skær straks efter ovnen med lineal
Pisk en æggefri kold solbærskyr-is
Pisk kold fløde til bløde toppe. Rør kold skyr, kondenseret mælk, vanilje og pasteuriseret solbærpuré sammen og fold fløden i. Hold massen højst 5 °C og brug kun puré, der er mærket pasteuriseret.
Hvorfor virker det?
Pasteuriserede mejerier og puré samt kold blanding giver sikker frysebase
Typisk fejl
At bruge uvarmede frosne bær direkte eller lade fløden stå lunt
Sådan redder du det
Opvarm ikke-dokumenteret bærpuré til mindst 85 °C og køl helt før et nyt hold
Frys isen som en fast rektangulær plade
Fordel massen 3 cm tyk i en bagepapirbeklædt form og glat overfladen. Dæk tæt og frys ved −18 °C i mindst 6 timer, til midten er helt fast. Kontroller frysertemperaturen og undgå gentagen optøning.
Hvorfor virker det?
Flad form giver ens fyld og hurtigere indfrysning end en dyb beholder
Typisk fejl
At fryse i en for varm fryser eller lade halvfrossen mejeribase stå på bordet
Sådan redder du det
Sænk fryseren til −18 °C og fortsæt kun med helt fast is
Skær og saml iskager i små kolde hold
Skær den frosne plade i 12 rektangler på størrelse med cookies. Arbejd med fire ad gangen og hold resten ved −18 °C. Læg hver isblok mellem to kolde cookies, tryk ganske let og returnér straks til fryseren i mindst 45 minutter.
Hvorfor virker det?
Små hold og hurtig genfrysning bevarer fødevaresikkerhed og skarpe lag
Typisk fejl
At blødgøre hele ispladen 20 minutter på bordet eller genfryse smeltet is
Sådan redder du det
Kassér smeltet mejeri og fortsæt kun med helt fast frossen is
Dyp hurtigt i chokolade og frys igen
Smelt chokolade og kokosolie tørt ved højst 50 °C og køl blandingen til cirka 32 °C. Dyp én ende af hver frossen sandwich, drys solbærsmulder på og læg direkte på frossen bakke. Frys straks ved −18 °C og pak individuelt, når skallen er fast.
Hvorfor virker det?
Kølet dyp og frossen bakke sætter en tynd skal uden at varme mejerifyldet
Typisk fejl
At dyppe i skoldhed chokolade eller lade alle iskager stå fremme samtidig
Sådan redder du det
Køl chokoladen til cirka 32 °C og arbejd med to iskager ad gangen
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Brug pasteuriseret solbærpuré eller varmebehandl og køl puréen først.
- Frys isen som en flad plade ved −18 °C.
- Saml og dyp kun få iskager ad gangen.
Byt råvaren
Giver lysere rosa is og mildere tannin.
Giver lysere, mindre sprød rugsmag.
Giver blødere og federe isbase.
Allergener: Indeholder gluten, mælk og æg. Chokolade kan indeholde soja og spor af nødder.
Opbevaring: Opbevar individuelt pakket ved −18 °C i op til 1 måned og servér direkte fra fryseren.
Frysning: Iskagerne er et fryseprodukt; undgå temperaturudsving og genfrys aldrig smeltet mejerifyld.
Rester: Returnér ubrudte iskager straks til −18 °C; kassér helt eller delvist smeltede serverede rester.
Ofte stillede spørgsmål
Kan frosne solbær bruges?
Ja, men de skal varmebehandles til mindst 85 °C, blendes og køles til højst 5 °C før isbasen blandes.
Hvorfor bliver iskagerne skæve?
Ispladen eller cookies har forskellig størrelse; skær begge med samme rektangulære mål og arbejd gennemfrossent.
Hvor længe skal de temperere?
Servér direkte eller efter højst 3–5 minutter, så cookie bliver bidbar uden at isen mister frysekæden.
Har du lavet Iskager med rug-havrecookies, solbærskyr-is og mørk chokolade?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
