Brunet-smør-cookies med rug, pecan og mørk chokolade

Smelt smørret i en lysbundet gryde ved middel varme. Fortsæt 5–8 minutter under omrøring, til vandet er dampet af, mælkestofferne er ravbrune, og skummet dufter af hasselnød. Hæld straks alt, også de brune prikker, i en skål og køl 15 minutter.

Rist pecannerne 7–9 minutter ved 170 °C varmluft, til de dufter, og køl dem helt. Pisk hvedemel, rugmel, natron, bagepulver og fint salt jævnt sammen. Hak pecan groft, så både store og små stykker bevares.

Når smørret er lunt og let tyknet, piskes muscovado og sukker i 1 minut. Tilsæt æg, blomme og vanilje, og pisk 60–90 sekunder, til massen er blank, tyk og hænger sammen uden fedt langs kanten.

Fold melblandingen i med dejskraber, kun til få tørre striber er tilbage. Fold chokolade og pecan i. Del i 16 kugler à cirka 70 g, læg dem på en bakke og køl 30 minutter. Varm imens ovnen til 180 °C varmluft.

Fordel højst 6 kolde kugler pr. plade med god afstand. Bag én plade ad gangen 11–14 minutter, til kanten er gylden og fast, mens midten stadig ser hævet og blød ud. Kernetemperaturen skal være mindst 75 °C. Drys straks med flagesalt, hvil 10 minutter på pladen og flyt derefter til rist.