Dyb bradepandepizza med reduceret bolognese, aubergine, mozzarella og basilikum-chiliolie
Dejen hæver i en olieret stålform til en høj, åben krumme. Oksefarsen gennemsteges til mindst 75 °C, tomatsaucen reduceres uden fri væske, og auberginen brunes separat, så den tunge topping ikke drukner bunden.
Sådan ved du, at retten lykkes
Dyb blå form med høje firkanter, mørke ostekanter, rødbrun bolognese, aubergine, hvid mozzarella og grønne urter.
Tre tegn at kontrollere
✓farsen er mindst 75 °C
✓saucen holder et spor
✓dejen er efterhævet
✓bunden er sprød
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Ælt og hæv en stærk dej
Opløs gær i vand, tilsæt mel og salt og ælt til blank elastisk dej. Ælt olie i til sidst og lad hæve tildækket 60-75 minutter.
Hvorfor virker det?
Stærk gluten skal bære den tunge bolognesetopping i en høj form
Typisk fejl
At tilsætte al olie før gluten er udviklet eller stoppe ved ru dej
Sådan redder du det
Hvil dejen 15 minutter og ælt igen, til den bliver smidig
Gennemsteg farsen til 75 °C
Brun oksekødet i små hold, bryd det fint og fortsæt, til alt er mørkt, uden rosa felter og mindst 75 °C.
Hvorfor virker det?
Små hold skaber stegesmag og sikrer fuld gennemtilberedning før pizzaen
Typisk fejl
At skjule rå fars i tomatsauce og regne med ovnens slutbagning
Sådan redder du det
Steg videre i en ren varm pande, til alle dele når mindst 75 °C
Reducer bolognese og brun aubergine
Brun løg, hvidløg og puré, tilsæt tomat og oregano og reducer tæt. Fold kødet i. Brun auberginen separat i flere hold og køl begge dele.
Hvorfor virker det?
Separat reduktion og bruning forhindrer våd, tung pizzaoverflade
Typisk fejl
At bruge rå aubergine eller vandig sauce direkte på dejen
Sådan redder du det
Tag faste dele op og reducer væsken alene; brun aubergine igen i små hold
Form i stål og efterhæv
Oliér en dyb stålform, træk dejen forsigtigt ud til hjørnerne og lad den efterhæve 35-45 minutter, til den er tydeligt luftig.
Hvorfor virker det?
Efterhævning genskaber gas efter udspænding og giver høj åben bund
Typisk fejl
At presse luften ud eller toppe dejen før den har hævet igen
Sådan redder du det
Vent længere lunt og træk kun forsigtigt i hjørnerne
Byg kanter og bag gennem
Fordel mozzarella helt ud til stålkanten, læg tæt bolognese og aubergine i felter og top med parmesan. Bag ved 235 °C i 25-30 minutter nederst i ovnen.
Hvorfor virker det?
Ost ved kanten skaber den sprøde Detroit-krone, mens tæt sauce lader bunden bage
Typisk fejl
At sprede vandig sauce i et tykt sammenhængende lag eller bage for højt
Sådan redder du det
Flyt formen nederst, dæk mørk top løst og bag videre til tør bund
Løft, hvil og tilsæt frisk olie
Løsn straks kanterne, løft pizzaen til rist og hvil otte minutter. Blend basilikum, olie og chili groft og dryp meget lidt over de skårne firkanter.
Hvorfor virker det?
Rist slipper damp, og sen urteolie bevarer farve uden at gennemvæde dejen
Typisk fejl
At lade pizzaen dampe i formen eller hælde meget olie over
Sådan redder du det
Rist undersiden kort på varm plade og servér olie separat
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Gennemsteg farsen før saucen.
- Reducer bolognesen helt tæt.
- Løft pizzaen ud af formen straks.
Byt råvaren
Giver magrere sauce med samme krav til mindst 75 °C.
Giver mere umami og kræver samme separate tørre bruning.
Giver skarpere smag og kraftigere karamelliserede kanter.
Allergener: Indeholder gluten og mælk; oste og øvrige produkter kan have yderligere deklarerede allergener. Kontrollér altid etiketterne.
Opbevaring: Køl stykker hurtigt på rist og opbevar ved højst 5 °C i op til 2 dage; gennemvarm på varm plade.
Frysning: Bagte firkanter kan fryses enkeltvis uden basilikumolie og genvarmes efter optøning.
Rester: Genvarm et stykke direkte på varm stålplade og top med frisk basilikum efter ovnen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver pizzaen våd?
Bolognesen eller auberginen var ikke reduceret og brunet tilstrækkeligt før topping.
Må farsen være rosa før ovnen?
Nej, den gennemsteges til mindst 75 °C, før den foldes i tomatsaucen.
Hvordan får jeg sprøde ostekanter?
Brug en mørk stålform og fordel tør mozzarella helt ud mod den olierede kant.
Har du lavet Dyb bradepandepizza med reduceret bolognese, aubergine, mozzarella og basilikum-chiliolie?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
