Rød dhal med ovnbagte tomater og kokos-lime-tadka

Dhal skal være blød og cremet, men den behøver ikke være ensartet. Her får røde linser modspil af ovnbagte tomater, der både giver koncentreret sødme og små saftige lommer. Kokosmælk runder krydderierne af, mens lime og frisk spinat holder retten lys. Til sidst kommer en varm tadka med sennepsfrø, spidskommen, kokosflager og karryblade, så hver portion får duft og sprødhed oven på den bløde base. Skyl linserne, til vandet er næsten klart.

Det fjerner løst stivelsesstøv og gør konsistensen lettere at styre. Løg, ingefær og hvidløg steges roligt, før tomatpuré og de malede krydderier tilsættes. Når puréen bliver mørkere og samler sig om løgene, er den rå smag væk. Lad ikke gryden blive knastør; en skefuld vand kan bremse bruningen uden at udvande krydderierne. Linserne skal simre uden låg og røres oftere mod slutningen, fordi de sætter sig på bunden, når de bryder sammen.

Start med den angivne væske, og juster med varmt vand. Den færdige dhal må gerne virke en anelse løs i gryden, for den tykner tydeligt på få minutter. Fold spinat og de fleste bagte tomater i efter varmen er slukket, så grønt og tomat stadig kan genkendes. Tadkaen laves til sidst i en lille pande. Sennepsfrøene skal poppe, spidskommen dufte ristet, og kokosflagerne blive lysebrune – ikke mørke.

Hæld straks den varme olie over dhalen, riv limeskal på, og server med resten af tomaterne. Som hovedret passer portionen med ris eller fladbrød; uden tilbehør fungerer den som en mindre skål. Rester er gode i en frokostskål eller fortyndet til suppe dagen efter.