Broccolitærte med feta og forårsløg
En kold fuldkornsmørdej forbages, så bunden forbliver sprød under det saftige fyld. Broccolien blancheres kort og tørres grundigt, før den fordeles med feta og forårsløg. Tærten bages, til æggemassen er fast og centrum mindst 75 °C.
Sådan ved du, at retten lykkes
Lang petroleumsfarvet tærte med brun fuldkornskant, gyldent sat fyld, mørke broccolitoppe, hvide fetatern og grønne løgringe.
Tre tegn at kontrollere
✓bunden er forbagt og tør
✓broccolien er sprød-mør
✓centrum er mindst 75 °C og helt sat
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Saml og køl dejen
Smuldr mel, fuldkornsmel, 8 g salt og koldt smør groft. Tilsæt vand lidt ad gangen, saml uden lang æltning, tryk flad og køl 30 minutter ved højst 5 °C.
Hvorfor virker det?
Koldt smør og kort bearbejdning giver en sprød, lagdelt bund
Typisk fejl
At ælte varm dej glat eller hælde alt vand i på én gang
Sådan redder du det
Køl en sikker blød dej og arbejd lidt mel ind; fugt en smuldrende dej dråbevis
Form og forbag bunden
Rul dejen til den rektangulære form, pres den i kanter, prik bunden og køl 10 minutter. Forbag med vægte ved 190 °C i 18 minutter og uden vægte 7 minutter.
Hvorfor virker det?
Forbagning sætter stivelse og fedt, før det fugtige fyld tilsættes
Typisk fejl
At fylde en rå bund eller springe anden tørring over
Sådan redder du det
Bag en sikker bleg bund yderligere 3–5 minutter uden vægte
Blanchér og tør broccolien
Skyl broccoli og forårsløg grundigt. Blanchér broccoli 3 minutter, køl kort i rent koldt vand, afdryp og dup helt tør. Sautér forårsløg 2 minutter.
Hvorfor virker det?
Kort blanchering giver mør kerne, mens tørring beskytter tærtebunden
Typisk fejl
At lægge våd eller rå tyk broccoli direkte i fyldet
Sådan redder du det
Dup en sikker våd portion igen eller blanchér en hård stok lidt længere
Fyld tærten jævnt
Pisk pasteuriseret æg, fløde, sennep, timian, peber og resten af saltet. Fordel broccoli, forårsløg og feta i den varme bund, og hæld æggemassen langsomt omkring.
Hvorfor virker det?
Fast grønt først og væske sidst giver ens snit og stabil bagning
Typisk fejl
At overfylde formen eller bruge upasteuriserede ingredienser
Sådan redder du det
Fjern en sikker overskydende masse med ren øse og bag den separat
Bag til helt sat centrum
Bag ved 180 °C i 30–40 minutter. Mål mindst 75 °C i centrum; massen skal være fast med kun let elastisk bevægelse. Lad hvile 12 minutter før udskæring.
Hvorfor virker det?
Kontrolleret centrumstemperatur gennemtilbereder æg uden unødig udtørring
Typisk fejl
At tage tærten ud efter kantfarve alene eller skære den straks
Sådan redder du det
Bag en sikker under 75 °C tærte videre og mål igen; hvil før snit
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Hold dejen kold.
- Tør broccolien helt.
- Mål mindst 75 °C i tærtecentrum.
Byt råvaren
Giver mildere smag, men bevarer mælkeallergenet.
Giver lysere, mere sprød og mindre fiberrig bund.
Giver mildere kålpræg og kan kræve et ekstra minuts blanchering.
Allergener: Indeholder gluten, mælk, æg og sennep. Kontrollér feta, fløde, sennep og øvrige produkter for yderligere allergener og spor.
Opbevaring: Køl rester hurtigt til højst 5 °C og brug inden for 2 dage. Genopvarm til mindst 75 °C.
Frysning: Frys helt afkølede stykker i op til 2 måneder. Optø ved højst 5 °C og gennemvarm til mindst 75 °C.
Rester: Servér hurtigt nedkølede rester med salat eller i madpakke med ubrudt kølekæde. Kassér ved lang lun ståtid, slim eller sur lugt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor er bunden blød?
Broccolien var våd, eller bunden ikke forbagt nok. Tør grønt helt og forbag til tør gylden overflade.
Hvornår er tærten færdig?
Centrum skal være helt sat og mindst 75 °C; kanten alene er ikke tilstrækkelig.
Kan den laves dagen før?
Ja. Køl hurtigt til højst 5 °C og genopvarm til mindst 75 °C, gerne på rist for sprød bund.
Har du lavet Broccolitærte med feta og forårsløg?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
