Blomkålsris med lime, urter og ristede mandler

Blomkålsris er ikke ris i forklædning, og de bliver bedst, når de får lov at være deres egen sprøde, grønne ting. Her får de høj varme, lime, dild, persille, søde ærter og ristede mandler. Resultatet er et hurtigt tilbehør til fisk, kylling, frikadeller eller vegetariske deller, men også en god bund under et spejlæg og rester af grøntsager. Den vigtigste teknik sker før panden.

Skær blomkålen i ens stykker, og puls i små hold, til kornene ligner grov couscous. En blender, der kører uafbrudt, laver puré ved bunden og kampesten ved toppen — et imponerende spænd, men ikke et godt måltid. Riv alternativt på den grove side af et rivejern. Pak blomkålskornene i et rent klæde og pres let. De behøver ikke være knastørre, men overfladevandet skal væk. Brug en bred pande, høj varme og ingen låg.

Rør kun med mellemrum, så nogle korn får gyldne kanter. Salt først mod slutningen; tidligt salt trækker mere væske ud og skubber retten mod dampet blomkål. Vend optøede ærter i det sidste minut og afslut uden varme med limeskal, lidt saft, urter og mandler. Syren skal løfte, ikke dominere. Server straks eller køl hurtigt ned. Rester holder to dage og kan steges igen med æg, bruges i fyldte peberfrugter eller blandes med kogte linser til en mættende salat.