Banoffee-barer med havre-pecanbund, saltkaramel og vanilje-skyrcreme
Bunden forbages, så den kan bære den bløde karamel uden at smuldre. Karamellen koges kontrolleret og køles helt før samling. Bananerne vendes med lidt citron tæt på servering, mens skyr gør flødecremen frisk og stabil.
Sådan ved du, at retten lykkes
Rektangulære barer med mørk havrebund, blank karamel, lyse bananskiver, hvid creme, chokolade og pekannød.
Tre tegn at kontrollere
✓bunden er gylden og fast
✓karamellen er 112–114 °C
✓laget holder skarpe snit
✓cremen holder bløde spor
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Bag en fast havre-pecanbund
Blend halvdelen af havren groft og bland med resten, pekannødder, mel, farin og salt. Vend smørret i, pres massen fast i en foret 20 x 30 cm form og bag ved 180 °C i 18–22 minutter.
Hvorfor virker det?
Delvist blendet havre binder, mens hele flager og nødder giver et rent sprødt snit
Typisk fejl
At presse løst eller tage en bleg bund ud
Sådan redder du det
Pres igen før bagning og giv en bleg bund 4 minutter mere
Kog saltkaramellen kontrolleret
Smelt sukkeret til ravfarvet karamel. Tag gryden kort fra varmen og pisk den lune fløde i lidt ad gangen. Kog med smør til 112–114 °C, rør salt i og fordel på den afkølede bund.
Hvorfor virker det?
Den målte temperatur giver et blødt lag, der samtidig holder ved udskæring
Typisk fejl
At hælde kold fløde i på én gang eller brænde sukkeret
Sådan redder du det
Si små klumper fra; begynd forfra hvis karamellen lugter bittert
Køl og skær rene barer
Køl formen mindst 60 minutter, til karamellen er fast. Løft ud, trim kanterne og skær 18 rektangler med en varm, aftørret kniv. Opbevar barerne koldt, mens cremen røres.
Hvorfor virker det?
Fuld nedkøling stabiliserer fedt og sukker før den præcise udskæring
Typisk fejl
At skære mens karamellen stadig er lun
Sådan redder du det
Sæt formen 20 minutter længere på køl og varm kun knivbladet
Top med banan og kold skyrcreme
Vend bananskiverne let med citron. Pisk fløden til bløde toppe, fold skyr og vanilje i og sprøjt på barerne. Fordel banan, chokolade og pekannødder umiddelbart før servering.
Hvorfor virker det?
Kold skyr stabiliserer fløden, mens citron begrænser brunfarvning af banan
Typisk fejl
At overpiske cremen eller toppe mange timer før
Sådan redder du det
Fold en skefuld kold fløde i grynet creme og brug nye bananskiver
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Køl karamellaget helt før udskæring.
- Brug faste gule bananer uden brune områder.
- Top med banan så tæt på servering som muligt.
Byt råvaren
Giver en mørkere nøddesmag og ændrer nøddeallergenet.
Giver en blødere og mere syrlig creme.
Giver mindre sødme og mere tørt knas.
Allergener: Indeholder gluten, mælk og pekannødder. Kontrollér altid deklarationer på havre, chokolade og øvrige produkter.
Opbevaring: Opbevar bund og karamel tildækket ved højst 5 °C i op til 2 døgn. Top først med banan og creme tæt på servering.
Frysning: Bund med karamel kan fryses i op til 1 måned. Den samlede dessert med banan og skyrcreme bør ikke fryses.
Rester: Spis samlede rester senest næste dag direkte fra køl; kassér dem, hvis de har stået længe ved stuetemperatur.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor løber karamellen ud?
Den nåede ikke 112–114 °C eller blev ikke kølet helt, før barerne blev skåret.
Kan barerne laves dagen før?
Ja, lav bund og karamel dagen før, men tilsæt creme og banan kort før servering.
Hvordan undgår jeg brune bananer?
Brug faste bananer, vend dem let i citron og læg dem på så sent som muligt.
Har du lavet Banoffee-barer med havre-pecanbund, saltkaramel og vanilje-skyrcreme?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
