Oval pavlova med rabarber, bær, vanilje-skyrcreme og pistacie
Sukkeret piskes gradvist i æggehviderne, så marengsen bliver blank og stabil. Den formes som en lav oval krans, bages langsomt og tørrer i slukket ovn. Rabarberne bages separat og køles helt, før den kolde creme og bærrene tilsættes.
Sådan ved du, at retten lykkes
Lang elfenbensfarvet pavlovakrans med hvide cremetoppe, rosa rabarber, røde bær og grøn pistacie.
Tre tegn at kontrollere
✓skallen er tør og sprød
✓marengsen slipper papiret
✓rabarberne holder formen
✓cremen holder bløde toppe
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Pisk en blank stabil marengs
Pisk æggehviderne til blødt skum i en helt fedtfri skål. Tilsæt sukkeret én spiseskefuld ad gangen over 8–10 minutter. Fold sigtet majsstivelse, eddike og vaniljesukker forsigtigt i.
Hvorfor virker det?
Gradvis sukkeropløsning stabiliserer skummet og giver en glat sprød skal
Typisk fejl
At tilsætte sukkeret hurtigt eller bruge en fedtet skål
Sådan redder du det
Pisk videre ved moderat fart; begynd forfra hvis skummet ikke kan holde form
Form en lav oval krans
Tegn en oval på 18 x 32 cm under bagepapiret. Fordel marengsen som en krans med en lav fordybning i midten og ujævne toppe. Hold højden ens, så alle dele tørrer samtidig.
Hvorfor virker det?
Ens højde giver jævn tørring, mens fordybningen holder creme og frugt
Typisk fejl
At lave meget tynde ender eller et lukket højt tårn
Sådan redder du det
Flyt marengs fra høje områder til tynde ender før bagning
Bag langsomt og tør uden temperaturskift
Bag ved 110 °C over/under varme i 100–110 minutter. Sluk ovnen, sæt lågen på klem og lad pavlovaen tørre 45 minutter. Flyt først den kolde marengs til fadet.
Hvorfor virker det?
Lav varme tørrer ydersiden, mens langsom afkøling begrænser store sammenfald
Typisk fejl
At åbne ovnen under bagning eller flytte varm marengs
Sådan redder du det
Lad en klæbrig skal tørre 15 minutter mere ved 90 °C
Bag rabarber og saml helt koldt
Bag rabarber med sukker og appelsin ved 190 °C i 15–20 minutter, til stykkerne er møre men hele; køl helt. Pisk fløde til bløde toppe, fold skyr og vanilje i, og top pavlovaen med creme, rabarber, bær og pistacie.
Hvorfor virker det?
Helt kolde og afdryppede komponenter beskytter den sprøde marengsskal
Typisk fejl
At hælde varm rabarbersaft over eller overpiske cremen
Sådan redder du det
Afdryp frugten og fold lidt kold fløde i en for fast creme
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Brug en helt ren og fedtfri skål.
- Tilsæt sukkeret langsomt under piskning.
- Saml først pavlovaen kort før servering.
Byt råvaren
Giver mindre syre og kræver kortere bagetid.
Giver nøddefri knas ved korrekt mærkede produkter.
Giver en blødere og lidt mere syrlig creme.
Allergener: Indeholder æg, mælk og pistacienødder. Kontrollér altid produktdeklarationer og mulig krydskontakt.
Opbevaring: Opbevar tør ubesat marengs lufttæt ved stuetemperatur. Opbevar creme og frugt ved højst 5 °C og spis samlet pavlova samme dag.
Frysning: Den tørre ubesatte marengs kan fryses lufttæt i op til 1 måned. Creme og frugt bør laves friske.
Rester: Brug blød pavlova næste dag i glas med ekstra skyr og friske bær, hvis den hele tiden har været kold.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver pavlovaen brun?
Ovnen er for varm; brug 110 °C og kontrollér temperaturen med et ovntermometer.
Hvorfor revner marengsen?
Små revner er normale, men hurtig afkøling og ujævn højde giver større brud.
Kan pavlovaen laves dagen før?
Ja, bag marengsen dagen før og opbevar den tørt; saml først tæt på servering.
Har du lavet Oval pavlova med rabarber, bær, vanilje-skyrcreme og pistacie?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
