Åben cowboytoast med gennemstegt okse, løg, cheddar, jalapeño og kål-majssalat
Oksekød og løg røres løst og fordeles tyndt på brødet, så kødet kan blive helt gennemstegt til mindst 75 °C uden at brødet branker. Toastene forbages med kødfyld, får cheddar og relish og afsluttes kort under høj varme.
Sådan ved du, at retten lykkes
Petrolblå plade med fire åbne mørke toast, brun oksefars, smeltet cheddar, grøn jalapeño, rød relish og lys kål-majssalat.
Tre tegn at kontrollere
✓kødlaget er højst halvanden centimeter
✓flere punkter måler mindst 75 °C
✓osten bobler
✓salaten har ingen væske
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Kog en tæt tomatrelish
Kog tomat, eddike og røget paprika uden låg i 15-18 minutter, til relishen er tæt og næsten uden fri væske.
Hvorfor virker det?
Indkogning koncentrerer smag og beskytter brødet mod opblødning
Typisk fejl
At bruge vandig rå tomat direkte på toasten
Sådan redder du det
Kog videre ved lav varme og rør ofte mod slutningen
Rør og fordel oksefyldet tyndt
Rør oksekød, løg, pasteuriseret æg og salt kort. Fordel et jævnt, højst halvanden centimeter tykt lag helt ud til brødets kanter.
Hvorfor virker det?
Ens tykkelse gør fuld tilberedning mulig, før brødet bliver brændt
Typisk fejl
At forme et tykt centrum eller arbejde farsen varm
Sådan redder du det
Flyt overskydende kød til en ekstra skive og køl toastene kort
Bag kødet til mindst 75 °C
Bag toastene på varm plade ved 200 °C i 14-18 minutter, til kødet er gennemstegt og måler mindst 75 °C flere steder.
Hvorfor virker det?
Hakket kød kræver fuld gennemvarmning, og flere målepunkter fanger ujævn tykkelse
Typisk fejl
At måle kun kanten eller tage toasten ud ved brun overflade
Sådan redder du det
Dæk brødkanten med folie og bag videre, til alle målinger når 75 °C
Smelt cheddar og top
Fordel cheddar, drænet jalapeño og tæt relish over det sikre kød, og gratinér 3-5 minutter, til osten bobler og brødkanten er sprød.
Hvorfor virker det?
Kort høj slutvarme smelter osten uden at tørre det allerede gennemstegte kød
Typisk fejl
At tilføje ost før kødet har nået 75 °C
Sådan redder du det
Flyt pladen ned i ovnen og giv mere tid ved lavere varme
Bland en tør kål-majssalat
Vend tør spidskål og majs med lime og persille lige før servering, og læg salaten separat fra de varme toast.
Hvorfor virker det?
Sen syre bevarer kålens knas og forhindrer toasten i at blive våd
Typisk fejl
At lægge salaten oven på toasten længe før spisning
Sådan redder du det
Dræn salaten og servér den på siden med frisk kål
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Hold kødlaget tyndt og jævnt.
- Mål flere steder til mindst 75 °C.
- Reducer relishen helt tæt.
Byt råvaren
Giver mildere, magrere fyld med samme krav til mindst 75 °C.
Giver sødere og mindre skarp ostesmag.
Giver mildere styrke og mere eddikesyre.
Allergener: Indeholder gluten, æg og mælk; brød, ost og syltede produkter kan have yderligere deklarerede allergener. Kontrollér altid etiketterne.
Opbevaring: Køl tilberedte toast hurtigt og opbevar ved højst 5 °C i op til 1-2 dage; gennemvarm grundigt.
Frysning: Toast med gennemstegt kødfyld kan fryses uden salat, men brødet bliver mindre sprødt.
Rester: Gennemvarm toast i ovn til rygende varm og servér med en ny frisk salat.
Ofte stillede spørgsmål
Må oksekødet være rosa?
Nej, hakket oksekød tilberedes helt igennem, og flere punkter i laget skal måle mindst 75 °C.
Hvorfor bliver brødet blødt?
Relishen er ikke reduceret nok, eller kødlaget er for tykt og afgiver for meget væske.
Kan cowboytoast samles tidligere?
Kødlaget kan fordeles kort før bagning under køl, men bag og top først tæt på servering.
Har du lavet Åben cowboytoast med gennemstegt okse, løg, cheddar, jalapeño og kål-majssalat?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
