Vodkapasta med muslingepasta, karamelliseret fennikel, tomat, mascarpone og parmesan

Fennikel og tomater brunes separat, mens tomatpuré ristes mørk og vodka reduceres roligt uden flambering. Alkohol kan fortsat være til stede efter tilberedning, så retten har en konkret alkoholfri substitution og bør ikke beskrives som alkoholfri. Blank muslingepasta i reduceret tomat-vodka-mascarponesauce med mørkt karamelliseret fennikel, blisterede tomater, chili, basilikum og sprøde parmesanflager. De tydelige råvarer er muslingepasta, fennikel, cherrytomater og tomatpuré.

På tallerkenen er målet bred auberginefarvet skål med orangeblanke pastaskaller, røde tomater, mørk fennikel, grøn basilikum og lyse parmesanflager. Teksturen skal ende med fast ridged pasta, cremet klæbende sauce, mør fennikel med stegeskorpe, saftig tomat og sprød ost. Smagsmæssigt kredser retten især om ristet tomat, vodka, mascarpone, fennikel og chili. Det vigtigste vendepunkt i opskriften er enkelt: vodka tilsættes væk fra flamme og reduceres roligt; retten markeres ikke alkoholfri.

Hold især øje med, at vodkaen er reduceret 8-10 minutter, og at saucen holder et spor, og at pastaen har fast kerne. Du begynder med trinnet “Karamellisér fennikel og tomater”, så rækkefølgen hjælper smag og konsistens på plads fra start. Det virker, fordi separat høj varme koncentrerer begge grøntsager uden at fortynde saucen. Et praktisk råd er at flambér aldrig vodkaen. Hvis noget driller undervejs, er redningsgrebet at tag tomaterne op, hæld væske fra og brun fenniklen igen.

Noget kan klares på forhånd: lav den reducerede tomatbase og brun fennikel tidligere; kog pasta og emulgér ved servering.