Tranebærsauce med portvin, bagt pære, appelsin og enebær

Tranebærsauce med portvin er et syrligt-sødt tilbehør, der kan løfte både stege, postejer og vinterens ovnbagte grøntsager. I denne version får de skarpe bær selskab af små ovnbagte pæretern, appelsin og en diskret enebærnote. [Tranebærguiden](/raavarer/tranebaer) beskriver bærrenes naturlige pektin, som gør saucen tykkere under afkøling uden store mængder sukker.

Pæren bages separat med en smule farin, så ternene får karamelliserede kanter og stadig kan ses i den færdige sauce. [Pæreguiden](/raavarer/paere) hjælper med at vælge en fast sort, der ikke falder sammen i ovnen. Portvin, appelsinsaft, farin, enebær og timian koges først ind til en aromatisk base. [Portvinsguiden](/raavarer/portvin) er relevant for den søde, mørke vin, som skal reduceres nok til at miste sin rå alkoholduft, men ikke så meget, at sukkeret brænder.

Tranebærrene tilsættes bagefter og simrer, til omtrent to tredjedele er bristet. En mindre del moses mod grydens bund, mens resten bevarer formen. Det giver en sauce, der både kan hænge på en ske og stadig ligner det, den er lavet af. Bærrene behøver ingen identitetskrise i blenderen. [Appelsinguiden](/raavarer/appelsin) passer til både saft og skal, som bruges på forskellige tidspunkter. [Enebærguiden](/raavarer/enebaer) uddyber den harpiksholdige krydring, der doseres forsigtigt.

Vend pæreternene i efter varmen og køl saucen helt. Den kan laves tre dage før servering og smager bedst ved kølig stuetemperatur. Rester passer i sandwich, til ost eller som syrligt lag i en dessert med yoghurt og knas.