Svampelasagne med porre, spinat, citron og hasselnøddepanko

Hæld kogende vand over de tørrede svampe og læg en lille skål ovenpå, så de holdes nede. Træk 15 minutter. Løft svampene op, hak dem og filtrér væsken gennem kaffefilter eller et dobbelt lag fugtigt køkkenpapir. Gem 150 ml klar væske.

Varm en bred pande meget godt. Rist champignon og østershatte i tre hold i olie, først uden salt og næsten uden omrøring, til de har mørke gyldne flader og panden er tør. Saml dem, tilsæt 25 g smør, de hakkede Karl Johan-svampe, halvdelen af timianen, salt og peber.

Steg porrerne i den samme pande 6–8 minutter ved middel varme, til de er søde og bløde uden farve. Tilsæt hvidløg og resten af timianen 30 sekunder. Vend spinaten i ad to omgange. Hæld hvidvin og 150 ml svampevæske ved og kog kraftigt ind, til en dejskraber efterlader en tør bane i panden. Vend svampene i.

Smelt 45 g smør, pisk melet i og bag det 90 sekunder uden brun farve. Pisk lun mælk i lidt ad gangen og kog saucen 4–5 minutter, til den dækker en ske. Tag af varmen og pisk ricotta, 70 g parmesan, muskat, citronskal og 20 ml saft i. Smag til.

Smør et cirka 24 × 32 cm fad. Fordel et tyndt lag sauce, pasta, en tredjedel svampefyld, en fjerdedel sauce og lidt mozzarella. Gentag til fire pastalag og afslut med sauce og resten af mozzarellaen. Tryk let ved kanterne, så tørre pastahjørner dækkes.

Bland panko, hasselnødder og 45 g parmesan og fordel over. Bag ved 195 °C varmluft 25–32 minutter, til kanterne bobler, pastaen er mør ved knivtest, og toppen er dybt gylden. Hvil lasagnen 18–20 minutter uden låg før udskæring.