Sprød blomkålssalat med grønt æble, røgede mandler, selleri, urter, sennepsskyr og syltede sennepsfrø

Blomkålen skæres i både papirtynde flager og bittesmå faste buketter, vaskes og tørres minutiøst. Æble og selleri får syre, mandlerne ristes for sig, og kun en lille mængde tyk sennepsskyr foldes i kort før servering, så salaten forbliver luftig frem for finthakket og tung. Luftig sprød salat af rå blomkålsflager, syrlige grønne æblestave, selleri, ristede røgede mandler, dild, persille og let sennepsskyr. De tydelige råvarer er blomkål, grønne syrlige æbler, bladselleri og røgede mandler.

På tallerkenen er målet langt terrakottafad med hvid blomkål, grønne æblestave og urter, selleri, brune mandler, citron og gyldne sennepsfrø. Teksturen skal ende med papirtynde blomkålsflager, små sprøde buketter, faste æblestave, knasende mandler og tynd cremet dressing. Smagsmæssigt kredser retten især om rå blomkål, grønt æble, røgede mandler, selleri og dild-persille. Det vigtigste vendepunkt i opskriften er enkelt: alle grøntsager skal være helt tørre, og den tykke dressing samt mandlerne foldes først i umiddelbart før servering.

Hold især øje med, at blomkålen er helt tør, og at mandlerne knaser efter afkøling, og at æblet er lyst og sprødt. Du begynder med trinnet “Kog sennepsfrø milde og sylt dem”, så rækkefølgen hjælper smag og konsistens på plads fra start. Det virker, fordi gentagen forkogning dæmper bitterheden, før syltelagen giver kontrolleret syre. Et praktisk råd er at tør blomkålen grundigt.

Hvis noget driller undervejs, er redningsgrebet at kog bitre frø én ekstra gang, dræn og læg dem i ny afkølet lage.