Smørhorn med marcipan, appelsin og mandler
Gyldne smørhorn med marcipan, appelsin og ristede mandler. med tydelige smagsnuancer og en velafbalanceret tekstur, som gør serveringen både indbydende og let genkendelig ved bordet.
Smag, teknik og servering
Smørhorn er dansk kaffebagværk med den lune blødhed fra gærdej og små sprøde lag fra koldt smør. Madblikkets version fyldes med marcipan, appelsinskal og ristede mandler og får kun en tynd citrusglasur. [Hvedemelsguiden](/raavarer/hvedemel) er relevant for dejens styrke: almindeligt hvedemel giver nok gluten til at holde formen uden at gøre hornene seje. [Smørguiden](/raavarer/smoer) forklarer, hvorfor smørret skal være køligt og ligge som små synlige flager i melet.
De flager smelter under bagningen og giver en mørere, let lagdelt krumme. Mælken skal være kølig til lun, ikke varm, når gæren røres ud. [Gærguiden](/raavarer/gaer) hjælper med hævningen, som skal gøre dejen omtrent halvanden gang så stor frem for at følge et stædigt minutur. Dej kan heldigvis ikke læse opskriften. [Marcipanguiden](/raavarer/marcipan) passer til fyldet, der røres med blødt smør, fintrevet appelsinskal og hakkede mandler.
Rul dejen ud i to cirkler og skær hver i seks lige trekanter. Læg en lille portion fyld ved den brede ende, rul stramt mod spidsen, og læg hornet med spidsen nedad, så det ikke åbner i ovnen. [Appelsinguiden](/raavarer/appelsin) dækker både skallen i fyldet og den friske saft i glasuren. Efterhæv hornene, til de føles luftige og langsomt retter sig efter et let tryk. Pensl med æg og bag dem dybt gyldne.
Afkøl 10 minutter før glasur, ellers forsvinder den direkte ned ad siderne. Smørhornene er bedst samme dag, men kan fryses uden glasur og lunes kort før servering.
Sådan ved du, at retten lykkes
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Skær smørret ind i melet
Bland mel, sukker og salt i en stor skål. Skær 180 g koldt smør ind med dejskærer, til blandingen har ujævne krummer og synlige smørstykker på størrelse med ærter.
Hvorfor virker det?
Smørflagerne skaber små dampfyldte lommer og en mør, let lagdelt krumme.
Typisk fejl
At ælte smørret helt ind, så blandingen bliver ensartet og fedtet.
Sådan redder du det
Sæt skålen på køl i 10 minutter, hvis smørret bliver blødt.
Saml og hæv dejen
Rør gæren ud i mælken. Hæld væsken i melblandingen, og fold kun, til dejen netop hænger sammen. Form en kugle uden lang æltning, dæk skålen, og hæv 45 minutter ved stuetemperatur.
Hvorfor virker det?
Skånsom samling bevarer smørstykker, mens moderat hævning bygger luft.
Typisk fejl
At bruge varm mælk eller ælte, til smørret forsvinder.
Sådan redder du det
Er dejen meget blød, køl den 15 minutter før udrulning.
Rør fyldet
Rør revet marcipan med 45 g blødt smør, fintrevet skal af en halv appelsin og 35 g hakkede mandler. Arbejd kun, til massen er sammenhængende og kan deles i 12 små portioner.
Hvorfor virker det?
Blødt smør fordeler marcipanen, mens nødder og skal giver tekstur og aroma.
Typisk fejl
At smelte smørret, så fyldet bliver løbende.
Sådan redder du det
Køl et blødt fyld 10 minutter; er det tørt, rør 1 tsk mælk i.
Del, fyld og rul
Del dejen i to. Rul hver del til en cirkel på cirka 28 cm, og skær hver cirkel i seks lige trekanter. Læg én portion fyld ved den brede kant, rul mod spidsen, bøj let, og læg spidsen nedad.
Hvorfor virker det?
Ens trekanter bager samtidig, og spidsen nedad holder hornene lukkede.
Typisk fejl
At overfylde eller strække spidsen så tynd, at den revner.
Sådan redder du det
Klem synlige åbninger sammen med let fugtede fingre før hævning.
Efterhæv, bag og glasér
Sæt 12 horn på én bageplade med papir. Dæk og efterhæv 30 minutter. Pensl med sammenpisket æg, og bag ved 210 °C almindelig ovn i 13-15 minutter. Afkøl 10 minutter. Rør flormelis med 15 ml appelsinsaft, dryp tyndt over, og drys med resten af mandlerne.
Hvorfor virker det?
Efterhævning giver volumen, mens høj varme hurtigt løfter smørdampen og sætter skorpen.
Typisk fejl
At glasere direkte fra ovnen eller tage hornene ud, mens siderne er blege.
Sådan redder du det
Er de mørke ovenpå men lyse i siden, læg løst folie over og bag 2 minutter mere.
Næring
Foreløbigt beregnet overslag. Tallene kan variere med råvarer og tilberedning.
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Hold dej og smør køligt; sæt dejen på køl mellem arbejdsgange, hvis køkkenet er varmt.
- Bag efter farve og fast bund frem for kun minutter, da ovne varierer.
Byt råvaren
Sødmælk kan erstattes af letmælk; tilsæt eventuelt 1 tsk ekstra smør til dejen.
produktet skal stadig mærkes med nøddeallergen.
Allergener: Indeholder gluten (hvede), mælk, æg og mandler. Kontrollér marcipan og øvrige produkter for deklarerede spor.
Opbevaring: Opbevar afkølede horn lufttæt ved stuetemperatur i højst 1 dag eller på køl i 2 dage; lun dem kort før servering.
Frysning: Frys afkølede horn uden glasur i op til 2 måneder. Optø og lun 5-7 minutter ved 170 °C.
Rester: Skær daggamle horn over, rist snitfladen let, og servér dem med frisk appelsin eller en skefuld yoghurt.
Ofte stillede spørgsmål
Er smørhorn det samme som croissanter?
Nej. Disse horn bruger en enkel gærdej med indskåret smør frem for gentagne foldninger af en lamineret croissantdej.
Hvorfor løber fyldet ud?
Fyldet kan løbe, hvis smørret er smeltet, portionen er for stor, eller dejens sider ikke er lukket omkring fyldet.
Kan dejen laves dagen før?
Ja. Brug 12 g gær, og lad den samlede dej hæve tildækket på køl natten over før udrulning.
Har du lavet Smørhorn med marcipan, appelsin og mandler?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
