Sej i fad med kartoffel, fennikel, porre, tomat og citron-sennepsfløde
Saftig sej, gyldne kartofler og grøntsager i en frisk citron-sennepsfløde. med tydelige smagsnuancer og en velafbalanceret tekstur, som gør serveringen både indbydende og let genkendelig ved bordet.
Smag, teknik og servering
Denne opskrift på fisk og grøntsager i fad samler sej, kartoffel, fennikel, porre og tomat i en let citron-sennepsfløde. [Sejguiden](/raavarer/sej) er relevant, fordi den faste, magre fisk tåler at blive anrettet oven på grøntsagerne uden straks at gå i stykker.
Hele middagen bages i ét fad, hvilket også holder opvasken på et niveau, hvor køkkenet ikke kræver redningsvest. [Kartoffelguiden](/raavarer/kartoffel) hjælper med valget af en fast sort, der kan skæres i tynde skiver og stadig bevare faconen. [Fennikelguiden](/raavarer/fennikel) passer til de otte både, som bliver søde og let karamelliserede under forbagningen. Porre og cherrytomat kommer først i bagefter, så porren ikke tørrer ud, og tomaterne stadig giver friske, syrlige lommer i saucen.
Pisk fløde, bouillon, grov sennep, citron og dild sammen, og hæld saucen omkring fisken frem for hen over den. Så bliver overfladen let gylden, mens damp og sauce beskytter undersiden. Fadet er færdigt, når kartoflerne er møre ved spidsen af en kniv, og fisken er mælkehvid i centrum og deler sig i fugtige flager. [Citron-guiden](/raavarer/citron) er nyttig til både skal og saft, som balancerer flødens fedme og senneppens varme.
Servér direkte fra fadet med en grøn salat eller groft brød. Rester køles hurtigt ned og holder højst et døgn på køl. Genopvarm tildækket og forsigtigt. Fadet kan fryses, men kartoffel og flødesauce kan få en grovere konsistens efter optøning.
Sådan ved du, at retten lykkes
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Forbag kartoffel og otte fennikelbåde
Varm ovnen til 210 °C. Vend kartoffelskiver og præcis otte fennikelbåde med olie, halvdelen af saltet og peber. Fordel kartoflerne i ét lag i fadet, læg fenniklen ovenpå, og bag 20 minutter.
Hvorfor virker det?
Et forspring gør de faste grøntsager møre uden at overbage fisken senere.
Typisk fejl
At skære kartoflerne tykt eller stable dem i kompakte bunker.
Sådan redder du det
Flyt overlappende skiver ud i et jævnt lag, og forbag 5 minutter ekstra, hvis de stadig er hårde.
Vend porre og tomat
Vend porreringe og seksten tomathalvdele med citronskal og 1 tsk olie i én skål. Tag fadet ud, og fordel blandingen mellem kartoffel og fennikel uden at mase tomaterne.
Hvorfor virker det?
Sen tilsætning bevarer porrens saftighed og tomaternes tydelige form.
Typisk fejl
At skære porren meget tyndt eller presse saften ud af tomaterne.
Sådan redder du det
Er blandingen blevet våd, hæld væsken fra skålen før den kommes i fadet.
Pisk citron-sennepsfløden
Pisk fløde, bouillon, sennep, 2 spsk citronsaft og hakket dild sammen i ét målebæger. Smag til med lidt af det resterende salt og peber.
Hvorfor virker det?
Kold sammenpiskning fordeler senneppen, før saucen varmes skånsomt i ovnen.
Typisk fejl
At gøre saucen for salt, før den reducerer i fadet.
Sådan redder du det
Er saucen for skarp, pisk 2 spsk ekstra fløde i.
Læg fire fiskestykker i fadet
Dup de fire sejstykker tørre, og krydr dem med resten af saltet og peber. Læg dem med afstand oven på grøntsagerne. Hæld saucen rundt om fisken, så oversiden forbliver fri.
Hvorfor virker det?
Fri overflade kan få farve, mens sauce og damp holder undersiden fugtig.
Typisk fejl
At drukne fisken helt eller placere stykkerne oven på hinanden.
Sådan redder du det
Øs lidt sauce væk fra fiskens overside, og flyt stykkerne fra hinanden.
Bag fadet færdigt
Bag fadet 13–16 minutter ved 210 °C, til kartoflerne er helt møre, saucen bobler let i kanten, og fisken er mælkehvid og deler sig i fugtige flager. Lad fadet hvile 3 minutter, og drys med frisk dild.
Hvorfor virker det?
Kort slutbagning tilbereder fisken, mens de forbagte grøntsager når helt i mål.
Typisk fejl
At vente på kraftig brunfarvning og dermed tørre den magre sej ud.
Sådan redder du det
Tag færdige fiskestykker op først, og bag grøntsagerne 5 minutter mere, hvis kartoflerne stadig er faste.
Næring
Foreløbigt beregnet overslag. Tallene kan variere med råvarer og tilberedning.
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Skær kartoflerne højst 3 mm tykke.
- Hæld saucen omkring fisken, ikke over den.
- Tag tynde fiskestykker op før de tykkere.
Byt råvaren
Sej kan erstattes af torsk eller kuller i lige tykke stykker.
Fennikel kan erstattes af spidskål i brede både.
Madlavningsfløde kan erstattes af piskefløde fortyndet med lidt ekstra bouillon.
Allergener: Indeholder fisk, mælk og sennep. Kontrollér bouillonens deklaration for øvrige allergener.
Opbevaring: Køl rester hurtigt ned, og opbevar dem tildækket ved højst 5 °C i højst et døgn.
Frysning: Fadet kan fryses i op til en måned, men kartoffel og flødesauce kan blive grovere efter optøning.
Rester: Genopvarm rester tildækket ved moderat varme med en smule bouillon, til de er gennemvarme. Genopvarm kun én gang.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge frossen fisk?
Ja, tø den helt op på køl, dup den grundigt tør, og brug ens stykker.
Hvorfor forbages kartoflerne?
Kartoffel kræver længere tid end fisk; forbagningen gør dem møre uden at tørre fisken ud.
Kan fadet samles på forhånd?
Grøntsager og sauce kan klargøres tidligere, men læg først fisken i lige før slutbagningen.
Kan jeg undlade sennep?
Ja, brug ekstra citron og lidt sort peber, men saucen mister noget dybde og binding.
Hvordan ser jeg, at fisken er færdig?
Centrum skal være mælkehvidt og dele sig i fugtige flager ved let tryk.
Hvad passer til fiskefadet?
Fadet indeholder kartofler og kan serveres alene eller med grøn salat og groft brød.
Har du lavet Sej i fad med kartoffel, fennikel, porre, tomat og citron-sennepsfløde?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
