Rustik ratatouille med fennikel, hvide bønner og basilikumolie
Grøntsagerne bages i brede stykker og i etaper, så aubergine, fennikel og peber får mørke kanter, før squash og tomater afgiver deres saft. En røget tomatbund binder retten sammen, og hvide bønner gør den til et fuldt vegetarisk måltid. Basilikumolie og cidereddike tilsættes efter ovnen for friskhed.
Sådan ved du, at retten lykkes
Sort jernpande med rustikke røde, grønne og mørke grøntsager, hvide bønner og grøn olie.
Tre tegn at kontrollere
✓tomatsaucen er tæt
✓auberginen er gylden
✓tomaterne er bristet
✓bønnerne holder formen
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Start den røgede tomatbund
Sautér løg og hvidløg i 20 ml olie ved middel varme til bløde. Tilsæt hakkede tomater og røget paprika og lad saucen simre uden låg 15 minutter, til den er tæt og sødmefyldt. Smag let til.
Hvorfor virker det?
Indkogning fjerner rå tomatsmag og overskydende vand, før grøntsagerne tilsættes
Typisk fejl
At bruge en tynd tomatbund eller branke paprikaen i tør pande
Sådan redder du det
Kog saucen længere og tilsæt lidt vand, hvis paprikaen bliver mørk og bitter
Forrist de faste grøntsager
Vend aubergine, peber og fennikel med 45 ml olie og salt. Fordel i ét lag på to plader og rist ved 220 °C varmluft i 20 minutter, til auberginen tager farve og fenniklen begynder at blive mør.
Hvorfor virker det?
Plads og høj varme fordamper overfladevand og giver stegeskorpe frem for kogte grøntsager
Typisk fejl
At fylde én plade tæt eller spare så meget olie, at auberginen tørrer ud
Sådan redder du det
Fordel på ekstra plade og pensl tørre aubergineflader let med olie
Saml, bag og tilsæt bønner sent
Vend de ristede grøntsager, squash og cherrytomater i tomatbunden. Bag panden 20 minutter ved 200 °C. Vend butterbeans i og bag yderligere 8–10 minutter, til alt er varmt og grøntsagerne møre med form.
Hvorfor virker det?
Sen tilsætning beskytter bønnerne, mens samlet bagning lader grøntsagssaft og sauce mødes
Typisk fejl
At røre kraftigt og mose bønnerne eller bage squashen helt opløst
Sådan redder du det
Fold forsigtigt og tilsæt friske stegte squashstykker til en for blød portion
Blend olie og balancér retten
Blend basilikum med resten af olien og en knivspids salt. Tag panden ud, vend cidereddike i og dryp basilikumolie over. Lad retten hvile 5 minutter og servér med brød eller som tilbehør.
Hvorfor virker det?
Syre og rå basilikum til sidst giver frisk kontrast til den lange ristning
Typisk fejl
At bage basilikumolien med eller tilsætte al eddike uden at smage
Sådan redder du det
Top med ny frisk basilikum og rund for meget syre med lidt tomat og olie
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Brug to bageplader, så grøntsagerne kan riste med luft omkring sig.
- Tilsæt butterbeans sent og fold forsigtigt, så de holder formen.
- Kom cidereddike og basilikumolie på efter ovnen for frisk smag.
Byt råvaren
Giver lidt fastere og mindre cremede bønner.
Giver sødere smag uden fenniklens anisnote.
Giver renere tomatsmag og mindre røgpræg.
Allergener: Ingen almindelige deklarationspligtige allergener er tilsigtet, men kontrollér dåsetomater, bønner og øvrige produkter.
Opbevaring: Køl hurtigt og opbevar ved højst 5 °C i op til 3 dage; gennemvarm kun den nødvendige portion.
Frysning: Frys i op til 3 måneder; squash bliver blødere, men retten fungerer stadig som pastasauce.
Rester: Vend en rest med pasta eller perlebyg og top med frisk basilikumolie næste dag.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver ratatouillen vandet?
Grøntsagerne stod for tæt eller tomatbunden var for tynd; rist bredt og kog saucen ind først.
Kan ratatouille laves dagen før?
Ja, smagen samler sig fint; genopvarm i ovn og tilsæt ny basilikumolie ved servering.
Skal aubergine saltes først?
Det er ikke nødvendigt her, når den skæres groft, får olie og ristes ved høj varme med god afstand.
Har du lavet Rustik ratatouille med fennikel, hvide bønner og basilikumolie?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
