Rødvinsmarineret flanksteak med røget løgcreme, grillede vindruer og hasselnødder
Rosa skiver flanksteak møder røget løgcreme, varme druer, rosmarin og sprøde hasselnødder. med tydelige smagsnuancer og en velafbalanceret tekstur, som gør serveringen både indbydende og let genkendelig ved bordet.
Smag, teknik og servering
Rødvinsmarineret flanksteak er grillmad med både dybde og friskhed. Den brede, flade udskæring tager hurtigt smag af rødvin, appelsinskal, hvidløg og rosmarin, men behøver ikke ligge i marinade natten over. [Flanksteakguiden](/raavarer/flanksteak) hjælper med at kende udskæringens markante fibre, som senere bestemmer skæreretningen. Marinaden får syre fra rødvin og appelsin, salt fra soja og varme fra sort peber. [Hvidløgsguiden](/raavarer/hvidloeg) passer til de knuste fed, der afgiver smag uden at brænde fast på grillen.
Dup kødet tørt efter marinering; en våd overflade damper, mens en tør overflade får tydelige grillspor. Marinaden kasseres og bruges ikke som sauce. Små løg og vindruer grilles først. Løgene blendes med crème fraîche, citronsaft og røget paprika til en mild creme, mens druerne gemmes hele. [Rosmaringuiden](/raavarer/rosmarin) forklarer urtens kraftige duft, som derfor bruges med måde. En flanksteak er trods alt hovedpersonen; rosmarinen behøver ikke søge fast ansættelse som juletræ.
Grill kødet over høj direkte varme, og brug termometer i den tykkeste del. Lad det hvile, før det skæres tyndt på tværs af fibrene. [Hasselnøddeguiden](/raavarer/hasselnoedder) passer til de ristede nødder, der giver sprødhed mod den bløde løgcreme. Servér med grilldruer og reduceret rødvinssky. En bitter grøn salat ved siden af gør den søde løgcreme og druerne mere afbalancerede. Rester holder to dage på køl og er gode kolde i salat eller sandwich.
Sådan ved du, at retten lykkes
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Marinér flanksteaken på køl
Rør rødvin, soja, 1 spsk olie, hvidløg, rosmarin, appelsinskal, appelsinsaft og peber sammen. Læg kødet i et lavt fad, hæld marinaden over, dæk til og stil på køl i 2 timer. Vend efter 1 time. Tag kødet ud 25 minutter før grillning, kassér marinaden og dup kødet helt tørt.
Hvorfor virker det?
Kort marinering giver aromatisk overflade uden at gøre yderlaget grødet.
Typisk fejl
At marinere ved stuetemperatur eller hælde rå marinade over det færdige kød.
Sådan redder du det
Har kødet afgivet meget væske, læg det på nyt køkkenrulle i fem minutter.
Grill løg og vindruer
Pensl løg og drueklaser med resten af olien. Grill løgene på skærefladen ved middelhøj varme 8-10 minutter, til de er mørke i kanten og møre ind mod midten. Grill druerne 3-4 minutter, til skindet blærer let uden at sprække helt. Læg druerne til side.
Hvorfor virker det?
Direkte varme koncentrerer løgets og druernes sødme og tilfører let røg.
Typisk fejl
At grille druerne så længe, at al saften løber ud.
Sådan redder du det
Flyt klaserne til indirekte varme, så snart de første druer begynder at sprække.
Blend den røgede løgcreme
Pil den yderste tørre løgskal af. Blend de varme løg med crème fraîche, citronsaft, røget paprika og 0,25 tsk salt i 45-60 sekunder. Skrab siderne ned og blend igen, til cremen er glat og tyk. Smag til med citron og salt, og hold den ved stuetemperatur.
Hvorfor virker det?
Varme løg blender lettere og binder sig med crème fraîche til en silkeblød creme.
Typisk fejl
At blende den forkullede, papirtynde skal med og få bitter smag.
Sådan redder du det
Rør ekstra crème fraîche og få dråber citron i, hvis cremen virker bitter.
Grill flanksteaken til 63 °C
Salt kødet lige før grillning. Grill over høj direkte varme 4-6 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen. Mål i den tykkeste del og tag kødet af ved mindst 63 °C. Flyt det til indirekte varme, hvis overfladen bliver mørk før centrum når temperaturen.
Hvorfor virker det?
Høj varme bruner overfladen, mens termometeret giver bedre kontrol end tid alene.
Typisk fejl
At stikke mange huller i kødet eller grille efter minutter uden at måle.
Sådan redder du det
Brun færdigt indirekte med lukket låg, hvis midten mangler varme.
Lad hvile og skær mod fibrene
Lad steaken hvile løst dækket i mindst 5 minutter. Find de lange muskelfibre og skær kødet i 5-7 mm tynde skiver vinkelret på dem. Fordel løgcreme på et fad, læg kødet ovenpå, og afslut med grilldruer, hasselnødder og lidt frisk rosmarin.
Hvorfor virker det?
Hvile begrænser safttab, og tværsnit forkorter de seje muskelfibre.
Typisk fejl
At skære langs med fibrene, så selv korrekt grillet kød virker sejt.
Sådan redder du det
Drej den resterende steak 90 grader, hvis fibrene løber i samme retning som kniven.
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Dup kødet helt tørt efter marinering for tydeligere grillmærker.
- Rist hasselnødderne på forhånd og opbevar dem tørt.
Byt råvaren
Flanksteak kan erstattes med flap meat af tilsvarende tykkelse.
Blå druer kan erstattes med halverede friske blommer, der grilles kort.
Allergener: Indeholder soja, mælk fra crème fraîche og hasselnødder. Sojasauce kan indeholde gluten.
Opbevaring: Køl kød, creme og druer hurtigt ned hver for sig og opbevar højst 2 dage på køl.
Frysning: Det grillede kød kan fryses i op til 2 måneder; løgcreme og druer anbefales ikke frosset.
Rester: Brug kolde, tynde skiver i en sandwich med løgcreme, rucola og druer.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal flanksteak marinere?
To timer på køl er nok til denne marinade; længere tid giver ikke nødvendigvis bedre struktur.
Hvordan finder jeg fibrenes retning?
Se efter de lange parallelle linjer i det hele stykke og skær vinkelret på dem.
Kan retten laves uden grill?
Ja. Brug en meget varm grillpande og færdiggør eventuelt kødet i ovnen.
Har du lavet Rødvinsmarineret flanksteak med røget løgcreme, grillede vindruer og hasselnødder?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
