Pulled-chicken-burger med æble-rødkål, chipotle, pickles og sprøde løg
Kyllingelår braiseres med tomat, chipotle og æblemost til mindst 75 °C og videre, til kødet kan trækkes i tydelige fibre. Kogelagen koges blankt ind før kødet vendes tilbage, så burgeren bliver saftig uden at sejle. Æble-rødkål og pickles giver koldt knas mod den varme kylling.
Sådan ved du, at retten lykkes
Høj blank pretzelbrioche på teal tallerken med røget pulled chicken, lilla æblekål, pickles, jalapeño og sprøde løg.
Tre tegn at kontrollere
✓kyllingen er mindst 75 °C og trævlemør
✓saucen dækker skeen
✓slawen er drænet og sprød
✓bollens snitflade er ristet
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Brun kyllingen og byg lagen
Krydr kyllingelårene og brun dem i hold. Kom dem i en gryde med tomat, æblemost, chipotle, paprika og hvidløg; lagen skal nå cirka halvvejs op.
Hvorfor virker det?
Bruning giver dybde, mens begrænset væske koncentrerer frem for at koge kødet ud
Typisk fejl
At overfylde gryden eller brænde krydderierne i tør pande
Sådan redder du det
Flyt kyllingen ud, tør branket krydderi væk og byg frisk lage
Braisér til sikkert og trævlemørt
Læg låg på og braisér ved 180 °C i 70-85 minutter. Kontrollér mindst 75 °C i centrum og fortsæt, til kødet slipper let ved tryk med to gafler.
Hvorfor virker det?
Fugtig moderat varme opløser bindevæv uden at udtørre de fede lår
Typisk fejl
At stoppe alene ved temperaturen, før kødet er mørt, eller lade gryden tørre
Sådan redder du det
Tilsæt lidt varmt vand, læg låg på og braisér videre i intervaller
Køl slawen og bag kartoffelbåde
Kram rødkål kort med eddike og salt, fold æble og yoghurt i og køl. Vend søde kartofler med olie og bag ved 220 °C i 25-30 minutter.
Hvorfor virker det?
Kort syrebehandling mørner kålen uden at fjerne knas, og høj ovnvarme tørrer kartoflerne
Typisk fejl
At salte slaw længe eller lægge våde kartofler tæt
Sådan redder du det
Dræn slaw og rist kartofler videre på en ekstra varm plade
Træk kødet og kog saucen ind
Løft kyllingen ud og træk den med rene gafler. Kog lagen kraftigt ind med ahornsirup, til den er blank og tyk; vend kun nok sauce i til at fugte fibrene.
Hvorfor virker det?
Separat indkogning koncentrerer smagen og giver kontrolleret fugt i bollen
Typisk fejl
At trævle i tynd lage eller koge kødet tørt i reduktionen
Sådan redder du det
Løft kødet ud igen, kog saucen mere ind og tilsæt lidt ad gangen
Rist boller og byg burgeren
Rist bollernes skæreflader. Læg varm pulled chicken på underbollen, derefter helt drænet æblekål, pickles, jalapeño og sprøde løg; luk løst og servér straks.
Hvorfor virker det?
Ristet bolle og drænet slaw beskytter mod opblødning, mens sprøde løg lægges sidst
Typisk fejl
At overfylde med sauce eller lægge varm kylling oven på våd slaw
Sådan redder du det
Flyt fyldet til en ny ristet bolle og dræn begge fugtige elementer bedre
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Braisér videre efter 75 °C, til kødet trævler let.
- Kog lagen ind uden kyllingen.
- Dræn slawen og rist bollerne før samling.
Byt råvaren
Giver magrere og lettere tørt fyld, så braiseringen skal forkortes og måles nøje.
Giver mindre fermenteret røg og en mildere styrke.
Giver mere kornsmag og en mindre blank, fastere bolle.
Allergener: Indeholder gluten og mælk; boller, chipotle, pickles og ristede løg kan have yderligere deklarerede allergener. Kontrollér altid etiketterne.
Opbevaring: Køl kyllingen hurtigt i lav beholder og opbevar ved højst 5 °C i op til 2 dage; hold slaw, boller og knas separat.
Frysning: Pulled chicken kan fryses med lidt indkogt sauce i op til cirka 3 måneder; slaw, pickles og samlede burgere bør ikke fryses.
Rester: Gennemvarm kyllingen til rygende varm i lidt sauce og byg en ny burger med friskristet bolle, ny slaw og sprøde løg.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor kan kyllingen ikke trækkes fra hinanden?
Den kan være sikker ved 75 °C uden at være mør; braisér videre under låg, til fibrene slipper let.
Hvordan undgår jeg en våd burger?
Kog saucen tyk, brug kun lidt, dræn slaw og pickles og rist begge snitflader på bollen.
Kan pulled chicken laves dagen før?
Ja, køl den hurtigt, opbevar ved højst 5 °C og gennemvarm grundigt i den indkogte sauce næste dag.
Har du lavet Pulled-chicken-burger med æble-rødkål, chipotle, pickles og sprøde løg?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
