Portionsbagte kirsebær-clafoutis med brunet smør, boghvede, mandel, kirsebærkompot og vaniljeskyr
Kirsebærrene udstenes og deles mellem selve clafoutisen og en syrlig, blank kompot. Brunet smør fordeles i varme portionsforme, mens dejen får både hvede, boghvede og mandel og hviler før bagning. Formene bages, til midten stadig sitrer let men måler mindst 82 °C; efter 15 minutters hvile serveres de med kold vaniljeskyr og kompot.
Sådan ved du, at retten lykkes
Fem ovale portionsforme på dybt blåt bræt med gylden clafoutis, mørke kirsebær, mandelflager, kompot og vaniljeskyr.
Tre tegn at kontrollere
✓kirsebærrene er kontrolleret helt uden sten
✓kanten er gylden og tydeligt hævet
✓midten sitrer let og måler mindst 82 grader
✓portionen holder formen efter femten minutters hvile
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Udsten og kontrollér hvert kirsebær
Skyl og tør kirsebærrene. Udsten dem ét ad gangen over en lys bakke, og kontrollér hvert hul med fingrene. Vej 650 g til formene og 250 g til kompot. Kassér frugt med mug, gæring eller beskadiget kød, og hold frugten ved højst 5 °C.
Hvorfor virker det?
Systematisk udstening og lys kontrol reducerer risikoen for skjulte sten og sorterer dårlig frugt fra
Typisk fejl
At udstene flere i hånden på én gang eller overse halve sten
Sådan redder du det
Halvér tvivlsomme kirsebær og kontrollér igen; kassér hele portionen ved fremmed lugt eller mug
Kog en syrlig kompot med hele frugtstykker
Kom kompotkirsebær, sukker, citronsaft, halvdelen af citronskallen og den tomme vaniljestang i en bred gryde. Simr 8–10 minutter, til saften er blank og let sirupsagtig, men frugten stadig har form. Fjern stangen og køl hurtigt til højst 5 °C.
Hvorfor virker det?
Kort bred kogning fordamper væske hurtigt og bevarer frugtstykker samt frisk syre
Typisk fejl
At koge frugten til marmelade eller stoppe med tynd rå saft
Sådan redder du det
Fortynd tyk kompot med lidt citronsaft; kog tynd kompot videre uden låg i 2-minutters intervaller
Brun smørret og klargør varme portionsforme
Brun smørret i en lys gryde, til det er hasselnøddefarvet. Fordel 90 g i en kande til dejen. Pensl seks små ovale forme med resten og drys dem let med en blanding af mandelmel og rørsukker taget fra de afmålte mængder. Sæt formene i ovnen ved 180 °C i 5 minutter.
Hvorfor virker det?
Brunet smør giver nøddearoma, mens varme smurte forme hjælper kanten med at sætte og slippe rent
Typisk fejl
At brænde smørret sort eller efterlade tørre ubeskyttede områder i formene
Sådan redder du det
Sigt mørkt smør og tilsæt frisk; pensl tørre områder igen lige før dejen hældes i
Blend dejen glat og lad melet hydrere
Blend mælk, fløde, pasteuriserede æg og blommer, rørsukker, hvedemel, boghvedemel, mandelmel, vaniljekorn, salt, resten af citronskallen og de 90 g lune brunede smør i 45 sekunder. Sigt dejen og hvil den 20 minutter på køl ved højst 5 °C.
Hvorfor virker det?
Blendning fordeler fedt og æg, mens hvile hydratiserer mel og dæmper luftbobler før bagning
Typisk fejl
At bruge brandvarmt smør, springe hvilen over eller hælde skummende dej i formene
Sådan redder du det
Sigt klumper fra, lad skum falde på køl og pisk kun ganske kort før fordeling
Bag portionsformene til sat kant og sitrende midte
Fordel kirsebærrene i de varme forme og hæld dejen omkring, så frugten stadig er synlig. Drys med mandelflager. Bag ved 180 °C almindelig ovn i 25–32 minutter. Mål i centrum uden at ramme frugt; dejen skal være mindst 82 °C, hævet ved kanten og kun sitre let i midten.
Hvorfor virker det?
Kontrolleret varme koagulerer de pasteuriserede æg til blød creme uden at gøre portionskagerne gummiagtige
Typisk fejl
At fylde formene til kanten, måle i et koldt kirsebær eller tage rå flydende dej ud
Sådan redder du det
Bag videre i 3-minutters intervaller; dæk mørke mandler løst med folie, mens midten færdiggøres
Rør vaniljeskyr og servér efter hvile
Rør skyr med ahornsirup og 2 spsk. helt kold kompotlage. Lad clafoutiserne hvile 15 minutter, så cremen sætter sig. Sæt en form pr. gæst eller løft en portion ud på lys tallerken; servér med kold skyr, kompot og eventuelt et let støv flormelis.
Hvorfor virker det?
Hvile afslutter sætningen og sænker varmen, så den kolde syrlige skyr giver ren kontrast
Typisk fejl
At servere direkte fra ovnen eller drukne den bløde kage i varm kompot
Sådan redder du det
Lad en løs clafoutis hvile 10 minutter mere; servér kompot ved siden af frem for ovenpå
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Kontrollér hvert kirsebær for sten.
- Hvil den sigtede dej koldt.
- Bag centrum til mindst 82 °C.
Byt råvaren
Giver en mildere syre og mere saft; bag eventuelt få minutter længere.
Giver en lysere og mere klassisk creme med mindre nøddekarakter.
Kan fjerne nødder ved kontrollerede varer, men tekstur og smag bliver grovere.
Allergener: Indeholder gluten, mælk, æg og mandler. Kontroller mel, mejeriprodukter og øvrige emballerede varer for deklarerede allergener og krydskontakt.
Opbevaring: Køl clafoutis, kompot og skyr hurtigt og opbevar separat ved højst 5 °C i op til 2 dage. Servér rester kolde eller gennemvarm kun clafoutisen én gang.
Frysning: Bagte clafoutis kan fryses uden skyr og kompot i op til 1 måned, men cremen bliver fastere efter optøning. Optø ved højst 5 °C og gennemvarm forsigtigt.
Rester: Varm korrekt kølet clafoutis ved 160 °C, til den er rygende varm, og servér med frisk kold skyr og kompot. Brug kold kompot i morgenmad.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er clafoutis?
Det er en fransk bagt dessert med frugt i en blød dej mellem pandekage og creme; her bages den i portionsforme.
Skal kirsebær udstenes til clafoutis?
Ja i denne version. Kontrollér hvert hul, så gæsterne ikke møder skjulte sten eller stumper.
Hvordan ved jeg, at clafoutis er færdig?
Kanten er gylden og hævet, midten sitrer kun let, og dejen måler mindst 82 °C mellem frugtstykkerne.
Har du lavet Portionsbagte kirsebær-clafoutis med brunet smør, boghvede, mandel, kirsebærkompot og vaniljeskyr?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
