Pandekagelagkage med kakao, kaffecreme, saltkaramel og hasselnøddepraline
Seksten tynde kakaopandekager steges helt igennem og køles hurtigt, før de lægges med en stabil creme af pasteuriseret mascarpone, fløde og kaffe. Saltkaramellen koges til 112 °C, og hasselnøddepraline tilfører knas. Den samlede kage sætter sig mindst tre timer ved højst 5 °C, så et udtaget stykke viser rene lag.
Sådan ved du, at retten lykkes
Høj mørk kakaopandekagekage på sort skifer med mange lyse kaffelag, udtaget stykke, karamel, praline og brombær.
Tre tegn at kontrollere
✓pandekagerne er mindst 75 °C
✓pandekagerne er højst 5 °C før samling
✓karamellen er 112 °C
✓kagen har sat mindst 3 timer
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Rør og hvil kakaodejen koldt
Sigt mel, kakao, dejsukker og salt. Pisk æg og mælk sammen, tilsæt de tørre ingredienser og 50 g smeltet smør, til dejen er glat. Dæk og hvil 30 minutter ved højst 5 °C.
Hvorfor virker det?
Kold hvile hydratiserer mel og giver tynde pandekager uden lang lun æggetid
Typisk fejl
At lade ægge-mælkedej stå på køkkenbordet i timer
Sådan redder du det
Køl dejen straks og pisk den kort før stegning
Steg seksten pandekager helt igennem
Steg 16 meget tynde pandekager i lidt af resten af smørret på en 20 cm pande. Vend hver, når overfladen er sat, og mål stikprøver til mindst 75 °C. Læg dem enkeltvis på riste, så de ikke damper bløde.
Hvorfor virker det?
Ens varme og mængde skaber stabile præcise lag uden rå dej
Typisk fejl
At stable rygende pandekager eller lade midten være våd
Sådan redder du det
Steg våde pandekager længere og køl dem adskilt
Køl pandekagerne hurtigt
Når dampen er væk, stables pandekagerne med bagepapir imellem og sættes ved højst 5 °C. De skal være helt kolde inden for 2 timer, før de møder kaffecremen.
Hvorfor virker det?
Hurtig køling beskytter den kolde creme og forhindrer smeltede lag
Typisk fejl
At samle kagen med lune pandekager
Sådan redder du det
Spred varme pandekager igen og køl dem helt før samling
Kog karamel og praline separat
Varm karamelsukker til ravfarvet, tilsæt varm karamelfløde forsigtigt og kog med karamelsmør til 112 °C; rør flagesalt i og køl. Karamellisér pralinesukker, vend ristede hasselnødder i, hæld på bagepapir og køl helt før brækning.
Hvorfor virker det?
Præcis temperatur giver drypbar karamel og separat tørt knas
Typisk fejl
At røre vand i varm karamel eller pakke lun praline
Sådan redder du det
Arbejd tørt og lad begge komponenter køle helt
Pisk kaffecreme, læg lag og køl kagen
Pisk mascarpone, flormelis, vanilje og kold espresso glat. Tilsæt kold fløde og pisk til stabil blød creme. Læg 16 kolde pandekager med tynde ens lag creme, ret siderne op og køl ved højst 5 °C i mindst 3 timer. Top med karamel, praline, kakao og brombær ved servering.
Hvorfor virker det?
Tynde kolde lag og lang køling giver et skarpt snit uden udpresset creme
Typisk fejl
At overfylde lagene eller skære kagen lun
Sådan redder du det
Skrab overskydende creme af hvert lag og køl længere før snit
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Steg pandekagerne i samme diameter og tykkelse.
- Køl alle pandekager til højst 5 °C før samling.
- Lad kagen sætte mindst 3 timer på køl.
Byt råvaren
Giver mere syrlig og tæt kaffecreme.
Giver lysere praline og en mildere nøddearoma.
Bevarer kaffesmag med mindre koffein.
Allergener: Indeholder gluten, æg, mælk og hasselnødder.
Opbevaring: Opbevar kagen tildækket ved højst 5 °C i op til 2 døgn; praline holdes separat til servering.
Frysning: Kagen kan fryses uden karamel, praline og bær i op til 1 måned og optøs på køl.
Rester: Kassér kage, der har stået lunt over 2 timer, og sæt ubrudte stykker hurtigt tilbage på køl.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor glider lagene?
Pandekager eller creme er for varme, eller lagene for tykke; arbejd ved højst 5 °C og smør tyndt.
Kan kagen laves dagen før?
Ja, den får renere snit efter en nat på køl; tilføj praline og brombær ved servering.
Hvordan får jeg lige pandekager?
Brug samme afmålte dejmængde, en 20 cm pande og trim kun afkølede kanter med en skabelon.
Har du lavet Pandekagelagkage med kakao, kaffecreme, saltkaramel og hasselnøddepraline?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
