Pandekagekage som hindbærspiral med skyr, hvid chokolade og pistacie
Tynde kardemommepandekager steges til mindst 75 °C, køles hurtigt og skæres i brede bånd. Båndene smøres med en stabil kold hindbærcreme og rulles sammen til en opret spiral i en kagering. Efter mindst tre timer ved højst 5 °C kan et rent stykke løftes ud og vise de lodrette buede lag.
Sådan ved du, at retten lykkes
Opret rund kage af lodrette pandekagespiraler på sort tallerken med pink creme, udtaget stykke, hindbær, hvid chokolade og pistacie.
Tre tegn at kontrollere
✓kompotten er mindst 85 °C
✓pandekagerne er mindst 75 °C
✓alle dele er højst 5 °C før samling
✓kagen har sat mindst 3 timer
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Kog og køl hindbærkompotten
Kog frosne hindbær, kompotsukker og citronsaft 8–10 minutter, til hele massen er mindst 85 °C og tæt. Blend kort, si kerner efter ønske og køl i en lav beholder til højst 5 °C inden for 2 timer.
Hvorfor virker det?
Varmebehandling og hurtig køling giver sikker frugt i kold creme
Typisk fejl
At blande varm kompot i mejeri
Sådan redder du det
Køl kompotten i et tyndt lag før brug
Rør og hvil pandekagedejen koldt
Pisk mel, dejsukker, kardemomme og salt med æg og lidt mælk til glat dej. Tilsæt resten af mælken og 40 g smør. Dæk og hvil 30 minutter ved højst 5 °C.
Hvorfor virker det?
Kold hvile hydratiserer melet uden lang lun æggeopbevaring
Typisk fejl
At lade dej stå på bordet i flere timer
Sådan redder du det
Køl straks og kassér dej efter for lang lun tid
Steg og køl pandekagerne helt
Steg 12–14 tynde pandekager i resten af smørret. Vend hver, når overfladen er sat, og mål stikprøver til mindst 75 °C. Køl dem adskilt på riste og derefter til højst 5 °C inden for 2 timer.
Hvorfor virker det?
Gennemstegning og hurtig køling beskytter den kolde creme
Typisk fejl
At stable varme pandekager eller samle med lun dej
Sådan redder du det
Spred dem igen og køl helt før creme
Pisk en stabil kold hindbærcreme
Pisk flødeost, skyr, flormelis, citronskal og 220 g kold kompot glat. Tilsæt kold fløde og pisk til en fast, smørbar creme. Hold den ved højst 5 °C og brug straks ved samling.
Hvorfor virker det?
Kolde pasteuriserede mejerier giver stabil lodret fyldning
Typisk fejl
At overpiske fløde eller bruge tynd varm kompot
Sådan redder du det
Køl løs creme og pisk kort igen, eller tilsæt lidt flødeost
Rul lodret spiral og sæt kagen koldt
Skær kolde pandekager i 8 cm brede bånd. Smør dem tyndt med creme, forbind båndene ende mod ende og rul første del til en spiral. Fortsæt bånd omkring midten i en kagering. Køl mindst 3 timer ved højst 5 °C og top med bær, chokolade, pistacie og citronmelisse.
Hvorfor virker det?
Tynd creme, stram rulning og lang køling giver stabile vertikale lag
Typisk fejl
At overfylde båndene eller skære før cremen har sat
Sådan redder du det
Skrab overskydende creme af og køl længere før udskæring
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Køl pandekager og kompot til højst 5 °C.
- Smør kun et tyndt ens lag creme på båndene.
- Lad spiralkagen sætte mindst 3 timer.
Byt råvaren
Giver lysere knas og mindre grøn farve.
Giver mørkere creme og skarpere syre.
Giver mildere, federe og blødere creme.
Allergener: Indeholder gluten, æg, mælk og pistacienødder.
Opbevaring: Opbevar kagen tildækket ved højst 5 °C i op til 2 døgn.
Frysning: Kagen kan fryses uden friske bær i op til 1 måned og optøs på køl.
Rester: Kassér kage efter mere end 2 timer lunt og sæt ubrudte stykker straks på køl.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor falder spiralen fra hinanden?
Cremen kan være for tyk i lagene eller kagen for varm; rul stramt og køl mindst tre timer.
Kan kagen laves dagen før?
Ja, den bliver mere stabil efter en nat ved højst 5 °C; pynt med friske bær ved servering.
Skal hindbærkompotten sies?
Det er valgfrit, men en siet tæt kompot giver glattere creme og renere lodrette snit.
Har du lavet Pandekagekage som hindbærspiral med skyr, hvid chokolade og pistacie?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
