Pandebrød med kikærtemel, spinat og nigellafrø
Pres spinat til 60 gram, hvil den gærfri dej 20 minutter, rul otte brød til 18 centimeter, og bag dem til 96 °C.
Smag, teknik og servering
Disse pandebrød er bygget på kikærtemel, havremel, græsk yoghurt og spinat i stedet for rugmel, hvedemel og mælk. Nigellafrø giver en let løgagtig, ristet smag. Brødene er uden gær og serveres med en sprød salat af hvide bønner, agurk, radiser, citron og dild, så fire personer får et komplet aftensmåltid. Spinaten falder først sammen ved 175 °C og presses fra 150 til cirka 60 gram. Det fjerner vand, som ellers ville gøre dejen klistret.
De tørre ingredienser blandes med yoghurt, vand og spinat til cirka 1.090 gram dej. En hvile på 20 minutter lader kikærte- og havremelet optage væsken uden hævning. Del dejen i præcis otte portioner på cirka 136 gram. Rul hver portion til 18 centimeter og 4 millimeter tykkelse mellem to stykker bagepapir. Panden behøver ikke klapsalver, men den skal ramme cirka 205 °C før første brød.
Bag ét ad gangen i to minutter på første side og cirka 90 sekunder på den anden. Et færdigt brød skal måle cirka 96 °C i centrum og have mørke pandebobler uden brændte flader. Læg brødene i en stak under et rent klæde i 10 minutter, så dampen holder dem bøjelige. Servér to brød pr. person med 250 gram bønnesalat. pr. portion. Brødene holder tre dage på køl og kan fryses i op til to måneder.
Sådan ved du, at retten lykkes
Otte runde 18 centimeter gyldne pandebrød med mørke bobler, grønne spinatpletter og sorte nigellafrø samt hvid bønnesalat.
Tre tegn at kontrollere
✓150 g til cirka 60 g spinat
✓cirka 1.090 g dej og 20 minutters hvile
✓8 x cirka 136 g
✓18 cm og 4 mm
✓205 °C pande
✓96 °C centrum
✓10 minutters hvile
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Fald 150 gram spinat sammen, og pres den til cirka 60 gram
Varm en bred tør pande til cirka 175 °C. Tilsæt spinaten, og vend i 2–4 minutter, til alle blade er faldet sammen og cirka 80 °C. Køl 5 minutter, pres spinaten meget grundigt i et rent klæde, og vej cirka 60 g. Hak den pressede spinat fint, så stykkerne højst er 5 millimeter.
Hvorfor virker det?
Kort varme kollapser bladene, mens hård presning fjerner fri væske, så dejen kan rulles uden ekstra mel.
Typisk fejl
At springe presningen over eller hakke lange spinattråde, så dejen bliver våd og revner under udrulningen.
Sådan redder du det
Vejer spinaten over 70 gram, pres igen; er den tør under 50 gram, tilsæt 10 ml af opskriftens vand til dejen.
Bland cirka 1.090 gram dej ved 22 °C, og hvil 20 minutter
Pisk kikærtemel, havremel, bagepulver, salt og nigellafrø sammen. Tilsæt yoghurt, 180 ml vand, 20 ml olie og den hakkede spinat. Rør og ælt 3 minutter, til dejen er ensartet, blød og cirka 22 °C. Den samlede dej vejer omtrent 1.090 g. Dæk skålen, og hvil præcis 20 minutter uden forventning om hævning.
Hvorfor virker det?
Hvilen hydrerer kikærte- og havremelet, så dejen bliver mere sammenhængende, selv om der ikke er glutenudvikling eller gærhævning.
Typisk fejl
At tilsætte ekstra mel før hvilen, fordi den nyblandede dej føles blød, hvilket giver tørre og sprækkende brød.
Sådan redder du det
Er dejen stadig klistret efter 20 minutter, ælt 15 g havremel i; revner den, ælt 15 ml vand i og hvil 5 minutter.
Del i otte portioner på 136 gram, og rul til 18 centimeter
Vej dejen i præcis otte portioner på cirka 136 g. Tril kugler, dæk dem, og rul én ad gangen mellem bagepapir til en rund plade på 18 centimeter og 4 millimeter. Løft papiret af forsigtigt. Hold de øvrige kugler dækket, og læg højst to rå dejplader klar ad gangen, så de ikke tørrer.
Hvorfor virker det?
Ens vægt og tykkelse giver samme bagetid, mens bagepapiret beskytter den glutenfri, bløde dej mod at hænge fast.
Typisk fejl
At rulle tyndere end 4 millimeter eller lade alle plader ligge ubeskyttede, så de revner eller tørrer før panden.
Sådan redder du det
Revner kanten, tryk den sammen gennem papiret; hænger dejen fast, køl portionen 5 minutter frem for at tilsætte meget mel.
Bag otte brød ved 205 °C til 96 °C, og hvil 10 minutter
Varm en tør støbejernspande til cirka 205 °C. Bag ét brød ad gangen 2 minutter på første side og 75–105 sekunder på den anden. Brødet er færdigt ved cirka 96 °C i centrum med mørke bobler. Stak alle otte under et rent klæde, og hvil 10 minutter. Vend imens bønner, agurk, radiser, dild, citronsaft og olie sammen; servér 2 brød og cirka 250 g salat pr. person.
Hvorfor virker det?
Den tørre, varme pande sætter overfladen hurtigt, mens stakkens egen damp blødgør brødene uden smør eller folie.
Typisk fejl
At bruge en lun pande eller presse brødet fladt, så det tørrer, før de karakteristiske bobler når at dannes.
Sådan redder du det
Er brødet blegt ved 96 °C, giv 20 sekunder ekstra pr. side; er det mørkt før 96 °C, sænk panden til cirka 185 °C.
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Pres spinaten til cirka 60 gram; overskydende vand gør dejen klistret.
- Rul mellem bagepapir, fordi dejen ikke har hvedegluten.
- Hold den færdige stak dækket i 10 minutter for bløde, bøjelige brød.
Byt råvaren
Brug samme vægt; brødene bliver mørkere, mere nøddeagtige og en anelse mere sprøde.
Brug samme vægt; dejen bliver lidt blødere, og soja erstatter mælk som allergen.
Brug samme vægt; smagen bliver rundere, og sesam tilføjes som allergen.
Allergener: Græsk yoghurt indeholder mælk. Havre kan være krydskontamineret med gluten, og bagepulver samt bønner kan variere efter produkt. Ved sojayoghurt tilføjes soja; ved sesam tilføjes sesam. Kontrollér alle emballager.
Opbevaring: Køl brødene helt af, læg bagepapir imellem, og opbevar lufttæt ved højst 5 °C i op til 3 døgn. Opbevar bønnesalaten separat i op til 2 døgn.
Frysning: Frys kolde brød med bagepapir imellem i op til 2 måneder. Optø på køl, og varm 30–45 sekunder pr. side på en tør pande; frys ikke den friske bønnesalat.
Rester: Skær kolde brød i 2 centimeter strimler, rist dem sprøde på en tør pande, og vend dem med rester af bønnesalaten umiddelbart før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Kan pandebrød laves uden gær?
Ja. Disse brød bruger bagepulver og 20 minutters hydrering i stedet for gær og hævetid.
Hvor varm skal panden være til pandebrød?
Sigt efter cirka 205 °C til første side. Bliver brødet mørkt før centrum er 96 °C, sænk til cirka 185 °C.
Hvordan holder pandebrød sig bløde?
Stak dem straks under et rent klæde i 10 minutter, så den indespærrede damp gør dem bøjelige.
Kan pandebrød fryses?
Ja. Frys afkølede brød med bagepapir imellem i op til to måneder, optø på køl, og varm dem kort på en tør pande.
Har du lavet Pandebrød med kikærtemel, spinat og nigellafrø?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
