Ovnbagte falafler med urter og rødbede-tahin
Denne version bruger helt kogte kikærter og bages ved høj varme. Kikærtemel, tahin og en kort kølig hvile binder massen, mens den flade form giver mere sprød overflade. Den dybt pink rødbede-tahin og syrlige agurkesalat gør retten komplet uden frituregryde.
Sådan ved du, at retten lykkes
Ni mørkgyldne flade falafler på langt salviegrønt fad over pink rødbede-tahin med agurk, rødløg, mynte og grillet citron.
Tre tegn at kontrollere
✓75 °C i midten
✓sprød begge sider
✓grøn grov krumme
✓falaflen holder formen
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Tør de kogte kikærter grundigt
Skyl kikærterne og spred dem på et rent viskestykke. Dup og rul forsigtigt, til overfladen er helt tør. Fjern løse skaller, men brug ikke tid på at pille alle. Lad dem lufttørre 10 minutter.
Hvorfor virker det?
Lav overfladefugt gør massen formbar og hjælper ovnen med at danne skorpe
Typisk fejl
At bruge dryppende dåsekikærter og derefter kompensere med meget mel
Sådan redder du det
Spred en våd portion på en plade og tør 8 minutter ved 120 °C
Hak en grov, grøn falafelfars
Pulser persille, koriander, forårsløg og hvidløg fint i foodprocessor. Tilsæt kikærter, kikærtemel, tahin, krydderier, bagepulver, citronsaft og 6 g salt. Pulser kun, til massen kan klemmes sammen, men stadig har små kikærtestykker. Køl 20 minutter.
Hvorfor virker det?
Grov struktur giver luftig midte; hvilen hydraterer kikærtemelet og stabiliserer formen
Typisk fejl
At blendes til hummus eller tilsætte væske før hvilen
Sådan redder du det
Fold 1 spsk kikærtemel i en løs masse; tilsæt 1 spsk vand til en smuldrende masse
Form flade falafler og forvarm pladen
Varm ovnen til 220 °C varmluft med en kraftig plade inde. Del farsen i 16 portioner, klem hver tæt og form til 1,5 cm tykke skiver. Pensl begge sider med olivenolie og læg dem på bagepapir.
Hvorfor virker det?
Flad form øger kontaktfladen og giver sprødhed uden dyb olie
Typisk fejl
At lave tykke kugler eller presse så hårdt, at midten bliver kompakt
Sådan redder du det
Luk revner med fugtige fingre; flad meget tykke stykker inden bagning
Bag sprøde på begge sider
Skub papiret over på den varme plade. Bag 12 minutter, vend forsigtigt og bag 9–12 minutter mere, til falaflerne er mørkgyldne og mindst 75 °C i midten. Lad dem hvile 5 minutter på rist.
Hvorfor virker det?
Varm plade og vending giver to brune flader, mens hvilen lader midten sætte sig
Typisk fejl
At vende før undersiden er sat eller stable dem varme
Sådan redder du det
Bag en blød underside 4 minutter direkte på risten; servér tørre falafler med ekstra sauce
Blend sauce og saml frisk salat
Blend rødbede, tahin, citronsaft, 80–120 ml iskoldt vand og lidt salt til en blank sauce. Vend agurk, syltet rødløg og mynte sammen. Stryg saucen ud på et langt fad og anret falafler, salat og grillet citron ovenpå.
Hvorfor virker det?
Koldt vand får tahin til at emulgere; frisk salat og syre balancerer den bagte falafel
Typisk fejl
At hælde alt vand i på én gang eller lægge varm falafel længe i saucen
Sådan redder du det
Pisk mere tahin i tynd sauce; servér sauce ved siden af for maksimal sprødhed
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Brug helt kogte og meget tørre kikærter.
- Pulser til grov fars, ikke puré.
- Bag på en allerede varm metalplade.
Byt råvaren
Giver mildere kornsmag og kan kræve 10 minutters ekstra hvile.
Giver en mildere, mindre citruspræget falafel.
Giver orange, sødere sauce med mindre jordsmag.
Allergener: Indeholder sesam. Kikærtemel, tahin, bagepulver og øvrige emballerede produkter kan indeholde andre deklarerede allergener; kontrollér emballagen.
Opbevaring: Køl falafler hurtigt og opbevar ved højst 5 °C i op til 2 dage. Sauce og salat opbevares separat.
Frysning: Frys bagte, helt kolde falafler i op til 2 måneder. Genopvarm direkte fra optøet ved 200 °C, til de er rygende varme.
Rester: Brug kolde falafler i wraps, madpakker eller groftsmuldret over en kornsalat næste dag.
Ofte stillede spørgsmål
Kan falafler laves af kogte kikærter?
Ja. Denne opskrift er udviklet specifikt til kogte, meget tørre kikærter med kikærtemel og en flad ovnform.
Hvorfor falder falaflerne fra hinanden?
Massen kan være for våd, for grov eller ikke have hvilet. Tør kikærterne, pulser til den kan klemmes, og køl før formning.
Kan de steges på pande?
Ja. Steg flade falafler i 5–7 mm olie ved middel varme, til begge sider er mørkgyldne og midten gennemvarm.
Har du lavet Ovnbagte falafler med urter og rødbede-tahin?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
