Ovnbagt mangokylling med rød karry, perlebyg, broccoli og peanut-limeknas
Gylden mangokylling med rød karry, perlebyg, broccoli og frisk peanut-limeknas. med tydelige smagsnuancer og en velafbalanceret tekstur, som gør serveringen både indbydende og let genkendelig ved bordet.
Smag, teknik og servering
Ovnbagt mangokylling samler krydret, sødt og syrligt i en hovedret, hvor hver komponent stadig har sin egen struktur. [Kyllingebrystguiden](/raavarer/kyllingebryst) er relevant for de fire ens bryster, som dækkes med rød karry, limeskal og olie. Marineringen er kort, og rå marinade bruges aldrig som færdig sauce. Kyllingen bages til mindst 75 °C i centrum og hviler før udskæring. [Mangoguiden](/raavarer/mango) passer til saucen, hvor faste tern varmes kort i kokosmælk med ingefær og rød karrypasta.
Halvdelen moses let med en ske, mens resten forbliver tydelige. Det skaber en naturligt fyldig sauce uden fløde. [Limeguiden](/raavarer/lime) bruges i tre lag: skal i marinaden, saft i saucen og frisk skal i det sprøde knas. [Perlebygguiden](/raavarer/perlebyg) forklarer de blanke, møre kerner, der giver mere bid end ris.
Skyl byggen, kog den roligt i letsaltet vand, og lad den dampe tør under låg. [Broccoliguiden](/raavarer/broccoli) passer til buketterne, som bages på samme plade som kyllingen, men holdes adskilt. Luft mellem buketterne giver mørke kanter og en fast grøn midte frem for en våd overflade. Peanutknasen røres først lige før servering af grofthakkede ristede jordnødder, koriander, limeskal og lidt saft. Den må ikke koge med, fordi sprødheden og den friske aroma ellers forsvinder.
Anret perlebyg først, derefter sauce, skiver af kylling og broccoli. Rester holder op til tre dage på køl; opbevar knasen separat, så den forbliver sprød.
Sådan ved du, at retten lykkes
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Marinér kyllingen kort
Rør 1 spsk rød karrypasta med skal fra én lime, 1 spsk olie, 0,5 tsk salt og peber. Vend de fire kyllingebryster grundigt i blandingen i én glasskål. Dæk skålen, og sæt den på køl i 15 minutter. Kassér væske, der har rørt rå kylling, og vask hænder og redskaber.
Hvorfor virker det?
Den korte marinering giver aroma uden at blødgøre kødets overflade.
Typisk fejl
At genbruge rå marinade som sauce eller lade kyllingen stå ved stuetemperatur.
Sådan redder du det
Er blandingen meget våd, dup brysterne let før de lægges på pladen.
Bag kylling og broccoli
Varm ovnen til 210 °C varmluft. Læg kyllingen på den ene side af én bagepapirsklædt plade. Vend de 24 broccolibuketter med 1 spsk olie og 0,5 tsk salt, og fordel dem på den anden side med luft imellem. Bag 20–25 minutter. Tag broccoli af, når kanterne er mørke, og fortsæt om nødvendigt med kyllingen, til alle bryster måler mindst 75 °C i centrum.
Hvorfor virker det?
Adskilte zoner giver grøntsagerne tør varme og gør det muligt at tage dem af først.
Typisk fejl
At måle i brystets tynde ende eller bruge samme tang til råt og færdigt kød.
Sådan redder du det
Bliver broccolien færdig tidligt, flyt den straks til et fad og giv kyllingen ekstra tid.
Kog perlebyggen mør
Kom den skyllede perlebyg i en gryde med 750 ml vand og 0,25 tsk salt. Bring i kog, sænk varmen, og kog roligt under låg i 22–25 minutter, til kernerne er møre med let bid. Hæld eventuelt overskydende vand fra. Læg låget på igen, lad byggen dampe 5 minutter, og løsn den med en gaffel.
Hvorfor virker det?
Efterdampningen fordeler fugten og giver løse kerner frem for en våd bund.
Typisk fejl
At koge for voldsomt eller servere byggen direkte fra kogevandet.
Sådan redder du det
Er kernerne stadig hårde, tilsæt 100 ml varmt vand og kog fem minutter mere.
Kog mango-kokossaucen
Varm den sidste spiseskefuld olie i en bred pande ved middel varme. Steg ingefær og den sidste spiseskefuld karrypasta i 30 sekunder. Tilsæt kokosmælk, soja og honning, og lad det småkoge 5 minutter. Vend mangoternene i og kog 3 minutter. Mos cirka halvdelen let mod pandens kant, og smag til med 2 spsk limesaft.
Hvorfor virker det?
Karrypastaen ristes kort, mens delvis mosning tykner saucen naturligt.
Typisk fejl
At koge mangoen længe, så alle tern forsvinder.
Sådan redder du det
Er saucen for tyk, rør 2 spsk varmt vand i; er den tynd, kog to minutter uden låg.
Bland knas og anret
Rør jordnødder med koriander, resten af limeskallen og 1 tsk limesaft. Lad kyllingen hvile 5 minutter på et rent fad, og skær hvert bryst i fem skiver med en ren kniv. Fordel perlebyg i fire skåle. Læg seks broccolibuketter og fem kyllingeskiver i hver, fordel mango-kokossaucen, og drys peanut-limeknasen over lige før servering.
Hvorfor virker det?
Hvile holder saften i kødet, og knasen tilsættes sent, så jordnødderne bevarer bid.
Typisk fejl
At skære kyllingen straks eller lade jordnødderne stå i den varme sauce.
Sådan redder du det
Er kyllingen kølet, vend skiverne 30 sekunder i den varme sauce uden at koge dem.
Næring
Foreløbigt beregnet overslag. Tallene kan variere med råvarer og tilberedning.
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Skær broccolibuketterne ens, så de bliver færdige samtidig.
- Brug en fast moden mango, så nogle tern bevarer formen.
- Mål kyllingens kernetemperatur i den tykkeste del.
Byt råvaren
Perlebyg kan erstattes af jasminris eller quinoa.
Jordnødder kan erstattes af ristede cashewnødder; ved nøddeallergi bruges ristede græskarkerner.
smagen bliver mindre tropisk.
Allergener: Indeholder jordnødder og soja. Kontrollér karrypastaen for fisk eller skaldyr. Brug græskarkerner og glutenfri tamari ved behov.
Opbevaring: Afkøl hurtigt og opbevar kylling, byg, broccoli og sauce i tætte beholdere på køl i højst tre dage. Opbevar knasen separat.
Frysning: Kylling og sauce kan fryses i op til to måneder. Perlebyg kan fryses separat; broccoli og frisk knas er bedst nylavet.
Rester: Skær rester i mindre stykker og varm dem med lidt ekstra kokosmælk; servér som lun bygskål med frisk lime.
Ofte stillede spørgsmål
Kan retten laves uden koriander?
Ja. Brug fintskåret mynte eller bredbladet persille i peanutknasen.
Kan jeg bruge ris i stedet for perlebyg?
Ja. Kog cirka 250 g jasminris efter pakkens anvisning og anret på samme måde.
Hvor stærk er mangokyllingen?
Den er middelstærk. Start med 1 spsk karrypasta til en mildere version.
Hvordan ved jeg, at kyllingen er færdig?
Alle bryster skal måle mindst 75 °C i centrum, målt i den tykkeste del.
Kan jeg bruge frossen mango?
Ja. Tø den op, dup overskydende væske af, og kog eventuelt saucen et minut ekstra.
Hvordan genopvarmes retten?
Varm kylling, byg og sauce forsigtigt til rygende varmt, og tilsæt frisk peanutknas bagefter.
Har du lavet Ovnbagt mangokylling med rød karry, perlebyg, broccoli og peanut-limeknas?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
