Østrigsk kirsebærdrøm med birkes, citron og vaniljekvark
Gylden, luftig kirsebærkage med birkes, citron og kølig vaniljekvark. med tydelige smagsnuancer og en velafbalanceret tekstur, som gør serveringen både indbydende og let genkendelig ved bordet.
Smag, teknik og servering
Østrigsk kirsebærdrøm er her fortolket som en høj, luftig kirsebærkage med blå birkes, citron og brunet smør. [Kirsebærguiden](/raavarer/kirsebaer) er nyttig, når bærrene skal udstenes og tørres, før de vendes med lidt majsstivelse.
Det begrænser saftlommer og hjælper kirsebærrene med at blive fordelt i krummen i stedet for at holde møde på bunden. [Birkesguiden](/raavarer/birkes) passer til de små frø, som giver let nøddepræg og mørke prikker gennem den lyse kage. [Citronguiden](/raavarer/citron) forklarer forskellen mellem den aromatiske gule skal og den bitre hvide marv.
Brunet smør køles til håndvarmt, før det piskes i æggeblommerne; er det for varmt, mister dejen den luft, som de separat piskede hvider skal levere. Fold først en tredjedel af hviderne i for at gøre dejen lettere, og vend derefter resten i med brede tag. Stop, når de sidste hvide striber netop er væk.
Kagen er færdig, når midten fjeder tilbage ved et let tryk, og en træpind kommer op med få fugtige krummer, men ingen rå dej. [Vaniljeguiden](/raavarer/vanilje) er relevant for den kølige kvarkcreme, der giver syre og blødhed uden tung glasur. Servér kirsebærdrømmen helt afkølet med et let drys flormelis, citronskal og en skefuld vaniljekvark. Den passer naturligt blandt [desserter](/opskrifter/kategori/desserter), men er også fast nok til kaffebordet.
Kagen kan bages dagen før og opbevares tæt dækket ved kølig stuetemperatur. Den kan fryses i skiver uden creme; tø dem indpakket, så den luftige krumme ikke tørrer ud.
Sådan ved du, at retten lykkes
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Udsten og tør kirsebærrene
Udsten kirsebærrene, og saml stenene i en separat skål, så du kan kontrollere, at alle er fjernet. Dup bærrene grundigt tørre. Vend dem forsigtigt med 20 g sukker og majsstivelse, og lad dem stå 10 minutter. Smør en 20 cm springform, læg bagepapir i bunden, og varm ovnen til 170 °C almindelig ovn.
Hvorfor virker det?
Tørring og stivelse binder overfladesaft, så krummen omkring bærrene kan sætte sig.
Typisk fejl
At springe kontrollen af sten over eller bruge våde optøede bær direkte i dejen.
Sådan redder du det
Er bærrene meget saftige efter 10 minutter, hæld væsken fra og vend 1 tsk ekstra stivelse i.
Pisk æggene og bland den luftige dej
Brun smørret i en lys gryde, til mælkestofferne er ravfarvede, og køl det til håndvarmt. Pisk æggeblommer, 130 g sukker, citronskal og vaniljesukker lyst og tykt i 4 minutter. Pisk hviderne med salt til bløde toppe i en helt ren skål. Pisk det brune smør og citronsaften i blommerne. Sigt hvedemel, mandelmel og bagepulver sammen, vend birkes i, og fold det tørre i blommemassen. Fold først en tredjedel og derefter resten af hviderne i.
Hvorfor virker det?
Separate æg og forsigtig foldning bygger luft, mens håndvarmt smør kan blandes ind uden at slå skummet ned.
Typisk fejl
At hælde varmt smør i eller røre hårdt efter hviderne er tilsat.
Sådan redder du det
Er dejen blevet tung, fold 1 ekstra pisket æggehvide i med tre brede tag.
Fyld formen og fordel kirsebærrene
Fordel dejen i den klargjorte springform uden at banke formen mod bordet. Glat forsigtigt overfladen. Fordel kirsebærrene jævnt ovenpå, og tryk kun hvert bær få millimeter ned, så de forbliver synlige. Bag straks på næstnederste rille. Lad ikke den luftige dej stå og vente, når bagepulver og æggehvider først er blandet i.
Hvorfor virker det?
Lav placering af bærrene lader dejen hæve omkring dem uden at presse al frugt mod bunden.
Typisk fejl
At røre kirsebærrene hårdt ind eller overfylde midten af formen.
Sådan redder du det
Er alle bær samlet i midten, flyt dem forsigtigt ud mod kanten med en teske før bagning.
Bag kagen og rør vaniljekvark
Bag kagen 38–45 minutter ved 170 °C. Kontrollér først efter 38 minutter: midten skal fjedere tilbage, og en træpind skal have få fugtige krummer, men ingen rå dej. Lad kagen stå 15 minutter i formen, løsn kanten, og køl mindst 1 time på rist. Pisk fløden til bløde toppe. Rør kvark, vaniljepasta og flormelis glat, og fold fløden i. Drys den kolde kage let med flormelis og servér cremen ved siden af.
Hvorfor virker det?
Kort hvile i formen stabiliserer kanten, mens fri afkøling på rist begrænser kondens.
Typisk fejl
At bage til pinden er knastør eller skære kagen varm, så krummen trykkes sammen.
Sådan redder du det
Bliver toppen mørk før midten er klar, læg et løst stykke folie over de sidste minutter.
Næring
Foreløbigt beregnet overslag. Tallene kan variere med råvarer og tilberedning.
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Tør kirsebærrene grundigt og kontrollér for sten.
- Køl det brunede smør til håndvarmt før det tilsættes.
- Fold æggehviderne i med brede tag og bag straks.
Byt råvaren
Surkirsebær kan erstattes af faste søde kirsebær med 10 g mindre sukker.
Mandelmel kan erstattes af samme mængde hvedemel; kagen bliver lidt mindre saftig.
Kvark kan erstattes af skyr eller drænet græsk yoghurt.
Allergener: Indeholder æg, mælk, gluten og mandler.
Opbevaring: Opbevar kagen tæt dækket ved kølig stuetemperatur i op til 2 dage eller på køl i op til 4 dage. Cremen opbevares separat på køl i højst 2 dage.
Frysning: Frys kagen uden creme i hele eller enkelte stykker, tæt pakket, i op til 2 måneder. Tø indpakket ved stuetemperatur.
Rester: Rist let tørre kagestykker kort på en pande med smør, og servér dem lune med kirsebærkompot eller vaniljekvark.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor synker kirsebærrene til bunds?
Bærrene har været for våde, eller de er blevet trykket for langt ned. Dup dem tørre, vend dem med stivelse og læg dem øverst.
Kan kagen bages dagen før?
Ja. Køl den helt af og opbevar den tæt dækket. Rør vaniljekvarken senest dagen før og hold den på køl.
Hvordan ved jeg, at kirsebærkagen er færdig?
Midten skal fjedere tilbage, og en træpind skal komme op med få fugtige krummer, men ingen rå dej.
Kan jeg bruge frosne kirsebær?
Ja. Tø dem helt i en sigte, dup dem meget tørre og vej 350 g efter afdrypning.
Har du lavet Østrigsk kirsebærdrøm med birkes, citron og vaniljekvark?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
