Lammekofta med citrontahin, grillet forårsløg og agurk-radisesalat
Lammefarsen røres kort med revet løg, friske urter og ristede krydderier og hviler koldt. Koftaerne formes ens uden spyd, brunes med tydelige grillmærker og gennemsteges til mindst 75 °C. Den friske salat og tahinsaucen holdes kolde til servering.
Sådan ved du, at retten lykkes
Sorte fade med lange mørkbrune kofta, lys tahin, grøn agurkesalat, rosa radise, granatæble og pinjekerner.
Tre tegn at kontrollere
✓flere centre er mindst 75 °C
✓grillmærkerne er mørke
✓koftaerne holder formen
✓salaten er tør og sprød
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Rør farsen kort og hvil den koldt
Rist spidskommen, koriander og allehånde 30 sekunder. Fold dem med lam, presset løg, hvidløg, panko, æg, persille, mynte og salt. Dæk farsen og hvil den 30 minutter ved højst 5 °C.
Hvorfor virker det?
Kold hvile lader panko binde væske og krydderierne fordele sig
Typisk fejl
At bruge vådt løg eller lade farsen stå lunt
Sådan redder du det
Pres løget igen og køl en blød fars længere før formning
Form tolv ens aflange kofta
Del farsen i 12 ens portioner og form dem til 12 cm lange kompakte pølser med let tilspidsede ender. Tryk lave skrå riller i overfladen og hold dem kolde, mens pande eller grillpande varmes op.
Hvorfor virker det?
Ens dimension giver samtidig gennemstegning, mens riller øger den brunede overflade
Typisk fejl
At forme meget tykke eller løse kofta
Sådan redder du det
Klem revner sammen og vej tykke stykker om før stegning
Steg mørkt og mål flere centre
Pensl koftaerne med olie og brun dem i to hold på en varm grillpande. Vend jævnligt og sænk varmen efter skorpe. Steg 10–14 minutter, til flere af de tykkeste centre måler mindst 75 °C. Flyt til rent fad.
Hvorfor virker det?
Kontrolleret vending og måling giver skorpe samt sikkert gennemstegt hakket kød
Typisk fejl
At branke ydersiden hurtigt og antage, at midten er færdig
Sådan redder du det
Sænk varmen, dæk kort og mål igen i de tykkeste centre
Rør tahin og saml den sprøde salat
Pisk tahin med citron og 60 ml koldt vand, og fold yoghurt i. Grill forårsløg kort. Vend agurk og radise med lidt citron, salt og hakket mynte. Anret med sauce, salat, granatæble og pinjekerner.
Hvorfor virker det?
Koldt vand åbner tahinen, mens sen salatsamling bevarer saft og knas
Typisk fejl
At hælde al væske i tahinen på én gang eller salte salaten tidligt
Sådan redder du det
Pisk ekstra yoghurt i en skilt sauce og dræn en våd salat
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Pres væden ud af det revne løg.
- Vej koftaerne, så tykkelsen bliver ens.
- Mål flere centre til mindst 75 °C.
Byt råvaren
Giver en mildere kofta med mindre karakteristisk lammesmag.
Giver billigere knas og ændrer allergenprofilen.
Kan gøre saucen mælkefri, hvis alle deklarationer kontrolleres.
Allergener: Indeholder gluten, æg, mælk og sesam. Panko, tahin og øvrige produkter kan indeholde yderligere allergener; kontrollér altid deklarationerne.
Opbevaring: Køl kofta hurtigt ned og opbevar separat fra salat ved højst 5 °C i op til 2 døgn. Gennemvarm kofta grundigt én gang.
Frysning: Rå formede eller færdigstegte kofta kan fryses i op til 3 måneder. Sauce og frisk salat bør ikke fryses.
Rester: Gennemvarm kofta og servér dem i pita eller på korn med ny salat og kold citrontahin.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor falder koftaerne fra hinanden?
Løget var for vådt, farsen for varm eller hviletiden for kort; pres og køl farsen.
Kan kofta laves uden spyd?
Ja, de steges stabilt som aflange frikadeller, når størrelse og kulde er ens.
Hvordan ved jeg, at kofta er færdige?
Mål flere af de tykkeste centre til mindst 75 °C med et rent termometer.
Har du lavet Lammekofta med citrontahin, grillet forårsløg og agurk-radisesalat?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
