Kyllinge-Cordon Bleu med røget skinke, Vesterhavsost og rugpanering
Kyllingebryst bankes jævnt, foldes tæt omkring røget skinke og lagret Vesterhavsost og lukkes omhyggeligt før panering. En blanding af panko og mørke rugkrummer giver en mere nordisk skorpe, som først brunes på pande og derefter færdigtilberedes i ovn. En skarp salat af spidskål, æble, sennep og dild skærer gennem den varme ost.
Sådan ved du, at retten lykkes
Grå tallerken med én gylden gennemskåret kyllingerulle, lys ostekerne og frisk kålsalat.
Tre tegn at kontrollere
✓rullen er tæt lukket
✓paneringen dækker jævnt
✓skorpen er gylden
✓kyllingekødet er mindst 75 °C
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Bank, fyld og forsegl kyllingen
Skær hvert bryst vandret næsten igennem og fold det ud mellem to stykker papir. Bank til jævn 8–10 mm tykkelse. Fold skinke tæt om ostestaven, læg pakken på kyllingen, fold siderne ind og rul tæt. Køl samlingen nedad i 15 minutter.
Hvorfor virker det?
Jævn tykkelse giver ensartet tilberedning, og skinken danner en ekstra barriere omkring osten
Typisk fejl
At skære helt igennem eller efterlade ostestykker direkte i åbningen
Sådan redder du det
Læg en lille kyllingelap over hullet, pak tæt og køl rullen før panering
Panér uden krydskontaminering
Bland panko og tørre rugkrummer. Krydr kyllingen let, vend hver rulle i mel, derefter æg og til sidst rugpanering. Brug én hånd til vådt og én til tørt, kassér rester fra skålene og vask hænder samt flader grundigt.
Hvorfor virker det?
Mel, æg og grove krummer danner sammen en skorpe, der holder på saft og fyld
Typisk fejl
At bruge samme hånd i alle skåle eller gemme panering, der har rørt rå kylling
Sådan redder du det
Tryk et nyt lag krummer på bare steder og kassér alle kontaminerede rester
Brun og færdigbag sikkert
Brun rullerne i olie på en ovnfast pande 2–3 minutter på hver hovedside. Sæt panden i ovn ved 190 °C og bag 12–18 minutter, til centrum i kyllingekødet måler mindst 75 °C; mål fra siden uden at ramme ostelommen. Hvil 5 minutter.
Hvorfor virker det?
Panden giver farve, mens ovnen gennemsteger den tykke rulle mere jævnt og målbart
Typisk fejl
At vurdere på farve alene eller føre termometeret ind i varm ost
Sådan redder du det
Mål flere steder i selve kødet og fortsæt i ovnen, til alle punkter er mindst 75 °C
Vend salaten og servér
Pisk sennep, eddike, 20 ml vand og lidt salt. Vend spidskål energisk med dressingen i ét minut, og fold æble og dild i. Skær hver Cordon Bleu med en ren kniv og servér straks med salat og citron.
Hvorfor virker det?
Massage mørner kålen let, mens sen syre og æble giver frisk kontrast til panering og ost
Typisk fejl
At skære kyllingen med råt-kødkniven eller vende æble i salaten længe før servering
Sådan redder du det
Brug rent redskab, og tilsæt nye sprøde æblestave lige før anretning
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Pak skinken helt omkring osten for at mindske udløb under stegning.
- Kassér mel, æg og rasp, som har været i kontakt med rå kylling.
- Mål mindst 75 °C i selve kyllingekødet uden at ramme ostelommen.
Byt råvaren
Giver mildere smag og mere elastisk ostekerne.
Giver mindre røg og ofte lavere saltintensitet.
Giver lysere og mindre nordisk panering med samme sprødhed.
Allergener: Indeholder gluten, æg, mælk og sennep; skinke, rasp og øvrige produkter kontrolleres.
Opbevaring: Køl tilberedte rester hurtigt og opbevar ved højst 5 °C i op til 2 dage; genopvarm til mindst 75 °C.
Frysning: Frys rå færdigpanerede ruller samme dag i op til 2 måneder og tø dem helt op på køl før tilberedning.
Rester: Skær en gennemvarmet rest i skiver til en varm sandwich eller sprød salat næste dag.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan undgår jeg, at osten løber ud?
Pak skinken tæt om osten, forsegl kyllingens sider, køl rullen og undgå at prikke i ostelommen.
Hvordan måles temperaturen korrekt?
Før termometeret ind fra siden i den tykkeste del af selve kyllingekødet og mål mindst 75 °C.
Kan Cordon Bleu kun steges på pande?
Det kan lade sig gøre ved lav varme, men pande efterfulgt af ovn giver mere ensartet og målbar gennemstegning.
Har du lavet Kyllinge-Cordon Bleu med røget skinke, Vesterhavsost og rugpanering?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
