Rød kokoskarry med kyllingelår, butternut og grønne bønner
Brun 900 g kyllingelår, kog karryen ind til 1.800 g, og servér fire præcise portioner med brune jasminris.
Smag, teknik og servering
Denne røde karry med kylling er bygget som en fyldig one-pot-ret med brunede kyllingelår, sød butternutsquash, sprøde grønne bønner og brune jasminris. Citrongræs, tamarind og thai-basilikum giver en aromatisk, syrlig kant til kokosmælken. Fire tallerkener portionsstyres med 225 gram ris, 450 gram karry og 10 gram peanuts. Kyllingelår tåler den kraftige varme bedre end bryst og forbliver saftige, når stykkerne først brunes i to hold.
De 45 millimeter store stykker skal have mørkgyldne flader og nå cirka 60 °C, før de lægges til side. De bliver først færdige i saucen, hvor hvert tykt stykke skal måle mindst 75 °C. Termometeret er dommeren; farven alene får ikke fløjten. Butternutsquashen skæres i ens 25 millimeters tern, mens bønnerne deles i 40 millimeters stykker. Squashen simrer først i den åbne gryde, så kokoskarryen kan koge ind uden at bønnerne mister deres bid.
Slutmålet er cirka 1.800 gram blank karry, som hænger på en ske, men stadig kan løbe langsomt tilbage i gryden. Lad karryen hvile fem minutter uden varme, og tilsæt først derefter limesaft og basilikum. Det bevarer den friske duft og giver kødet ro. Brune jasminris tilfører nøddeagtigt bid og adskiller retten fra en klassisk version med hvide ris. Gem ris, karry og peanuts separat, så rester kan varmes skånsomt uden bløde nødder.
Sådan ved du, at retten lykkes
Fire dybe tallerkener med blank murstensrød kokoskarry, brunede kyllingestykker, orange squash, grønne bønner og separate brune ris.
Tre tegn at kontrollere
✓320 g tørre brune jasminris
✓cirka 900 g kogte ris
✓25 minutter plus 10 minutters hvile
✓900 g rå kyllingelår
✓45 mm stykker
✓cirka 780 g efter bruning
✓omkring 60 °C før saucen
✓25 mm squashtern
✓40 mm bønner
✓cirka 1800 g færdig karry
✓mindst 75 °C i flere kyllingestykker
✓5 minutters hvile
✓4 x 225 g ris
✓4 x 450 g karry
✓4 x 10 g peanuts
✓servering inden 10 minutter
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Kog brune jasminris til cirka 900 gram
Kom 320 g skyllede ris, 650 g vand og 4 g salt i en gryde. Bring i kog, læg låg på, og kog ved helt svag varme i 25 minutter. Sluk, og lad risene hvile under låg i 10 minutter. Løsn med en gaffel og vej cirka 900 g; er kernen stadig hård, tilsæt 30 g kogende vand og damp 5 minutter mere.
Hvorfor virker det?
Den lange, rolige hydrering og hviletiden lader fuldkornsrisenes kerne suge vand færdigt uden omrøring.
Typisk fejl
At løfte låget gentagne gange eller koge for voldsomt, så dampen forsvinder og bunden svider.
Sådan redder du det
Er risene hårde, tilsæt 30 gram kogende vand og damp fem minutter; er de våde, hvil dem fem minutter uden låg.
Brun kyllingelår i to hold til cirka 780 gram
Dup kyllingen tør, skær i 45 mm stykker, og vend med 8 g salt. Varm 20 g olie i en bred gryde. Brun halvdelen ad gangen i 3–4 minutter pr. hold uden at gennemstege. Læg alt kødet på et fad; det skal veje cirka 780 g og måle omkring 60 °C i de tykkeste stykker.
Hvorfor virker det?
To små hold holder gryden varm nok til bruning, og kyllingelår kan derefter færdigtilberedes uden at tørre ud.
Typisk fejl
At fylde gryden på én gang, så kødet koger i sin egen væske og bliver gråt frem for brunet.
Sådan redder du det
Har kødet afgivet meget væske, hæld væsken på et mål og brun stykkerne igen i en tør, varm gryde; væsken kan tilsættes saucen.
Kog karryen ind til 1.800 gram og mindst 75 °C
Tilsæt de sidste 10 g olie, skalotteløg og citrongræs; steg 3 minutter. Rist karrypastaen 1 minut. Tilsæt squash, kokosmælk, 100 g vand, tamarind, fiskesauce og farin. Simr åbent 12 minutter. Kom kyllingen tilbage, og simr 8 minutter. Tilsæt bønner de sidste 5 minutter. Kog eventuelt videre uden låg til cirka 1800 g. Mål mindst 75 °C i flere tykke kyllingestykker.
Hvorfor virker det?
Squashen får forspring, mens kyllingen færdiggøres i den reducerede sauce og bønnerne kun får kort varme for at bevare bid.
Typisk fejl
At tilsætte bønnerne fra start eller stoppe, før kyllingens kernetemperatur er kontrolleret flere steder.
Sådan redder du det
Er saucen tynd, tag kød og grønt op og kog væsken ind; er den for tyk før 75 °C, tilsæt 30 gram kogende vand.
Hvil fem minutter og servér fire ens portioner
Tag gryden fra varmen, og hvil karryen 5 minutter. Vend limesaft og basilikum i; kontrollér igen, at kyllingen er mindst 75 °C. Vej 225 g brune ris og 450 g karry på hver af fire dybe tallerkener. Drys præcis 10 g peanuts over hver, og servér inden for 10 minutter. Hold peanuts separat ved opbevaring.
Hvorfor virker det?
Fem minutters hvile udligner temperaturen i kødet, mens lime og basilikum til sidst bevarer deres friske aroma.
Typisk fejl
At koge limesaft og basilikum længe eller servere peanuts i gryden, så syren flader ud og nødderne bliver bløde.
Sådan redder du det
Måler et stykke under 75 °C efter hvile, kom alt tilbage i gryden og varm under omrøring, til flere stykker består kontrollen.
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Brun kyllingen i to hold og vent med at vende, til stykkerne slipper gryden.
- Brug vægten til slutmålet på 1.800 g; grydens bredde ændrer fordampningen.
- Mål mindst 75 °C i flere af de tykkeste kyllingestykker.
Byt råvaren
Tilsæt bryststykkerne efter squashens første 12 minutter og varm kun til mindst 75 °C; de tørrer hurtigere end lår.
Retten bliver mere nøddeagtig og en anelse fastere; giv eventuelt ternene tre ekstra minutter.
Karryen bliver mindre maritim og indeholder soja og gluten; smag til med lidt ekstra lime.
Allergener: Indeholder fisk fra fiskesauce og peanuts. Rød karrypasta kan indeholde skaldyr, soja eller gluten; kontrollér altid emballagen. Substitution med soja ændrer allergenerne.
Opbevaring: Køl karry og ris hurtigt ned hver for sig og opbevar dem tildækket ved højst 5 °C i op til 2 dage. Genopvarm kun den portion, der skal spises, til rygende varm og mindst 75 °C. Opbevar peanuts tørt separat.
Frysning: Frys karryen uden basilikum og peanuts i tætte portioner i op til 3 måneder. Tø op på køl og varm til mindst 75 °C; bønnerne bliver lidt blødere. Ris kan fryses separat i op til 1 måned.
Rester: Fortynd en rest karry med lidt vand eller kokosmælk, tilsæt kogte nudler, og top først den varme skål med de gemte peanuts.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor stærk er rød karry?
Styrken afhænger af karrypastaen. Begynd med 35 gram for en mildere udgave, men behold slutvægten ved at reducere lidt mindre.
Kan jeg bruge kyllingebryst?
Ja. Skær 900 gram bryst i 35 millimeters stykker, tilsæt det senere end lårkødet, og varm hvert tykt stykke til mindst 75 °C.
Hvorfor skal karryen veje 1.800 gram?
Slutvægten gør saucens styrke og de fire portioner ens, selv om forskellige gryder fordamper forskelligt.
Kan retten laves dagen før?
Ja. Køl ris og karry separat, gem lime, basilikum og peanuts til servering, og varm karryen til mindst 75 °C.
Har du lavet Rød kokoskarry med kyllingelår, butternut og grønne bønner?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
