Jordbær-rabarberkompot med hyldeblomst

Jordbær og rabarber koges i forskudte trin, så rabarberen bliver mør, mens en del af jordbærrene bevarer tydelige bløde stykker. Hyldeblomst og citron løfter frugten, og en kort reduktion giver en tyk, blank kompot. Tyk rubinrød kompot af søde jordbær, syrlig rabarber, citron og pasteuriseret hyldeblomstsaft. De tydelige råvarer er friske jordbær, rabarber, sukker og pasteuriseret hyldeblomstsaft.

På tallerkenen er målet støvet rosa skål med dyb rubinrød blank kompot, tydelige bløde jordbær og rabarber samt mørk ske med løftet bær. Teksturen skal ende med tyk ske-bar sauce med møre frugtstykker, ikke vandig og ikke helt pureret. Smagsmæssigt kredser retten især om sød jordbær, syrlig rabarber, floral hyldeblomst, citron og vanilje. Det vigtigste vendepunkt i opskriften er enkelt: den sidste jordbærportion skal gennemvarmes uden at blive kogt helt til puré.

Hold især øje med, at rabarberen er helt mør, og at kompotten er mindst 85 °C, og at den kolde kompot dækker en ske og har tydelige stykker. Du begynder med trinnet “Sortér og vask frugten”, så rækkefølgen hjælper smag og konsistens på plads fra start. Det virker, fordi sortering før skæring mindsker spredning fra dårlig frugt og skylning fjerner snavs. Et praktisk råd er at kassér hele mugne bær.

Hvis noget driller undervejs, er redningsgrebet at kassér hele tvivlsomme bær og vask udstyr før en sikker portion fortsætter. Noget kan klares på forhånd: lav og køl kompotten op til 4 dage før.