Ovnbagt rabarberkompot med jordbær, appelsin og kardemomme
Ovnen giver blid, jævn varme uden omrøring, så rabarberne kan blive møre uden at ende som puré. Jordbær runder syren, mens appelsin og kardemomme giver en friskere aromatisk retning end en klassisk vaniljekompot.
Sådan ved du, at retten lykkes
Vivid rosa rabarber-jordbærkompot med hele stykker i riflet glas og over hvid skyr med appelsinstrimler.
Tre tegn at kontrollere
✓rabarber holder kanten
✓blank saft
✓frugten kan løftes hel
✓let gelé efter køl
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Skær ensartede rabarberstykker
Skyl rabarberne, trim enderne og skær dem i 3 cm stykker. Skræl dem ikke; træk kun meget grove tråde af. Halvér jordbærrene, så de omtrent matcher rabarbernes størrelse.
Hvorfor virker det?
Ens størrelse giver samme mørhed, mens skallen bidrager med farve og holder formen
Typisk fejl
At skære nogle stykker meget små eller skrælle al farven væk
Sådan redder du det
Hold små stykker tilbage og tilsæt dem de sidste 10 minutter
Træk saft uden omrøring
Læg rabarber og jordbær i en 25 × 18 cm form. Vend meget forsigtigt med sukker, appelsinskal, appelsinsaft, vaniljekorn, vaniljestang, kardemomme og salt. Lad stå 15 minutter, mens ovnen varmes til 180 °C almindelig ovn.
Hvorfor virker det?
Kort macerering trækker nok væske ud til at dampe frugten blidt i ovnen
Typisk fejl
At mase frugten eller bruge en meget stor form, hvor saften fordamper
Sådan redder du det
Tilsæt 2 spsk appelsinsaft, hvis fadet stadig er helt tørt
Bag dækket til næsten mørt
Dæk fadet tæt med låg eller bagepapir og folie. Bag 18 minutter. Løft dækket og vip fadet forsigtigt, så saften fordeles, uden at røre rundt.
Hvorfor virker det?
Dækket varme mørner stykkerne i deres egen saft uden at koge dem i stykker
Typisk fejl
At bage utildækket fra start eller røre med en ske
Sådan redder du det
Dæk igen og giv 5 minutter ved faste stykker; køl straks, hvis de er ved at falde sammen
Koncentrér saften kort
Fjern dækket og bag 8–12 minutter mere, til saften er blank og stykkerne netop møre. Tag fadet ud, fjern vaniljestang og kardemommekapsler, og smag den varme saft til med citronsaft uden at røre frugten i stykker.
Hvorfor virker det?
Kort utildækket afslutning koncentrerer pektin og sukker, mens frugten bevarer formen
Typisk fejl
At vente på tyk marmelade i den varme tilstand
Sådan redder du det
Hæld tynd saft fra og reducér den separat; vend den tilbage efter afkøling
Køl hurtigt og lad kompotten sætte sig
Fordel den varme kompot i en ren, lav beholder og køl den 20–30 minutter uden låg. Dæk derefter og sæt ved højst 5 °C. Saften bliver tykkere efter 2 timer. Servér kold eller tempereret til skyr, grød, pandekager eller is.
Hvorfor virker det?
Hurtig nedkøling beskytter kvaliteten, og naturligt pektin sætter sig under kulde
Typisk fejl
At sætte et dybt, rygende varmt glas direkte i køleskabet eller lukke helt tæt med det samme
Sådan redder du det
Del en stor portion i to lave beholdere; rør lidt appelsinsaft i en for fast kompot
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Skær rabarberne i ens stykker.
- Vip fadet i stedet for at røre.
- Bedøm først konsistensen, når kompotten er helt kold.
Byt råvaren
Giver mere syre og flere kerner; brug 200 g.
Giver dybere rosa farve og let bitter citrus.
Giver samme struktur med en lidt renere sødme.
Allergener: Opskriften indeholder ingen af de 14 deklarationspligtige allergener i sig selv. Kontrollér tilbehør og emballerede produkter separat.
Opbevaring: Opbevar kompotten i ren, tæt beholder ved højst 5 °C og brug inden 5 dage. Brug altid ren ske.
Frysning: Frys i små beholdere i op til 3 måneder. Tø i køleskab; frugten bliver lidt blødere efter optøning.
Rester: Blend rester til sauce, vend dem i yoghurt eller brug dem i en crumble, der bages helt varm.
Ofte stillede spørgsmål
Skal rabarber skrælles?
Nej. Skræl kun meget grove tråde af. Den røde skal giver farve og hjælper stykkerne med at holde formen.
Hvorfor er kompotten tynd?
Den er altid tyndere varm. Køl den helt først; reducer ellers kun saften separat, så frugtstykkerne ikke går i stykker.
Kan kompotten laves uden jordbær?
Ja. Brug 750 g rabarber i alt og smag eventuelt til med lidt ekstra sukker, fordi syren bliver tydeligere.
Har du lavet Ovnbagt rabarberkompot med jordbær, appelsin og kardemomme?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
