Jordbær-rabarber gin spritz med basilikum, grapefrugt og lime
Rabarber og jordbær trækkes kort i varm sirup frem for at blive kogt til puré. Cordialen drypper gennem klæde og køles hurtigt, så drinken bliver klar. Hvert glas bygges med gin, grapefrugt, lime og tør tonic, mens basilikum kun klappes let for frisk duft.
Sådan ved du, at retten lykkes
To høje klare blushrosa spritz med store isspyd, snoede rabarberbånd, jordbærvifter, grapefrugt og basilikum.
Tre tegn at kontrollere
✓sirup er klar rosa
✓cordial drypper uden pres
✓væske er højst 5 grader
✓tonic bobler
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Træk rabarber i en kort sirup
Kog sukker og vand 2 minutter. Tilsæt rabarber, tag straks gryden af varmen og læg låg på i 20 minutter. Rabarberen skal afgive farve og syre uden at koge helt ud.
Hvorfor virker det?
Eftertræk i varm sirup udvinder farve og aroma uden uklar puré
Typisk fejl
At koge rabarberen længe eller røre den i stykker
Sådan redder du det
Lad en uklar sirup stå 10 minutter og undlad mere omrøring
Tilsæt jordbær og lime uden kogning
Tilsæt jordbær og limeskal til den varme, men ikke kogende sirup. Lad trække 15 minutter. Rør 55 ml limesaft i, når temperaturen er under 60 °C.
Hvorfor virker det?
Lavere temperatur bevarer jordbærduft og frisk lime frem for kogt marmeladesmag
Typisk fejl
At koge jordbær og limesaft med fra starten
Sådan redder du det
Tilsæt friske jordbærskiver og lidt ny limesaft ved flad duft
Lad cordialen dryppe klar
Hæld blandingen i en sigte foret med rent klæde. Lad dryppe af sig selv 30–40 minutter uden at presse. Gem frugten til yoghurt eller kompot.
Hvorfor virker det?
Gravitation frem for pres holder pektin og frugtfibre ude af drinken
Typisk fejl
At vride klædet eller mose frugten gennem sigten
Sådan redder du det
Sigt en uklar cordial igen gennem et nyt fugtet klæde
Køl hurtigt og klargør rabarberbånd
Køl cordialen over isbad til under 20 °C og derefter ved højst 5 °C. Høvl otte lange rabarberbånd, rul dem om en ske og læg dem 10 minutter i isvand.
Hvorfor virker det?
Hurtig køling beskytter friskheden, mens isvand gør båndene spændstige
Typisk fejl
At bygge cocktailen med lun cordial eller tykke træede bånd
Sådan redder du det
Køl cordialen længere og høvl nye tyndere bånd
Byg hvert glas over store isspyd
Fyld hvert highballglas med store isterninger. Tilsæt 40 ml gin, 45 ml cordial, 30 ml grapefrugtjuice og 2–3 dråber limesaft. Rør 8 sekunder nedefra og op.
Hvorfor virker det?
Præcis rækkefølge og kort omrøring køler og fortynder kontrolleret
Typisk fejl
At bruge knust is eller skænke efter øjemål
Sådan redder du det
Hæld en for stærk drink i målebæger og korrigér med cordial og grapefrugt
Top perlende og pynt uden at overfylde
Top hvert glas langsomt med 90 ml iskold tonic. Klap et basilikumblad let mellem hænderne og sæt i glasset med rabarberbånd, jordbærvifte og grapefrugt. Servér straks.
Hvorfor virker det?
Sen tonic bevarer kulsyre, og let klappet basilikum frigiver duft uden bitter knusning
Typisk fejl
At røre kraftigt efter tonic eller muddle basilikum
Sådan redder du det
Top med en smule ny tonic og fjern knuste blade
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Pres ikke frugten gennem klædet.
- Køl alle væsker og glas.
- Top med tonic lige før servering.
Byt råvaren
Giver tilsvarende botanisk duft uden alkohol; kontrollér sukkerindhold.
Giver mindre sødme og bitterhed; tilsæt lidt ekstra cordial.
Giver lysere citrusurt uden basilikummens krydrede tone.
Allergener: Ingen af hovedingredienserne er blandt de 14 deklarationspligtige allergener, men tonic, gin og øvrige produkter skal kontrolleres. Indeholder alkohol og er kun til voksne; lav alkoholfri version ved at bruge alkoholfri enebærspiritus.
Opbevaring: Opbevar cordialen lukket ved højst 5 °C i op til 5 dage. Færdig spritz skal serveres straks og må ikke gemmes.
Frysning: Cordial kan fryses i isterningbakker i op til 6 måneder. Tonic og færdig cocktail bør ikke fryses.
Rester: Brug cordial i alkoholfri spritz, lemonade, på skyr eller som syrlig sirup over jordbær og is.
Ofte stillede spørgsmål
Kan cocktailen laves alkoholfri?
Ja. Erstat gin med alkoholfri enebærspiritus eller ekstra tonic og grapefrugt.
Hvorfor bliver cordialen uklar?
Frugten blev kogt eller presset gennem sigten. Lad den dryppe uden pres og sigt eventuelt igen.
Kan spritzen laves i en kande?
Bland gin, cordial og juice koldt i kanden, men tilsæt is og tonic først lige før servering.
Har du lavet Jordbær-rabarber gin spritz med basilikum, grapefrugt og lime?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
