Indisk kyllingecurry med ovnristet peberfrugt, cashew og kokos
Kyllingen brunes separat og kommer først tilbage i saucen til sidst, så den forbliver saftig. Peberfrugt og tomat ristes, før de blendes med cashew og kokosmælk. Det giver en dyb, naturligt cremet sauce uden store mængder fløde.
Sådan ved du, at retten lykkes
Brickorange curry i dyb teal skål med tydeligt brunet kylling, ristet peberfrugt, kokosspiral og urter.
Tre tegn at kontrollere
✓kyllingen er gennemtilberedt
✓saucen dækker skeen
✓peberfrugten har mørke kanter
✓løget er dybt gyldent
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Marinér kyllingen kort
Vend kyllingen med yoghurt, limesaft, garam masala og salt. Dæk og køl mindst 30 minutter og højst 12 timer. Tag skålen ud 15 minutter før stegning.
Hvorfor virker det?
Yoghurt og salt krydrer overfladen og hjælper den med at brune uden at tørre
Typisk fejl
At marinere længe ved stuetemperatur eller lade store klumper yoghurt sidde på
Sådan redder du det
Hold kyllingen kold; skrab meget tyk marinade af før stegning
Rist grønt til mørke kanter
Vend peberfrugt og hakkede tomater med 10 ml olie på en bred plade. Bag ved 225 °C varmluft i 22–26 minutter, til peberfrugten har mørke kanter og væsken er koncentreret.
Hvorfor virker det?
Tør ovnvarme koncentrerer sukker og reducerer saucen før blendning
Typisk fejl
At overfylde en lille form, så grøntsagerne koger
Sådan redder du det
Fordel på en ekstra plade og giv 5–8 minutter mere
Byg krydderibasen
Sautér løg i 15 ml olie ved middel varme i 10–12 minutter. Tilsæt hvidløg og ingefær i 1 minut. Rør tomatpuré, koriander, spidskommen, gurkemeje og chili i 60 sekunder. Blend basen glat med de ristede grøntsager, cashew og 250 ml kokosmælk.
Hvorfor virker det?
Ristning åbner krydderiernes aroma; cashew emulgerer saucen
Typisk fejl
At brænde hvidløg eller tørre krydderier
Sådan redder du det
Tilsæt straks en skefuld vand ved mørke krydderier og sænk varmen
Brun kyllingen i små hold
Varm resten af olien på en stor pande. Dup kun overskydende marinade af, og brun kyllingen i to hold 2–3 minutter på hver side. Den skal have farve, men må gerne være rå i midten.
Hvorfor virker det?
Små hold holder panden varm og udvikler stegesmag
Typisk fejl
At lægge al kyllingen på én gang eller gennemstege den nu
Sådan redder du det
Tag væde af panden mellem hold; flyt tørre stykker tidligt til et rent fad
Simr til saftig kerne
Hæld saucen tilbage i gryden med resten af kokosmælken og 100 ml vand. Simr 8 minutter. Kom kyllingen og stegesaften i, og simr roligt 8–12 minutter, til de største stykker er gennemtilberedte. Smag til med lime og salt. Servér med kogte basmatiris.
Hvorfor virker det?
Skånsom afsluttende varme tilbereder kyllingen uden at stramme kødet
Typisk fejl
At koge saucen voldsomt efter kyllingen er kommet i
Sådan redder du det
Fortynd en tyk sauce med varmt vand; tag kyllingen op, hvis den er færdig før saucen
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Brun kyllingen i to hold.
- Blend saucen helt glat før sidste simring.
- Smag først til med lime, når saucen er færdig, så syren bevares.
Byt råvaren
Skær større stykker og forkort sidste simring for at undgå tørt kød.
Giver mindre sødme og en lidt grovere sauce; blend længe.
Giver en anden, men frisk afslutning.
Allergener: Indeholder mælk og cashewnødder. Krydderiblandinger og kokosmælk kan indeholde deklarerede allergener; kontrollér emballagen.
Opbevaring: Køl rester hurtigt og opbevar ved højst 5 °C i op til 2 dage. Genopvarm rygende varm én gang. Opbevar ris separat og køl dem hurtigt.
Frysning: Curry uden ris kan fryses i op til 2 måneder. Tø i køleskab og varm langsomt under omrøring.
Rester: Fortynd rester med bouillon til suppe eller vend dem med ristede blomkålsbuketter; varm retten grundigt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor stærk er curryen?
Den er mild til mellemstærk. Start med halvdelen af chilien og tilsæt mere ved servering.
Hvorfor skiller saucen?
For hård kogning eller mager yoghurt kan skille fedt og væske. Blend kort og varm derefter roligt.
Kan curryen laves dagen før?
Ja. Smagen samler sig ofte natten over. Køl hurtigt, opbevar koldt og varm kun den mængde, der skal spises.
Har du lavet Indisk kyllingecurry med ovnristet peberfrugt, cashew og kokos?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
