Grillet medister med nye kartofler, asparges, little gem, ærter og sennepsdild

Medisteren pochérs først skånsomt, så den kan gennemvarmes sikkert uden at sprække, og grilles derefter mørkt til mindst 75 °C. Kartoflerne forkoges, mens salat, asparges og radiser får kort høj varme. Vinaigretten tilsættes på det varme fad. Saftig grillet medister gennemstegt til mindst 75 °C med forkullede nye kartofler, asparges, little gem, ærter og radiser i varm senneps-dildvinaigrette. De tydelige råvarer er rå medisterpølse, nye kartofler, grønne asparges og little gem.

På tallerkenen er målet mørkegrønt ovalt fad med mørk medisterspiral, gyldne kartofler, grønne asparges og salathoveder, ærter og rosa radiser. Teksturen skal ende med saftig gennemstegt pølse, sprøde grillkanter, møre kartofler og sprødmørt grønt. Smagsmæssigt kredser retten især om medister, grill, nye kartofler, asparges og dijon. Det vigtigste vendepunkt i opskriften er enkelt: medisteren pochérs uden kogning og grilles derefter til mindst 75 °C i flere målepunkter.

Hold især øje med, at medisteren er mindst 75 °C flere steder, og at kartoflerne er møre, og at salaten har mørke grillflader. Du begynder med trinnet “Pochér medisteren roligt”, så rækkefølgen hjælper smag og konsistens på plads fra start. Det virker, fordi skånsom forvarmning giver jævn tilberedning før grillens kraftige overfladevarme. Et praktisk råd er at prik ikke medisterskindet. Hvis noget driller undervejs, er redningsgrebet at sænk temperaturen straks og flyt en sprække over på indirekte grillvarme.

Noget kan klares på forhånd: forkog kartofler og rør vinaigrette tidligere; pochér og grill pølse samt grønt tæt på servering.