Grillet medister med nye kartofler, asparges, little gem, ærter og sennepsdild
Medisteren pochérs først skånsomt, så den kan gennemvarmes sikkert uden at sprække, og grilles derefter mørkt til mindst 75 °C. Kartoflerne forkoges, mens salat, asparges og radiser får kort høj varme. Vinaigretten tilsættes på det varme fad.
Sådan ved du, at retten lykkes
Mørkegrønt ovalt fad med mørk medisterspiral, gyldne kartofler, grønne asparges og salathoveder, ærter og rosa radiser.
Tre tegn at kontrollere
✓medisteren er mindst 75 °C flere steder
✓kartoflerne er møre
✓salaten har mørke grillflader
✓grønt holder bid
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Pochér medisteren roligt
Læg den hele medister i 80-85 °C varmt vand og pochér 18-22 minutter uden kogning, så den sætter sig uden at sprække.
Hvorfor virker det?
Skånsom forvarmning giver jævn tilberedning før grillens kraftige overfladevarme
Typisk fejl
At koge hårdt eller prikke skindet, så saften løber ud
Sådan redder du det
Sænk temperaturen straks og flyt en sprække over på indirekte grillvarme
Forkog og grill kartoflerne
Kog kartoflerne netop møre, dræn og halver dem. Grill skærefladerne mørke og varme dem helt igennem.
Hvorfor virker det?
Forkogning sikrer mør kerne, mens tør skæreflade giver grillskorpe
Typisk fejl
At grille rå kartofler eller lægge våde kartofler på risten
Sådan redder du det
Kog hårde kartofler færdige og tør dem før ny grillning
Grill medisteren til mindst 75 °C
Dup pølsen tør og grill over middel direkte og indirekte varme, til skindet er mørkt, og flere tykke punkter måler mindst 75 °C.
Hvorfor virker det?
Farsproduktet kræver fuld gennemvarmning, mens kombineret varme hindrer brændt skind
Typisk fejl
At måle kun ét tyndt punkt eller servere rosa fars
Sådan redder du det
Flyt til indirekte varme og grill videre under låg til 75 °C
Forkul grønt og vend vinaigrette
Grill little gem, asparges, radiser og forårsløg kort. Blanchér ærter og vend alt varmt med dijon, eddike, honning, olie og dild.
Hvorfor virker det?
Kort grillning giver røg uden at gøre sommergrønt slapt
Typisk fejl
At marinere grønt længe eller drukne fadet i vinaigrette
Sådan redder du det
Servér overskydende vinaigrette separat og tilføj friske ærter
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Prik ikke medisterskindet.
- Mål flere tykke punkter.
- Grill grøntsagerne meget kort.
Byt råvaren
Giver mildere pølse med samme krav til mindst 75 °C.
Giver fastere stængler og kræver lidt længere grillning.
Giver grønnere og mindre anispræget vinaigrette.
Allergener: Indeholder sennep; medister og øvrige produkter kan have yderligere deklarerede allergener. Kontrollér altid etiketterne.
Opbevaring: Køl medister og grønt hurtigt separat og opbevar ved højst 5 °C i højst 1-2 dage; gennemvarm pølsen grundigt.
Frysning: Tilberedt medister kan fryses, men grillet salat og radiser bør ikke.
Rester: Skær kold medister i skiver og steg dem gennemvarme til en ny kartoffelsalat.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor sprækker medisteren?
Vandet eller grillen er for varm, eller skindet er prikket; brug rolig pochering og indirekte varme.
Hvordan ved jeg, at medisteren er færdig?
Flere tykke punkter måler mindst 75 °C, og snittet er ensartet gennemstegt uden rosa fars.
Kan grøntsagerne tilberedes uden grill?
Ja, rist dem hårdt på grillpande eller i ovn og bevar samme korte tilberedning.
Har du lavet Grillet medister med nye kartofler, asparges, little gem, ærter og sennepsdild?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
