Fuldkorns-pizzalommer med peberfrugt, spinat og mozzarella
Dejen æltes stærk med moderat fuldkorn og får ro til at blive smidig. Fyldets grøntsager ristes og køles helt, tomaten koges koncentreret, og mozzarellaen drænes. Den tørre fyldning og en bred, dobbelt forsegling holder lommerne lukkede og bunden sprød.
Få fremgangsmåden læst op
Afspil hele fremgangsmåden eller tag ét trin ad gangen med hænderne fri. Ingredienser læses ikke op.
Sådan ved du, at retten lykkes
Mørk bageplade med fem-seks blanke halvmåner, sorte sesamprikker og én åben lomme med rødt, grønt og lyst fyld.
Tre tegn at kontrollere
✓dejen har hinde
✓fyldet er helt koldt og tørt
✓sømmen er bred
✓bunden er gylden
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Ælt en smidig fuldkornsdej
Opløs gæren i vand. Tilsæt olie og begge meltyper, ælt 6 minutter, tilsæt salt og ælt yderligere 5-7 minutter.
Hvorfor virker det?
Salt efter den første æltning lader melet optage vand, før glutenstrukturen strammes.
Typisk fejl
At tilsætte ekstra mel, til dejen bliver tør og stiv.
Sådan redder du det
Lad en stram dej hvile 15 minutter og ælt en skefuld vand ind ad gangen.
Hæv til luftig, ikke kollapset
Dæk dejen og lad den hæve 60-75 minutter ved stuetemperatur, til den er knap fordoblet og langsomt retter sig efter et let tryk.
Hvorfor virker det?
Kontrolleret hævning giver smidighed uden at udtømme gæren før anden hævning.
Typisk fejl
At følge uret uden at vurdere dejen eller lade den hæve til kollaps.
Sådan redder du det
Fold overhævet dej én gang, hvil 15 minutter og form forsigtigt.
Kog og rist fyldet helt tørt
Kog tomat, puré og oregano uden låg til 180 g tæt sauce. Rist peber ved høj varme, fald spinaten sammen separat, pres den tør, og køl alt helt.
Hvorfor virker det?
Koncentreret, afkølet fyld kan omsluttes af dej uden damp, lækage eller blød bund.
Typisk fejl
At fylde med varm sauce, våd spinat eller væskende mozzarella.
Sådan redder du det
Bred fyldet ud på bakker, pres igen og køl hurtigt før formning.
Fyld halvmåner og forsegl dobbelt
Del dejen i 6, rul til 20 cm cirkler. Læg sauce, grønt, mozzarella og basilikum på den ene halvdel med 2,5 cm fri kant. Fold og klem, og pres kanten med gaffel.
Hvorfor virker det?
Fri, tør dejkant binder lagene; dobbelt pres modstår smeltet ost og damp.
Typisk fejl
At overfylde eller smøre sauce ud over forseglingszonen.
Sådan redder du det
Fjern fyld fra kanten, dup dejen tør og lap små huller med en tynd dejstrimmel.
Bag på varm plade til tør bund
Efterhæv 15 minutter. Pensl med æg, drys sort sesam, prik ét lille damphul og skub lommerne på en forvarmet plade. Bag 20-24 minutter ved 210 °C varmluft.
Hvorfor virker det?
Den varme plade sætter bunden straks, mens damphullet aflaster tryk uden at tømme fyldet.
Typisk fejl
At bage på en kold plade eller lave store snit, hvor osten løber ud.
Sådan redder du det
Flyt blege lommer direkte på rist og bag fem minutter mere; stop mindre lækager med foldet folie.
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Vej den reducerede sauce.
- Pres spinaten tør.
- Hold kanten helt ren.
Byt råvaren
Giver mindre trådtræk men ofte mindre væske.
Giver mere bid og kræver et par minutters ekstra stegning.
Giver samme allergen og en lysere overflade.
Allergener: Indeholder gluten, mælk, æg og sesam. Kontrollér alle produktetiketter.
Opbevaring: Køl hurtigt efter bagning og opbevar ved højst 5 °C i op til 2 dage.
Frysning: Frys helt afkølede lommer enkeltvis i op til cirka 2 måneder; genopvarm i ovn.
Rester: Varm lommerne på rist, så bunden bliver tør igen, og servér med sprød salat.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor åbner pizzalommerne i ovnen?
Kanten har ofte været våd eller fyldt, lommerne er overfyldt, eller der mangler et lille damphul.
Kan de bruges kolde i madpakken?
Ja, køl dem hurtigt og opbevar dem ved højst 5 °C frem til madpakken.
Hvordan undgår man en blød bund?
Brug helt tørt, koldt fyld og bag lommerne på en grundigt forvarmet plade.
Har du lavet Fuldkorns-pizzalommer med peberfrugt, spinat og mozzarella?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
