Fuldkorns-gulerodspølsehorn med sennep og lagret ost

Kontrolleret fugt giver sødme og mør krumme uden at gøre dejens vandmængde uforudsigelig.

At røre rå våd gulerod direkte i dejen eller rive den groft i lange tråde.

Pres den igen og hak lange tråde kort, før de foldes ind.

Gluten udvikles før fedt og grønt, så fyldet ikke afkorter strukturen og gør hornene kompakte.

At tilsætte smør og gulerod fra start eller korrigere med meget ekstra mel.

Lad slap dej hvile 10 minutter og ælt igen uden mel; køl fedtet dej kort.

Moderat hævning efterlader gasproduktion til de flettede emners anden hævning.

At lade gulerodsdejen stå til kollaps eller forme den meget kold og tæt.

Fold overhævet dej én gang; giv underhævet dej længere tid efter rumtemperaturen.

Fletværket fordeler dej jævnt og lader damp slippe gennem små åbninger uden at fyldet falder ud.

At bruge våde pølser, overfylde med sennep eller skære lameller helt fri.

Dup fyldet, fjern overskydende sennep og klem en løs bundsøm med tørre fingre.

Efterhævning åbner flettens lag, mens kontrol i centrum sikrer både dej og færdigvare uden overbagt skorpe.

At tage dem ud efter overfladefarve eller lade æg løbe ned og forsegle fletningen.

Dæk mørke toppe og bag videre ved 180 °C, hvis centrum ikke er varmt og dejen bagt.