Frikadellesandwich i mørk surdej med æble-kålslaw, pickles og sennepsremoulade
Farsen røres kort med pasteuriseret æg, revet løg og mælk og hviler koldt. Frikadellerne brunes og tilberedes helt igennem til mindst 75 °C, før de skæres. Slawen drænes, så den mørke surdej forbliver sprød.
Sådan ved du, at retten lykkes
Bordeauxfad med tre mørke aflange sandwich, brune frikadelleskiver, lys kålslaw, røde æbler, rosa løg, grøn karse og pickles.
Tre tegn at kontrollere
✓frikadellerne er mindst 75 °C
✓kødet er ensartet gennemstegt
✓slawen har ingen væske
✓brødet er ristet
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Rør farsen kort og koldt
Rør kød med salt, tilsæt æg, løg, havregryn og mælk og stop, når farsen er samlet. Køl den i 20 minutter.
Hvorfor virker det?
Kort røring og hvile hydrerer havregryn uden at gøre frikadellen kompakt
Typisk fejl
At hælde al mælk i på én gang eller arbejde farsen varm
Sådan redder du det
Køl farsen igen og fold ekstra havregryn i en meget løs masse
Steg til mindst 75 °C
Form 12 frikadeller med ske og brun dem i smør. Sænk varmen og steg videre, til centrum måler mindst 75 °C.
Hvorfor virker det?
Hakket kød kræver fuld gennemvarmning, mens moderat slutvarme bevarer saft
Typisk fejl
At servere dem rosa eller bedømme sikkerhed alene på skorpen
Sådan redder du det
Sænk varmen, dæk kort og steg videre i små intervaller til 75 °C
Lav en tør æble-kålslaw
Vend kål med lidt salt, massér kort og pres væske fra. Vend med æble, citron og en lille del af remouladen.
Hvorfor virker det?
Saltpresset kål og kontrolleret dressing beskytter brødet mod opblødning
Typisk fejl
At bruge våd kål eller blande slawen længe før servering
Sådan redder du det
Dræn igen og fold frisk kål og æble i
Rør sennepsremouladen
Rør mayonnaise, yoghurt og dijon glat og smag til med citron. Hold den kold, indtil sandwichene samles.
Hvorfor virker det?
Yoghurt letter mayonnaise, mens dijon binder fedme og syre
Typisk fejl
At gøre remouladen så tynd, at den løber ind i brødet
Sådan redder du det
Fold mere mayonnaise eller yoghurt i og køl ti minutter
Rist og saml sandwichene
Rist brødets skæreflader, smør tyndt, og læg slaw, skiver af varme gennemstegte frikadeller, pickles, løg og brøndkarse i.
Hvorfor virker det?
Ristet brød og lagvis tør samling bevarer struktur omkring det varme kød
Typisk fejl
At lægge våd slaw direkte på uristet brød
Sådan redder du det
Rist brødet igen og flyt fyldet til en ny tør sandwich
Næring
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Hold farsen kold.
- Mål den tykkeste frikadelle.
- Pres slawen tør før samling.
Byt råvaren
Giver mildere frikadeller med samme krav til fuld tilberedning.
Giver tættere brød og mindre sprød skæreflade.
Giver syrligere, lettere og mindre stabil dressing.
Allergener: Indeholder gluten, æg, mælk og sennep; brød, pickles og øvrige produkter kan have yderligere deklarerede allergener. Kontrollér altid etiketterne.
Opbevaring: Køl frikadeller hurtigt og opbevar alle elementer separat ved højst 5 °C i op til 2 dage; gennemvarm kødet grundigt.
Frysning: Frikadeller kan fryses separat, men slaw, remoulade og samlet sandwich bør ikke fryses.
Rester: Gennemvarm frikadeller til rygende varme og byg en ny sandwich med frisk slaw.
Ofte stillede spørgsmål
Må frikadellerne være rosa i midten?
Nej, hakket kød tilberedes helt igennem, og den tykkeste frikadelle måles til mindst 75 °C.
Hvordan undgår jeg vådt brød?
Rist skærefladerne, pres slawen, dræn pickles og brug kun et tyndt lag remoulade.
Kan sandwichene laves til madpakken?
Ja, men køl frikadellerne helt og pak slaw samt remoulade separat til samling.
Har du lavet Frikadellesandwich i mørk surdej med æble-kålslaw, pickles og sennepsremoulade?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
