Fisketacos med sortnet torsk, mango-ananas-salsa, rødkål og avocado-limecreme

Torsken krydres mørkt og steges i brede stykker, til kødet er uigennemsigtigt og flager rent. Salsaens frugt og agurk drænes, rødkålen holdes sprød, og de små majstortillas ristes først lige før anretning. Små majstacos med saftig fuldt tilberedt sortnet torsk, tør mango-ananas-agurkesalsa, sprød rødkål, jalapeño og frisk avocado-limecreme. De tydelige råvarer er torskefilet uden skind og ben, røget paprika, stødt spidskommen og majstortillas.

På tallerkenen er målet langt turkis fad med fire viste små tacos, hvidgylden torsk, gul salsa, lilla kål og lysegrøn creme. Teksturen skal ende med bøjelig ristet tortilla, saftig flagefisk, sprød kål og agurk, blød frugt og tyk creme. Smagsmæssigt kredser retten især om sortnet torsk, mango-ananas, lime, rødkål og jalapeño. Det vigtigste vendepunkt i opskriften er enkelt: det tykkeste torskestykke tilberedes uden glasklar kerne, og tacos samles først ved servering.

Hold især øje med, at torsken er uigennemsigtig, og at fisken flager rent, og at salsaen er drænet. Du begynder med trinnet “Dræn salsa og rør creme”, så rækkefølgen hjælper smag og konsistens på plads fra start. Det virker, fordi dræning beskytter tortillaen, mens tyk creme doseres præcist. Et praktisk råd er at dup torsken helt tør. Hvis noget driller undervejs, er redningsgrebet at dræn salsaen igen og fold ekstra avocado eller yoghurt i cremen.

Noget kan klares på forhånd: lav creme og klargør tørre toppings tidligere; steg fisk og rist tortillas til sidst.