Finskbrød med brunet smør og appelsin

Finskbrød er klassiske danske småkager trods navnets nordlige rejseplan: smørmøre stænger med mandler og perlesukker, som knaser først og smelter bagefter. Denne version får en del brunet smør og fintrevet appelsinskal. Det giver nøddeagtig dybde og friskhed uden at flytte småkagen væk fra kaffedåsen. Brun kun halvdelen af smørret og køl det til blød konsistens. Det almindelige smør sikrer en mør dej, mens det brunede bidrager med ristede mælkestoffer. Mel og flormelis arbejdes hurtigt ind.

Dejen skal netop samle sig; lang æltning gør den elastisk, og finskbrød har ingen ambition om at blive motionsbrød. Form to helt ens stænger og køl dem faste. Pensl med æg, pres mandler og perlesukker på, og skær med en skarp kniv i samme bredde. Hvis dejen revner, er den for kold; lad den ligge fem minutter. Hvis stængerne bliver flade under kniven, skal de tilbage på køl.

Bag til kanterne er lyst gyldne, mens midten stadig ser en anelse lys ud. Småkagerne bliver sprøde under afkøling, så flyt dem først, når de kan holde sig selv. Opbevar i lufttæt dåse med papir mellem lagene, hvor appelsinduften holder sig klar. Dejen kan fryses som stænger, og knækkede småkager er glimrende som bund i portionscheesecakes eller drys over bagte æbler.