Filotrekanter med krabbe, fennikel, citron og dild
Sprøde filotrekanter med krabbe, fennikel, citron, dild og frisk yoghurt-dip. med tydelige smagsnuancer og en velafbalanceret tekstur, som gør serveringen både indbydende og let genkendelig ved bordet.
Smag, teknik og servering
Filopakker med krabbefyld bliver her til otte individuelle trekanter med sprød, tynd dej og et saftigt indre. [Krabbeguiden](/raavarer/krabbe) passer til det kogte krabbekød, som drænes og pilles igennem for eventuelle skalstumper. [Filodejsguiden](/raavarer/filodej) er relevant for de sarte ark: hold dem dækket med et let fugtigt viskestykke, mens du arbejder, så kanterne ikke tørrer ud og knækker. [Fennikelguiden](/raavarer/fennikel) knytter sig til den fintskårne knold, der sauteres med porre, før krabben vendes i. [Citronguiden](/raavarer/citron) dækker både fintrevet skal i fyldet og saft i dippen.
Dild giver den friske urteprofil, mens dijonsennep samler yoghurten. Fyldet skal være fugtigt, men uden væske i bunden; filodej er meget samarbejdsvillig, lige indtil den bliver bedt om at pakke en suppe. Brunet smør pensles mellem to lag dej og giver både nøddeagtig smag og gylden overflade. Læg kun en afmålt skefuld fyld nederst på hver strimmel, og fold skiftevis fra side til side. Luk enden med smør, læg samlingen nedad, og drys med sesam.
Pakkerne er færdige, når alle flader er dybt gyldne og lagene rasler let ved berøring. [Dildguiden](/raavarer/dild) passer også til den kolde yoghurt-dip og agurk-radisesalaten, som giver syre og sprødhed til de varme filotrekanter. Servér straks efter fem minutters hvile. Rester holder to dage på køl og bliver bedst genopvarmet i ovn; mikroovn gør dejen blød. Ubagt filodej tåler dårligt frysning med fugtigt fyld, men det afkølede krabbefyld kan fryses separat i op til en måned.
Sådan ved du, at retten lykkes
Fremgangsmåde med kontrolpunkter
Lav og køl krabbefyldet
Varm olivenolien på en bred pande ved middel varme. Steg fennikel og porre 6-7 minutter, til de er bløde uden mørk farve. Tag panden af varmen. Vend krabbekød, halvdelen af dilden, citronskal, flødeost, halvdelen af senneppen, 1/2 tsk salt og peber i. Bred fyldet ud i en skål, og køl 10 minutter.
Hvorfor virker det?
Afkøling gør fyldet fast og beskytter den tynde dej mod damp under foldningen.
Typisk fejl
At tilsætte vådt krabbekød eller pakke fyldet varmt.
Sådan redder du det
Er fyldet løst, pres væske fra gennem en fin si og køl yderligere 10 minutter.
Fold den første trekant
Varm ovnen til 200 °C almindelig ovn. Brun smørret i en lys gryde, til det dufter nøddeagtigt, og hæld det straks i en skål. Hold filodejen dækket. Læg to ark oven på hinanden, pensl tyndt mellem lagene, og skær dem på langs til én 10 cm bred strimmel. Læg 2 spsk fyld nederst. Fold hjørnet diagonalt over fyldet og fortsæt skiftevis til enden.
Hvorfor virker det?
To penslede lag giver styrke og sprødhed, mens diagonal foldning forsegler alle sider.
Typisk fejl
At overfylde eller lade de resterende ark ligge utildækket.
Sådan redder du det
Revner en kant, læg en lille smørpenslet dejlap over før næste fold.
Form otte pakker
Gentag med resten af dejen og fyldet, så der bliver præcis 8 trekanter. Læg dem med samlingen nedad på én bagepapirbeklædt plade. Pensl overfladerne tyndt med resten af det brunede smør, og drys jævnt med sesam. Sørg for mindst 3 cm luft mellem pakkerne.
Hvorfor virker det?
Ens størrelse og afstand giver samtidig bagning og cirkulerende varme omkring kanterne.
Typisk fejl
At lade fyld stikke ud eller lægge pakkerne tæt.
Sådan redder du det
Åbner en ende, pensl med smør og fold en lille dejkant ind under pakken.
Bag sprøde og bland tilbehøret
Bag filotrekanterne midt i ovnen 18-22 minutter, til alle flader er dybt gyldne. Bland imens yoghurt, resten af senneppen, 1 spsk citronsaft, halvdelen af den resterende dild og honning. Vend agurk og radiser med lidt citronsaft, resten af dilden og en knivspids salt. Lad pakkerne hvile 5 minutter, og servér med dip og salat.
Hvorfor virker det?
Høj varme fordamper fugt mellem lagene, mens kort hvile sætter fyldet uden at blødgøre skorpen.
Typisk fejl
At tage pakkerne ud, mens undersiden stadig er bleg.
Sådan redder du det
Er toppen gylden før bunden, flyt pladen ét niveau ned og bag 3 minutter mere.
Næring
Foreløbigt beregnet overslag. Tallene kan variere med råvarer og tilberedning.
Tips, byt og gem
Redaktionens tips
- Dræn krabbekødet og køl fyldet før foldning.
- Hold ubrugt filodej dækket med et let fugtigt klæde.
- Bag til både top og bund er tydeligt gyldne.
Byt råvaren
Krabbekød kan erstattes af grofthakkede kogte rejer, som duppes tørre.
Flødeost kan erstattes af ricotta, der har dryppet af i en si.
Sesam kan udelades eller erstattes af birkes.
Allergener: Indeholder skaldyr, gluten, mælk, sennep og sesam.
Opbevaring: Opbevar afkølede pakker, dip og salat separat på køl i op til 2 dage.
Frysning: Frys det afkølede krabbefyld separat i op til 1 måned. Færdigfoldede ubagte pakker anbefales ikke frosset.
Rester: Genopvarm filotrekanterne 8-10 minutter ved 180 °C; brug resten af salaten og dippen kold.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver filodejen blød?
Fyldet var for varmt eller vådt, eller pakkerne blev opbevaret sammen med dippen. Køl fyldet og servér tilbehøret separat.
Kan pakkerne foldes på forhånd?
Ja, op til 4 timer før. Dæk dem løst på køl og pensl ydersiden lige før bagning.
Kan man bruge krabbe fra dåse?
Ja, hvis kødet drænes meget grundigt og pilles igennem for skalrester.
Hvordan genopvarmes filopakker bedst?
Brug en varm ovn ved 180 °C, så lagene bliver sprøde igen; undgå mikroovn.
Har du lavet Filotrekanter med krabbe, fennikel, citron og dild?
Gem din egen note, markér opskriften som lavet, og hjælp andre med en modereret bedømmelse.
