Brændende kærlighed med kartoffel-sellerimos, sprød bacon, karamelliserede løg, glaserede beder og æbleciderjus

Baconen steges i små hold, til alt fedt er gyldent og kødet helt gennemstegt, mens løgene får deres egen langsomme karamellisering. Kartoffel og selleri koges separat, damptørres og presses; beder og ciderjus tilfører syre uden at farve eller gøre mosen våd. Moderne brændende kærlighed med silkeblød kartoffel-sellerimos, mørkt sprød gennemstegt bacon, langsomt karamelliserede løg, syrlige beder og blank æbleciderjus. De tydelige råvarer er melede kartofler, knoldselleri, mælk og smør.

På tallerkenen er målet midnatsblå tallerkener med høje lyse mosrosetter, mørk bacon, ravløg, rubinbeder, grønne urter og blank jus. Teksturen skal ende med silkeblød fast mos, sprød bacon, silkebløde løg, faste glaserede beder og tynd blank jus. Smagsmæssigt kredser retten især om sprød bacon, karamelliseret løg, kartoffel-selleri, ciderglaseret bede og æblejus. Det vigtigste vendepunkt i opskriften er enkelt: baconen gennemsteges helt i små hold, mens den damptørre mos og væsker holdes adskilt til anretning.

Hold især øje med, at baconen er mørkt sprød, og at løgene er ravfarvede, og at mosen holder roset. Du begynder med trinnet “Steg bacon helt sprød i hold”, så rækkefølgen hjælper smag og konsistens på plads fra start. Det virker, fordi langsom fedtsmeltning gennemsteger ternene og skaber sprødhed uden sort overflade og rå midte. Et praktisk råd er at start bacon på kold pande.

Hvis noget driller undervejs, er redningsgrebet at steg bløde stykker videre ved moderat varme og afdyp dem på nyt papir.